这道由Ryu Soo-young介绍的韩式牛胸肉大酱汤（Doenjang Jjigae），关键是以1L水为基准，加入满满3汤匙Doenjang（韩式大豆酱）和满满1汤匙Ssamjang（韩式包饭酱），按照3:1的比例调出汤底，再先煮蔬菜10分钟，最后加入牛胸肉薄片只煮3分钟。
不需要另外准备鳀鱼高汤，先用土豆、洋葱、韩国西葫芦和大葱煮出蔬菜的味道，再加入1/2汤匙醋，让汤底的味道更加清爽。之后放入200g Chadolbagi（韩式薄切牛胸肉）、豆腐和Cheongyang辣椒短时间煮熟，可以减少牛肉久煮后变硬的问题，同时让牛肉的香浓风味自然融入大酱汤中。
浓郁的大酱味搭配微辣的Cheongyang辣椒和柔嫩的牛肉，即使是忙碌的日子，大约20分钟也能完成一锅适合配米饭的韩式家常汤。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Chadolbagi（韩式薄切牛胸肉）200g
- 土豆1个
- 洋葱1个
- 韩国西葫芦（Aehobak）1/3个
- 大葱1根
- 豆腐1/2块
- Cheongyang辣椒3个
🧂 调味料与汤底
- 水1L
- 蒜末1汤匙
- 粗盐1/5汤匙
- Doenjang（韩式大豆酱）满满3汤匙
- Ssamjang（韩式包饭酱）满满1汤匙
- 醋1/2汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式牛胸肉大酱汤做法
- 处理食材：将1个土豆、1个洋葱和1/3个韩国西葫芦切成约拇指第一节大小的块。1根大葱切成约1cm长，3个Cheongyang辣椒切成小圈，1/2块豆腐切成约0.5cm厚的片。
- 加入蔬菜和调味料煮汤：锅中倒入1L水，加入切好的土豆、洋葱、韩国西葫芦、大葱，以及1汤匙蒜末、1/5汤匙粗盐、满满3汤匙Doenjang和满满1汤匙Ssamjang，开大火煮。
- 加入醋并煮出蔬菜汤底：汤汁开始剧烈沸腾后调至中火，加入1/2汤匙醋，盖上锅盖煮10分钟，让蔬菜的味道充分融入汤中。
- 加入牛肉和豆腐完成：放入200g Chadolbagi、切好的1/2块豆腐和Cheongyang辣椒。先以大火煮至再次沸腾，再盖上锅盖调至中火，继续煮3分钟即可。
✓ 成功小贴士
- 牛胸肉要最后放，只煮3分钟：Chadolbagi切得很薄，如果从一开始就下锅，或和蔬菜一起长时间煮，肉容易变硬，同时脂肪也会过多融入汤中，让汤底显得油腻。先把蔬菜煮10分钟，再在最后加入牛肉，以中火煮3分钟，更容易保持柔嫩口感，同时让牛肉香味适度融入汤中。
- 加入醋后要盖盖煮够10分钟：按照原食谱，在大酱汤中加入少量醋后，酸味会在加热过程中减弱，同时帮助整理酱料较厚重的味道。汤煮开后加入1/2汤匙醋，再盖上锅盖以中火煮10分钟，即使不另外准备高汤，也能让汤底的味道更加浓郁。
✓ 食用建议
- 可以把煮得松软的土豆、柔嫩的豆腐和Chadolbagi放在刚煮好的热米饭上，再舀2～3汤匙汤汁一起拌着吃。
- 搭配爽脆的白菜泡菜或带辛香味的韩式鲜拌泡菜，可以中和牛胸肉较香浓的油脂感。
- 如果吃完后还有汤汁，也可以加入米饭再煮一会儿，做成稍微浓稠的韩式大酱汤泡饭。
✓ 如何挑选优质Chadolbagi
- 肉色和光泽：选择瘦肉部分呈明亮鲜红色，表面没有干燥，并带有自然湿润光泽的牛肉。
- 脂肪颜色和分布：脂肪应呈白色或乳白色，质地较紧实，并沿着肉的纹理均匀分布。
- 肉的纹理：选择切面纹理细致、不粗糙，而且触摸时带有一定弹性的牛肉。
✓ Chadolbagi每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 408.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 16.45g |
| 脂肪 | 35.94g |
| 钠 | 66.00mg |
标准：以上数据以牛肉、韩牛（1级）、牛胸部Chadolbagi、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么Chadolbagi不从一开始就放进大酱汤里煮？
因为这种牛肉切得很薄，如果从一开始长时间煮，肉容易变硬，脂肪也会过多融入汤中。先把蔬菜汤底煮10分钟，再在最后加入牛肉只煮3分钟，更容易保持类似涮牛肉般柔嫩的口感，也能让汤底更清爽。
Q2. 为什么大酱汤会有厚重发闷的味道，或者变得太咸？
可能是没有考虑Doenjang本身的咸度而减少了水量，或用大火把汤汁煮得过度浓缩。按照1L水搭配满满3汤匙Doenjang和满满1汤匙Ssamjang的3:1比例，再加入1/2汤匙醋煮制，可以按照原食谱做出更平衡的味道。
Q3. 大酱汤里加入醋，不会留下酸味吗？
按照原食谱，少量醋在煮制过程中酸味会逐渐减弱。汤煮开后加入1/2汤匙，可以帮助减轻酱料较厚重的味道，并让大酱和蔬菜的鲜味更加突出。
按照这份食谱，用1L水搭配Doenjang和Ssamjang的3:1比例，先把蔬菜煮10分钟，即使没有另外熬高汤，也能煮出浓郁的大酱风味。加入1/2汤匙醋一起煮后，汤底不会显得过于厚重，与土豆、韩国西葫芦和豆腐也很搭。
Chadolbagi在最后阶段才加入，并且只煮3分钟，肉的口感会更加柔嫩，牛肉脂香也能自然融入汤汁。想做这道Ryu Soo-young风格的大酱汤，可以记住三个重点：Doenjang与Ssamjang 3:1、蔬菜煮10分钟、Chadolbagi最后煮3分钟。
如果想快速准备一锅不需要复杂高汤的韩式牛胸肉大酱汤，这份做法很适合作为家常菜单。
如果这份食谱对你有帮助，可以先收藏起来，也欢迎分享给喜欢做饭的朋友。
今后也会继续分享容易跟着做的美味食谱和实用烹饪信息。😊
如果你有想了解的料理，或者希望看到哪一道菜的食谱，也欢迎在评论区留言。😊