Dieses Rezept für koreanisches Yangnyeom Dwaeji Galbi stammt vom Schauspieler Ryu Soo-young und wird statt mit klassischen Schweinerippchen mit 600 g Schweinenacken zubereitet. Entscheidend ist, das Fleisch auf beiden Seiten in unterschiedliche Richtungen einzuschneiden, mindestens 4 Stunden zu marinieren und anschließend 6 Minuten bei mittlerer Hitze zu braten und zum Schluss nur 10 Sekunden bei hoher Hitze kräftig anzubraten.
Die Marinade besteht aus jeweils 5 EL Sojasauce, Thunfisch-Würzsauce und Zucker sowie gehacktem Knoblauch, Sesamöl, Essig, Pfeffer und 238 ml koreanischem Birnengetränk. Durch das Marinieren zieht der süß-herzhafte Umami-Geschmack gleichmäßig in das Fleisch ein.
Vor dem Braten sollte überschüssige Marinade leicht vom Fleisch abgeschüttelt werden. Die am Pfannenboden karamellisierte Marinade wird während des Bratens wieder auf der Fleischoberfläche verteilt. So bekommt der Schweinenacken eine appetitliche braune Kruste und kräftige Röstaromen, ohne dass die zuckerhaltige Marinade zu schnell verbrennt. Mit dick geschnittenem Schweinenacken lässt sich dieses saftige und zarte koreanische Schweinefleisch ganz einfach in einer einzigen Pfanne zubereiten.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (ohne Marinierzeit)
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 600 g Schweinenacken
- 1 Frühlingszwiebel
🧂 Marinade & Gewürze
- 2 gehäufte EL gehackter Knoblauch
- 5 EL Zucker
- 5 EL Sojasauce
- 5 EL Thunfisch-Würzsauce
- 3 EL Sesamöl
- 1 EL Essig
- 1 Dose koreanisches Birnengetränk (238 ml)
- 20 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Sesamsamen
- 3 Runden Pflanzenöl
(Messgrundlage: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird Yangnyeom Dwaeji Galbi zubereitet
- Fleisch vorbereiten: Die Vorderseite der 600 g Schweinenacken im Abstand von etwa 1 cm gerade einschneiden. Die Rückseite schräg in diagonaler Richtung einschneiden. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Durch die unterschiedlich verlaufenden Einschnitte kann die Marinade schneller in das Fleisch einziehen und der Schweinenacken wird besonders zart.
- Marinade anrühren: Die gehackte Frühlingszwiebel, 2 gehäufte EL gehackten Knoblauch, 5 EL Zucker, 5 EL Sojasauce, 5 EL Thunfisch-Würzsauce, 3 EL Sesamöl, 1 EL Essig, 238 ml koreanisches Birnengetränk und 20 Umdrehungen schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben. 1 EL Sesamsamen mit den Fingern fein zerreiben und ebenfalls hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Fleisch marinieren: Den eingeschnittenen Schweinenacken Stück für Stück in einen luftdicht verschließbaren Behälter schichten. Großzügig mit der vorbereiteten Marinade übergießen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Bei mittlerer Hitze braten: 3 Runden Pflanzenöl in eine Pfanne geben und vorheizen. Überschüssige Marinade leicht vom Schweinenacken abschütteln und das Fleisch in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze insgesamt 6 Minuten braten. Sobald die Feuchtigkeit verdampft ist und das Fett hörbar brutzelt, das Fleisch wenden. Die leicht karamellisierte Marinade vom Pfannenboden immer wieder mit dem Fleisch aufnehmen und auf der Oberfläche verteilen. So entstehen kräftige Röstaromen, ohne dass die Marinade zu stark verbrennt.
- Schneiden und kurz bei hoher Hitze anbraten: Nach insgesamt 6 Minuten Bratzeit das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und die Stücke 10 Sekunden lang kräftig und schnell anbraten. Danach den Herd ausschalten. Die gesamte Bratzeit sollte 7 Minuten nicht überschreiten, damit der Schweinenacken saftig und zart bleibt.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Überschüssige Marinade abschütteln: Wird zu viel Marinade mit in die Pfanne gegeben, wird das Fleisch eher gekocht oder geschmort als gebraten und kann dadurch weich und wässrig werden. Die Marinade deshalb nur leicht am Fleisch haften lassen und das Fleisch erst wenden, wenn die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und das Fett zu brutzeln beginnt.
- Bratzeit und karamellisierte Marinade beachten: Durch den Zucker in der Marinade kann das Fleisch bei zu langer oder zu heißer Zubereitung schnell verbrennen und trocken werden. Deshalb zunächst 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten und dabei die gebräunte Marinade vom Pfannenboden auf dem Fleisch verteilen. Anschließend nur 10 Sekunden bei hoher Hitze fertig braten und die Gesamtzeit unter 7 Minuten halten.
✓ Serviertipps
- Das Fleisch schmeckt besonders gut als koreanischer Ssam: Dafür Schweinefleisch zusammen mit Ssamjang und dünn geschnittenem Knoblauch in frische Salat- oder Perillablätter wickeln.
- Würzig angemachter Lauchzwiebelsalat oder scharf-säuerliche Bibim Naengmyeon passen gut dazu und gleichen den kräftigen Geschmack des Fleisches aus.
- Das frisch gebratene Schweinefleisch kann auch großzügig auf heißen weißen Reis gegeben und als koreanische Reisschüssel serviert werden.
✓ So wählst du guten Schweinenacken aus
- Farbe und Glanz: Frischer Schweinenacken sollte eine kräftige rosarote Farbe und eine leicht feuchte, glänzende Oberfläche haben.
- Fettstruktur: Das Fett sollte fest und milchig-weiß sein. Eine gleichmäßige Fettmarmorierung zwischen den Muskelfasern ist ebenfalls ein gutes Merkmal.
- Festigkeit: Wird das Fleisch leicht mit dem Finger eingedrückt, sollte es sich fest anfühlen und schnell wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
✓ Nährwerte von rohem Schweinenacken pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 227.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 17.21 g |
| Fett | 16.36 g |
| Natrium | 51.00 mg |
Grundlage sind 100 g roher Schweinenacken. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – Rohlebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Soll ich die restliche Marinade beim Braten mit in die Pfanne geben?
Nein. Wird zu viel Marinade in die Pfanne gegeben, wird das Fleisch eher gekocht als gebraten. Schüttle deshalb überschüssige Flüssigkeit leicht ab und nutze nur die Marinade, die während des Bratens am Pfannenboden natürlich karamellisiert.
Q2. Warum verbrennt mariniertes koreanisches Schweinefleisch in der Pfanne so schnell?
Der Zucker sowie der Zucker im Birnengetränk karamellisieren bei hoher Hitze sehr schnell. Brate das Fleisch deshalb zunächst bei mittlerer Hitze und erhöhe die Temperatur erst ganz am Ende für 10 Sekunden. Die gesamte Bratzeit sollte unter 7 Minuten bleiben.
Q3. Kann ich statt des koreanischen Birnengetränks eine frische Birne verwenden?
Ja. Eine frische Birne kann fein gerieben oder entsaftet werden; davon können etwa 200 ml verwendet werden. Da der Zuckergehalt frischer Birnen unterschiedlich sein kann, ist das Birnengetränk aus dem Originalrezept jedoch einfacher, wenn ein gleichmäßiger Geschmack gewünscht ist.
Wenn der Schweinenacken auf beiden Seiten unterschiedlich eingeschnitten und anschließend ausreichend lange mariniert wird, zieht die süß-herzhafte Würzung gleichmäßig in das Fleisch ein. Gleichzeitig bleibt der Schweinenacken beim kurzen Braten saftig und zart.
Besonders wichtig ist die Kombination aus 6 Minuten bei mittlerer Hitze und nur 10 Sekunden bei hoher Hitze. Dadurch karamellisiert die zuckerhaltige Marinade schön an der Oberfläche, ohne stark zu verbrennen. Die gebräunten Marinadenreste vom Pfannenboden sorgen zusätzlich für kräftige Röstaromen und viel Umami.
Wer koreanisches mariniertes Schweinefleisch zu Hause zubereiten möchte, kann sich bei diesem Yangnyeom Dwaeji Galbi nach Ryu Soo-young genau an die Schnitttechnik und die kurze Bratzeit halten. Zusammen mit heißem Reis oder als Ssam in frischen Salatblättern eignet sich das Gericht besonders gut für ein herzhaftes Familienessen.
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