Dieses Doenjang-Jjigae-Rezept stammt vom Schauspieler Ryu Soo-young und wird mit Chadolbagi, hauchdünn geschnittenem koreanischem Rindfleisch, zubereitet. Entscheidend ist das Verhältnis von 3 Teilen Doenjang zu 1 Teil Ssamjang: Auf 1 l Wasser kommen 3 gehäufte EL Doenjang und 1 gehäufter EL Ssamjang. Das Gemüse wird zunächst 10 Minuten gekocht, während das Chadolbagi erst zum Schluss dazukommt und nur 3 Minuten gart.
Eine separate Sardellenbrühe ist nicht nötig. Kartoffel, Zwiebel, koreanische Zucchini und Frühlingszwiebel werden direkt in der gewürzten Flüssigkeit gekocht, damit ihr Geschmack in die Brühe übergeht. 1/2 EL Essig sorgt dabei für einen klareren, ausgewogeneren Geschmack.
Zum Schluss kommen 200 g Chadolbagi, Tofu und Cheongyang-Chilis hinzu. Durch die kurze Garzeit bleibt das dünn geschnittene Rindfleisch zart, während sein kräftiges Aroma die würzige Doenjang-Brühe abrundet. So entsteht in etwa 20 Minuten ein herzhafter koreanischer Eintopf für eine schnelle Mahlzeit zu Hause.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Chadolbagi (dünn geschnittenes koreanisches Rindfleisch)
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 1/3 koreanische Zucchini (Aehobak)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/2 Block Tofu
- 3 Cheongyang-Chilis
🧂 Gewürze & Brühe
- 1 l Wasser
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1/5 EL grobes Salz
- 3 gehäufte EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 1 gehäufter EL Ssamjang
- 1/2 EL Essig
(Messgrundlage: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird Doenjang Jjigae mit Chadolbagi zubereitet
- Zutaten vorbereiten: Die Kartoffel, die Zwiebel und 1/3 Aehobak in etwa daumengliedgroße Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, die 3 Cheongyang-Chilis in dünne Ringe schneiden und den Tofu in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Gemüse und Würzung aufkochen: 1 l Wasser in einen Topf geben. Kartoffel, Zwiebel, Aehobak und Frühlingszwiebel zusammen mit 1 EL gehacktem Knoblauch, 1/5 EL grobem Salz, 3 gehäuften EL Doenjang und 1 gehäuften EL Ssamjang hinzufügen. Alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Essig hinzufügen und Gemüse 10 Minuten kochen: Sobald die Brühe kräftig kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1/2 EL Essig hinzugeben. Den Topf abdecken und 10 Minuten kochen lassen, damit der Geschmack des Gemüses vollständig in die Brühe übergeht.
- Chadolbagi und Tofu hinzufügen: 200 g Chadolbagi, den vorbereiteten Tofu und die geschnittenen Cheongyang-Chilis in den Topf geben. Bei hoher Hitze erneut aufkochen lassen, anschließend abdecken, auf mittlere Hitze reduzieren und weitere 3 Minuten kochen. Danach ist der Eintopf fertig.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Chadolbagi erst zum Schluss hinzufügen: Wird das sehr dünn geschnittene Rindfleisch von Anfang an mitgebraten oder lange mit dem Gemüse gekocht, kann es zäh werden. Außerdem tritt zu viel Fett aus und die Brühe wirkt schnell schwer. Deshalb zuerst das Gemüse 10 Minuten kochen und das Chadolbagi erst am Ende hinzufügen. 3 Minuten bei mittlerer Hitze reichen aus, damit das Fleisch zart bleibt und sein Aroma in die Brühe übergeht.
- Essig zum richtigen Zeitpunkt zugeben: Der Essig wird hinzugefügt, sobald die Brühe kocht. Während der weiteren Garzeit verliert sich die deutliche Säure, während der kräftige Geschmack der fermentierten Pasten ausgewogener wirkt. Nach der Zugabe den Eintopf abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit auch ohne separate Brühe ein intensiver Geschmack entsteht.
✓ Serviertipps
- Den Eintopf zusammen mit frisch gekochtem Reis servieren. Kartoffel, weichen Tofu und Chadolbagi auf den Reis geben und 2–3 Löffel Brühe darübergeben.
- Knackiges Baechu-Kimchi oder frisches Geotjeori-Kimchi passen gut dazu und bilden einen frischen Kontrast zum kräftigen Geschmack des Rindfleischs.
- Übrig gebliebene Brühe kann noch einmal mit Reis aufgekocht werden, bis sie leicht eindickt. So entsteht eine herzhafte Variante von Doenjang Sulbap.
✓ So wählst du gutes Chadolbagi aus
- Farbe und Glanz: Das magere Fleisch sollte hellrot aussehen und eine leicht feuchte, glänzende Oberfläche haben, ohne trocken zu wirken.
- Farbe und Verteilung des Fetts: Das Fett sollte fest und milchig-weiß sein und sich gleichmäßig entlang der Fleischfasern verteilen.
- Fleischstruktur: Die Schnittfläche sollte fein und nicht grobfaserig wirken. Beim Berühren sollte das Fleisch eine gewisse Elastizität haben.
✓ Nährwerte von Chadolbagi pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 408.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 16.45 g |
| Fett | 35.94 g |
| Natrium | 66.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohes Chadolbagi aus koreanischem Hanwoo-Rindfleisch der Güteklasse 1. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird Chadolbagi erst am Ende in das Doenjang Jjigae gegeben?
Das sehr dünn geschnittene Fleisch kann bei langer Garzeit zäh werden und zu viel Fett an die Brühe abgeben. Deshalb zuerst das Gemüse 10 Minuten kochen und das Chadolbagi erst anschließend hinzufügen und nur 3 Minuten garen.
Q2. Warum schmeckt Doenjang Jjigae manchmal zu schwer oder zu salzig?
Das kann passieren, wenn im Verhältnis zur Doenjang-Menge zu wenig Wasser verwendet wird oder die Brühe bei hoher Hitze zu stark einkocht. Bei diesem Rezept werden 1 l Wasser, 3 gehäufte EL Doenjang und 1 gehäufter EL Ssamjang verwendet. Zusätzlich sorgt 1/2 EL Essig für einen ausgewogeneren Geschmack.
Q3. Schmeckt das Doenjang Jjigae durch den Essig sauer?
Nein. Die Säure des Essigs wird während des Kochens deutlich milder. Eine kleine Menge im kochenden Eintopf hilft dabei, den kräftigen Geschmack von Doenjang und Gemüse klarer und ausgewogener wirken zu lassen.
Werden Doenjang und Ssamjang im Verhältnis 3:1 in 1 l Wasser eingerührt und die Gemüsezutaten anschließend 10 Minuten gekocht, entsteht auch ohne separate Brühe ein kräftiger, herzhafter Geschmack. Die Zugabe von 1/2 EL Essig verhindert dabei, dass der Geschmack der fermentierten Pasten zu schwer wirkt, und harmoniert gut mit Kartoffeln, Aehobak und Tofu.
Das Chadolbagi wird erst zum Schluss hinzugefügt und nur 3 Minuten gegart. Dadurch bleibt das dünn geschnittene Rindfleisch zart, während sein Fett und Fleischaroma die Doenjang-Brühe abrunden. Zusammen mit heißem Reis ergibt das eine unkomplizierte und sättigende koreanische Mahlzeit.
Mit dem Verhältnis von 3 Teilen Doenjang zu 1 Teil Ssamjang, 10 Minuten Garzeit für das Gemüse und nur 3 Minuten für das Chadolbagi gelingt Ryu Soo-youngs Doenjang Jjigae besonders unkompliziert. Wenn du einen herzhaften koreanischen Eintopf ohne aufwendig vorbereitete Brühe suchst, lässt sich dieses Rezept in etwa 20 Minuten zubereiten.
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Weitere einfach nachzukochende Rezepte und praktische Kochtipps folgen regelmäßig. Wenn du dir ein bestimmtes koreanisches Gericht oder ein anderes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar.