這道韓式牛五花大醬鍋是韓國演員 Ryu Soo-young 的食譜。做法的核心，是在 1 L 水中加入滿滿 3 大匙 Doenjang（韓式大豆醬）與滿滿 1 大匙 Ssamjang（韓式包肉醬），以 3:1 的比例調出濃郁醬香，再將蔬菜煮10分鐘，最後放入 Chadolbagi（韓式薄切牛胸腹肉）只煮3分鐘。
不需要另外熬煮鯷魚高湯，先把馬鈴薯、洋蔥、韓式櫛瓜與大蔥一起煮，讓蔬菜的味道充分融入湯中，再加入 1/2 大匙醋，使整體湯頭更加俐落。最後加入 200 g Chadolbagi、豆腐與青陽辣椒短暫煮熟，牛肉不容易變老，香濃的肉脂風味也能自然融入大醬湯底。
濃郁的 Doenjang 醬香，加上帶辣勁的青陽辣椒與柔嫩牛肉，只要約20分鐘就能完成一鍋適合搭配白飯的韓式家常料理。
⏱️ 烹調時間：約20分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Chadolbagi（韓式薄切牛胸腹肉）200 g
- 馬鈴薯 1 顆
- 洋蔥 1 顆
- 韓式櫛瓜（Aehobak）1/3 條
- 韓式大蔥 1 根
- 豆腐 1/2 塊
- 青陽辣椒 3 根
🧂 調味料
- 水 1 L
- 蒜末 1 大匙
- 粗鹽 1/5 大匙
- Doenjang（韓式大豆醬）滿滿 3 大匙
- Ssamjang（韓式包肉醬）滿滿 1 大匙
- 醋 1/2 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式牛五花大醬鍋做法
- 處理食材：將 1 顆馬鈴薯、1 顆洋蔥和 1/3 條韓式櫛瓜切成約一節拇指大小；1 根韓式大蔥切成約 1 cm 長的小段；3 根青陽辣椒切成小圈；1/2 塊豆腐切成約 0.5 cm 厚的片狀。
- 加入蔬菜與醬料煮滾：鍋中倒入 1 L 水，加入切好的馬鈴薯、洋蔥、韓式櫛瓜、大蔥，以及蒜末 1 大匙、粗鹽 1/5 大匙、滿滿 3 大匙 Doenjang 和滿滿 1 大匙 Ssamjang，以大火煮滾。
- 加入醋並煮出蔬菜湯底：湯汁大滾後轉中火，加入 1/2 大匙醋，蓋上鍋蓋煮 10分鐘，讓蔬菜的味道充分融入湯底。
- 加入牛肉與豆腐完成：放入 200 g Chadolbagi、切好的 1/2 塊豆腐和青陽辣椒。以大火煮至再次沸騰後，蓋上鍋蓋轉中火，再煮 3分鐘即可完成。
✓ 成功小技巧
- Chadolbagi 要最後放，而且只煮3分鐘：薄切牛肉如果從一開始就下鍋炒，或和蔬菜一起長時間熬煮，肉質容易變硬，也會釋出過多油脂，讓湯頭變得較油膩。先將蔬菜湯底充分煮 10分鐘，最後才加入牛肉，以中火短煮 3分鐘，才能保留柔嫩口感，同時讓適量肉香融入湯中。
- 加入醋後要充分煮10分鐘：在大醬鍋中加入少量醋，酸味會在煮沸過程中減弱，同時讓醬料較厚重的風味變得俐落。湯滾後加入 1/2 大匙醋，蓋上鍋蓋以中火煮 10分鐘，即使不另外準備高湯，也能讓蔬菜與醬料的味道充分融合。
✓ 食用建議
- 將煮得鬆軟的馬鈴薯、柔嫩豆腐與 Chadolbagi 鋪在剛煮好的熱白飯上，再淋上 2～3 大匙湯汁拌著吃，非常適合當作家常一餐。
- 搭配爽脆的韓國白菜泡菜或帶有辛香味的 Geotjeori（韓式現拌泡菜），可以平衡 Chadolbagi 較香濃的油脂風味。
- 大醬鍋吃到最後，也可以把白飯加入剩下的湯汁中再煮滾一次，做成較濃稠的韓式大醬湯泡飯。
✓ 如何挑選好的 Chadolbagi
- 肉色與光澤：選擇瘦肉部分呈明亮鮮紅色、表面沒有乾燥且帶有自然濕潤光澤的牛肉。
- 脂肪顏色與分布：脂肪應呈白色或乳白色、質地較扎實，並沿著瘦肉紋理均勻分布。
- 肉質紋理：選擇肌肉切面紋理細緻、不粗糙，觸摸時具有彈性的牛肉。
✓ Chadolbagi 每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 408.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 16.45g |
| 脂肪 | 35.94g |
| 鈉 | 66.00mg |
基準：牛肉、韓牛（1級）、牛胸腹部位（Chadolbagi）、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼 Chadolbagi 不從一開始就放進大醬鍋，而要最後才加入？
薄切 Chadolbagi 如果從一開始就長時間煮，肉質容易變硬，而且會釋出過多油脂。先將蔬菜湯底煮 10分鐘，最後再放入牛肉，只煮 3分鐘，可以保留像涮牛肉一樣的柔嫩口感，也讓湯頭維持較清爽的風味。
Q2. 為什麼大醬鍋喝起來會有厚重感，或湯頭變得太鹹？
可能是沒有依照 Doenjang 本身的鹹度控制水量，或以大火煮太久造成湯汁過度濃縮。以 1 L 水搭配滿滿 3 大匙 Doenjang 和滿滿 1 大匙 Ssamjang 的 3:1 比例，再加入 1/2 大匙醋一起煮，可以讓整體味道更加平衡。
Q3. 大醬鍋加入醋之後，不會留下酸味嗎？
醋的酸味會在持續煮沸的過程中逐漸減弱。湯滾時加入少量醋，可以讓醬料與蔬菜的味道更加俐落。
按照食譜在 1 L 水中以 Doenjang 與 Ssamjang 3:1 的比例調味，再將蔬菜煮 10 分鐘，即使不另外熬高湯，也能煮出濃郁的韓式大醬風味。加入 1/2 大匙醋一起煮後，醬香不會顯得過度厚重，與馬鈴薯、韓式櫛瓜及豆腐也很搭。
Chadolbagi 最後才加入並只煮 3分鐘，可以保留柔嫩口感，同時讓牛肉的香濃油脂與肉香融入湯汁。搭配熱白飯一起吃，就是一餐很有飽足感的韓式家常料理。
只要記住 Doenjang 與 Ssamjang 3:1、蔬菜煮10分鐘、Chadolbagi 最後煮3分鐘這三個重點，就能在家完成 Ryu Soo-young 的韓式牛五花大醬鍋。 如果想快速煮一鍋不需要另外準備高湯的 Doenjang Jjigae，可以照著這份食譜試試看。
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