這道韓式白菜泡菜食譜來自模特兒 Yano Shiho（야노시호）。做法是將約 1 kg、半顆大白菜先用鹽醃至少 1 小時 30 分鐘，再加入 3 大匙 Doenjang（韓式大豆醬）與 200 ml 蘋果汁拌勻，不需要另外熬煮糯米糊。
Gochugaru（韓式辣椒粉）、鯷魚魚露、蒜末和薑末搭配 Doenjang，帶出濃郁鮮味，再利用蘋果汁增加淡淡甜味與清爽風味。將醃好的大白菜充分擠乾水分後，一次加入所有調味料拌勻，再於室溫放置 1 天，就能做出爽脆又均勻入味的白菜泡菜。
不需要另外煮糯米糊，也不用研磨複雜的泡菜醬料，很適合想嘗試簡單自製韓式泡菜時參考。
⏱️ 料理時間：約 1 小時 50 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 大白菜 1/2 顆（約 1 kg）
- 韭菜 15 根
🧂 調味料
- 粗鹽 滿滿 2 大匙
- Doenjang（韓式大豆醬）3 大匙
- 鯷魚魚露 4 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 薑末 1/2 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）6 大匙
- 糖 1 大匙
- 蘋果汁 200 ml
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式白菜泡菜做法
- 處理食材：將 1/2 顆大白菜切成約 2～3 cm 的方塊，15 根韭菜切成約 2 cm 長的小段備用。
- 醃大白菜：將切好的大白菜放入大碗中，均勻撒上滿滿 2 大匙粗鹽並拌勻，醃製至少 1 小時 30 分鐘。在大白菜上壓一個重物可以加快醃製速度，期間將上下位置翻動 2～3 次，讓鹽分均勻滲入。
- 沖洗並擠乾水分：將醃好的大白菜用乾淨的水稍微沖洗，再用雙手用力擠乾，盡量去除多餘水分。
- 加入調味料拌勻：將擠乾的大白菜放入大碗，加入切好的 15 根韭菜、3 大匙 Doenjang、4 大匙鯷魚魚露、1 大匙蒜末、1/2 大匙薑末、6 大匙 Gochugaru、1 大匙糖和 200 ml 蘋果汁，充分拌勻，讓調味料均勻裹住大白菜。
- 密封並熟成：將拌好的泡菜裝入夾鏈袋，一邊排出袋內空氣一邊密封，再於室溫放置 1 天進行熟成。
✓ 成功小技巧
- 大白菜一定要充分擠乾水分：如果醃好的大白菜沒有把水分擠乾，殘留的蔬菜水分會和蘋果汁混合，使調味料變稀、味道也容易變淡。沖洗後要用雙手確實擠出多餘水分。
- 醃製過程要翻動大白菜：如果 1 小時 30 分鐘的醃製過程中完全不翻動，容易只有底部醃得比較入味。中途翻動 2～3 次，可以讓鹽水更均勻接觸所有大白菜。
✓ 食用建議
- 在室溫熟成 1 天後，放入冰箱冷藏保存。冰涼食用時，Doenjang 的濃郁鮮味和蘋果汁的淡淡甜味會自然融合，吃起來更加清爽。
- 搭配 Suyuk（韓式水煮豬肉）或香煎、燒烤的五花肉一起吃，Doenjang 的濃郁風味與大白菜的爽脆口感，可以平衡豬肉的油脂感。
- 熟成後的泡菜也可以直接放在熱白飯上，再搭配一顆荷包蛋，不需要準備太多其他配菜就能享用。
✓ 如何挑選好的大白菜
- 外葉狀態與顏色：外層葉片以深綠色、內層葉片呈鮮明黃色為佳，葉片不要有枯萎或乾燥的情況。
- 紮實度與重量感：雙手拿起來時應有明顯重量感，葉片排列緊密，輕壓時感覺紮實。
- 底部切面：大白菜底部莖的切面應呈白色、乾淨，周圍結實且沒有軟爛的情況。
✓ 白菜泡菜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 38.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.49g |
| 蛋白質 | 1.98g |
| 脂肪 | 0.43g |
| 鈉 | 551.00mg |
基準：泡菜、白菜泡菜，每 100 g。實際營養成分可能因品種、產品及料理狀態而有所不同。
資料來源： 韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原材料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼泡菜拌好之後會產生很多湯汁？
通常是因為醃好的大白菜沖洗後沒有充分擠乾，殘留水分和調味料混在一起所造成的。建議每次抓一把大白菜用力擠乾，直到幾乎不再滴水後，再加入調味料拌勻。
按照這份食譜製作的 Yano Shiho 白菜泡菜，即使不另外熬煮糯米糊，Doenjang 的濃郁鮮味與蘋果汁的淡淡甜味也能自然融合。大白菜充分醃製 1 小時 30 分鐘並仔細去除水分後，依然能保持爽脆口感；在室溫熟成 1 天之後，調味也會更加均勻。
如果覺得自己做泡菜的過程太複雜，或想嘗試不使用糯米糊的簡單韓式白菜泡菜做法，可以照著這份食譜試試看。蘋果汁與 Doenjang 的搭配也很適合佐 Suyuk、烤五花肉，或直接配熱白飯一起吃。
如果這道食譜對你有幫助，歡迎先收藏或分享，下次想做時就能快速找到。
之後也會持續分享簡單好做的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有平常想知道的料理，或希望看到介紹的食譜，也歡迎留言告訴我。😊