La clave para preparar un buen Deulkkae Miyeokguk, una sopa coreana de algas con semillas de perilla, es sofreír primero el miyeok hidratado con aceite de perilla y los condimentos, agregar 2 L de agua y cocinar durante 10 minutos a fuego medio-alto. Las 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla se incorporan al final.
Después de hidratar bien 20 g de miyeok seco y escurrirlo, se sofríe con salsa de soya coreana para sopa, extracto de atún y vino de cocina. Así, el alga absorbe mejor los condimentos y el caldo adquiere un sabor más profundo. El polvo de semillas de perilla no se agrega desde el principio: se incorpora al final y se cocina solo 2–3 minutos más a fuego medio-bajo para conservar su aroma tostado y conseguir una textura suave. Incluso sin carne, este Deulkkae Miyeokguk queda con un caldo blanquecino, sabroso y reconfortante, acompañado de algas tiernas.
⏱️ Tiempo de cocción: aproximadamente 30 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 20 g de miyeok seco (alga coreana)
- Agua tibia, suficiente para hidratar el miyeok
- 1 cucharada de sal fina, para hidratar el miyeok
🧂 Condimentos y salsas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de perilla
- 3 cucharadas de salsa de soya coreana para sopa
- 3 cucharadas de extracto de atún
- 3 cucharadas de vino de cocina
- 2 L de agua
- 1/3 de cucharada de sal fina
- 1 cucharada de ajo picado (opcional)
- 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Deulkkae Miyeokguk
- Hidrata el miyeok: Coloca 20 g de miyeok seco cortado en trozos pequeños en un tazón y cúbrelo con suficiente agua tibia. Agrega 1 cucharada de sal fina y déjalo hidratar durante aproximadamente 15 minutos. Después, enjuágalo ligeramente bajo el chorro de agua y exprime bien el exceso de líquido.
- Sofríe el miyeok: Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de perilla a una olla. Incorpora el miyeok escurrido y sofríelo ligeramente a fuego medio.
- Añade los condimentos y continúa sofriendo: Agrega 3 cucharadas de salsa de soya coreana para sopa, 3 cucharadas de extracto de atún y 3 cucharadas de vino de cocina. Sofríe para que el miyeok absorba bien los sabores.
- Agrega el agua y cocina: Vierte 2 L de agua y añade 1/3 de cucharada de sal fina y 1 cucharada de ajo picado, si decides utilizarlo. Sube a fuego alto y, cuando empiece a hervir, reduce a fuego medio-alto y cocina durante 10 minutos.
- Incorpora el polvo de semillas de perilla: Agrega poco a poco 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla mientras revuelves para evitar grumos. Cocina durante 2–3 minutos más a fuego medio-bajo. Cuando el caldo tenga un color blanquecino uniforme, apaga el fuego.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Agrega la perilla al final: Si el polvo de semillas de perilla se incorpora desde el principio y se cocina demasiado tiempo, su aroma puede disminuir y también puede pegarse con mayor facilidad al fondo de la olla. Añádelo al final, después de cocinar bien el miyeok, y deja hervir solo unos minutos para conservar su sabor característico.
- Sofríe y sazona el miyeok antes de añadir el agua: Si simplemente agregas agua al miyeok y lo hierves directamente, el sabor del caldo puede quedar menos integrado. Primero sofríelo con el aceite vegetal, el aceite de perilla, 3 cucharadas de salsa de soya para sopa, 3 cucharadas de extracto de atún y 3 cucharadas de vino de cocina para que el sabor umami penetre mejor en las algas.
✓ Consejos para Servir
- Acompaña la sopa con baechu kimchi bien fermentado o kkakdugi crujiente. Su sabor ácido y fresco combina muy bien con el caldo suave y sabroso de perilla.
- Si prefieres un sabor más limpio y ligero, puedes omitir el ajo picado. Si quieres un aroma un poco más intenso, agrega 1 cucharada según tu gusto.
- También puedes añadir arroz recién hecho directamente al caldo para disfrutar mejor del sabor profundo y sabroso de la perilla.
✓ Cómo Elegir un Buen Miyeok
- Color: Elige miyeok de color café oscuro casi negro, uniforme y ligeramente brillante, sin tonos rojizos ni amarillentos.
- Textura y elasticidad: Las hojas deben estar relativamente enteras y uniformes. Una vez hidratadas, deben conservar una textura firme y elástica, sin quedar demasiado blandas.
- Aroma: Busca un producto sin olor a humedad ni aromas extraños, con un olor marino suave y fresco.
✓ Información Nutricional del Miyeok por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 12.00 kcal |
| Carbohidratos | 3.70 g |
| Proteínas | 1.68 g |
| Grasas | 0.29 g |
| Sodio | 361.00 mg |
Referencia: miyeok fresco, por 100 g. La información nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Cuándo se debe agregar el polvo de semillas de perilla para que la sopa tenga más sabor y aroma?
Agrégalo en la etapa final, después de cocinar el miyeok durante 10 minutos. De esta forma, conserva mejor su aroma característico y aporta al caldo una textura suave y un sabor más intenso.
Q2. ¿Es mejor usar polvo de semillas de perilla entero o elaborado con semillas peladas?
El polvo preparado con semillas de perilla peladas es más adecuado para conseguir un caldo suave y de color blanquecino, ya que evita la textura más áspera que pueden aportar las cáscaras.
Después de sofreír el miyeok con aceite de perilla y los condimentos, cocinarlo bien y agregar el polvo de semillas de perilla al final, el caldo adquiere un tono blanquecino y conserva claramente el aroma tostado característico de la perilla. El umami de la salsa de soya para sopa y el extracto de atún penetra naturalmente en las algas, por lo que el caldo mantiene un sabor profundo incluso sin carne ni un fondo adicional.
Cuando se te antoje una sopa caliente y reconfortante, sofríe bien el miyeok y agrega 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla al final, cocinando solo 2–3 minutos más. Esta receta de Deulkkae Miyeokguk tiene un sabor suave pero sabroso, por lo que resulta fácil de disfrutar tanto en el desayuno como acompañando una comida casera.
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