Dieses Eomuk-Guksu-Rezept stammt vom Schauspieler Ryu Soo-young und ist eine schnelle koreanische Nudelsuppe, die in etwa 15 Minuten fertig ist. Dafür werden 4 rechteckige Eomuk-Blätter (koreanischer Fischkuchen) dünn und lang wie Nudeln geschnitten und zusammen mit Frühlingszwiebel und Thunfisch-Würzsauce zu einer aromatischen Brühe gekocht.
Zuerst wird grob geschnittene Frühlingszwiebel in 1 l Wasser aufgekocht. Anschließend kommen 3 EL Thunfisch-Würzsauce und die dünn geschnittenen Eomuk-Streifen dazu. So entsteht auch ohne separate Sardellenbrühe in kurzer Zeit eine klare Brühe mit kräftigem Umami-Geschmack.
Die Somyeon-Nudeln werden 2 Minuten 30 Sekunden gekocht und danach gründlich in kaltem Wasser gerieben, damit die überschüssige Stärke entfernt wird. Zum Schluss werden die kalten Nudeln durch Toryeom – das Übergießen mit heißer Brühe und anschließende Abgießen – wieder erwärmt. Elastischer Eomuk, zarte Somyeon und die klare, herzhafte Brühe ergeben ein unkompliziertes warmes Nudelgericht für Tage, an denen es schnell gehen soll.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten für 2 Portionen
🥣 Hauptzutaten
- 4 rechteckige Eomuk-Blätter (koreanischer Fischkuchen, 200 g)
- Somyeon (dünne koreanische Weizennudeln), 2 Portionen (200 g)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 l Wasser
🧂 Gewürze
- 3 EL Thunfisch-Würzsauce
- 10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer
(Messgrundlage: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird Eomuk Guksu zubereitet
- Frühlingszwiebel vorbereiten: Die Frühlingszwiebel längs halbieren und anschließend in etwa 4 cm lange, grobe Stücke schneiden.
- Eomuk in Streifen schneiden: Die 4 rechteckigen Eomuk-Blätter (200 g) aufrollen und anschließend dünn und lang wie Nudeln in Streifen schneiden.
- Frühlingszwiebel-Brühe aufkochen: 1 l Wasser und die vorbereitete Frühlingszwiebel in einen Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Thunfisch-Würzsauce hinzufügen: Sobald die Frühlingszwiebel weich wird, 3 EL Thunfisch-Würzsauce in die Brühe geben.
- Eomuk mitkochen: Wenn die Brühe erneut aufkocht, die dünnen Eomuk-Streifen hinzufügen und mitkochen.
- Mit Pfeffer abschmecken: Sobald der Eomuk Brühe aufgenommen hat und sichtbar voller wird, 10 Umdrehungen schwarzen Pfeffer darübergeben und den Herd ausschalten.
- Somyeon kochen: In einem separaten Topf oder einer tiefen Pfanne Wasser aufkochen. 200 g Somyeon hineingeben und genau 2 Minuten 30 Sekunden kochen.
- Nudeln gründlich abspülen: Die gekochten Somyeon in kaltes Wasser geben und kräftig zwischen den Händen reiben, um die Stärke von der Oberfläche zu entfernen. Anschließend in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
- Toryeom durchführen und anrichten: Die gekochten Somyeon in eine Schüssel geben. Etwas heiße Brühe darübergießen und anschließend wieder abgießen, um die Nudeln zu erwärmen. Danach die heiße Brühe zusammen mit den Eomuk-Streifen und der Frühlingszwiebel über die Nudeln geben und servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Stärke gründlich von den Somyeon entfernen: Werden die gekochten Nudeln nicht kräftig in kaltem Wasser gerieben, bleibt Stärke an der Oberfläche zurück. Dadurch kann die Brühe trüb und dicklich werden und die Nudeln werden schneller weich. Die Somyeon deshalb mehrmals gründlich in kaltem Wasser reiben, bis die glitschige Oberfläche verschwunden ist, und anschließend gut abtropfen lassen.
- Eomuk nicht zu lange kochen: Dünn geschnittener Eomuk verliert bei zu langer Kochzeit seine elastische Textur und nimmt zu viel Brühe auf. Sobald die Streifen sichtbar Brühe aufgenommen haben und etwas voller werden, sollte der Herd ausgeschaltet werden.
✓ Serviertipps
- Wer es etwas schärfer mag, kann zum Schluss 1/2 TL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) über die Nudeln streuen und unterrühren.
- Gut gereiftes Baechu-Kimchi oder frisch angemachtes Geotjeori-Kimchi passt besonders gut zur herzhaften Eomuk-Brühe und sorgt für einen knackigen Kontrast.
- Um den klaren Geschmack der Brühe vollständig wahrzunehmen, lohnt es sich, die ersten Löffel ohne zusätzliche Gewürze oder Toppings zu probieren.
✓ So wählst du guten Eomuk aus
- Fischanteil prüfen: Auf der Zutatenliste der Verpackung sollte ein möglichst hoher Anteil an Fischfleisch oder Fisch-Surimi angegeben sein. Ein höherer Fischanteil hilft dabei, dass der Eomuk beim Kochen seine elastische Struktur behält und nicht zu weich wird.
- Aussehen und Elastizität: Die Oberfläche sollte nicht übermäßig ölig oder feucht wirken. Frischer Eomuk fühlt sich beim leichten Drücken elastisch an und besitzt die für das Produkt typische helle Farbe.
- Verpackung und Kühlung: Wähle eine dicht verschlossene Packung ohne sichtbare Beschädigungen oder Hinweise auf eingedrungene Luft. Auch eine durchgehend eingehaltene Kühlkette ist wichtig.
✓ Nährwerte von Eomuk pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 169.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 20.69 g |
| Eiweiß | 11.44 g |
| Fett | 4.49 g |
| Natrium | 699.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g Eomuk. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Produkt, verwendeten Zutaten und Zubereitungsart abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden die kalt abgespülten Somyeon vor dem Servieren mit heißer Brühe übergossen?
Durch das Abspülen mit kaltem Wasser sind die Nudeln deutlich abgekühlt. Würde die Brühe direkt darübergegossen, würde die gesamte Suppe schnell an Temperatur verlieren. Beim sogenannten Toryeom werden die Nudeln zuerst mit heißer Brühe übergossen und die Flüssigkeit wieder abgegossen, damit sie sich vor dem endgültigen Anrichten erwärmen.
Q2. Warum wird die Brühe trüb oder wirkt dicklich?
Meist wurde die Stärke auf der Oberfläche der gekochten Somyeon nicht gründlich genug abgewaschen. Die Nudeln deshalb kräftig in kaltem Wasser zwischen den Händen reiben, bis die Oberfläche nicht mehr glitschig ist, und anschließend vollständig abtropfen lassen.
Q3. Kann ich die Thunfisch-Würzsauce durch die gleiche Menge normale Sojasauce ersetzen?
Die Thunfisch-Würzsauce liefert einen besonders kräftigen Umami-Geschmack und ist ein wichtiger Bestandteil dieser einfachen Brühe. Wird sie vollständig durch Sojasauce ersetzt, verändert sich der Geschmack deutlich und die Brühe kann weniger Tiefe haben. Für das Originalrezept sollten deshalb möglichst die angegebenen 3 EL Thunfisch-Würzsauce verwendet werden.
Werden die rechteckigen Eomuk-Blätter dünn wie Nudeln geschnitten und zusammen mit Frühlingszwiebel und Thunfisch-Würzsauce gekocht, verbinden sich die elastischen Fischkuchenstreifen besonders gut mit den feinen Somyeon. Auch ohne separate Sardellen- oder Kombu-Brühe entsteht durch 3 EL Thunfisch-Würzsauce und den Geschmack des Eomuk eine klare, herzhafte Brühe mit viel Umami.
Die Somyeon werden genau 2 Minuten 30 Sekunden gekocht, anschließend gründlich in kaltem Wasser gewaschen und zum Schluss mit heißer Brühe per Toryeom erwärmt. So bleibt die Brühe klar und die Nudeln behalten ihre angenehme Textur.
Wenn du den Eomuk dünn wie Nudeln schneidest und die Stärke gründlich von den Somyeon abwäschst, bevor du sie mit heißer Brühe erwärmst, gelingt Ryu Soo-youngs Eomuk Guksu besonders klar und aromatisch. Das Rezept eignet sich ideal, wenn du ohne aufwendig vorbereitete Brühe in etwa 15 Minuten eine warme koreanische Nudelsuppe zubereiten möchtest.
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