Questa ricetta facile del kimchi di cavolo cinese è della modella Shiho Yano. Si prepara lasciando sotto sale 1/2 cavolo cinese, circa 1 kg, per almeno 1 ora e 30 minuti, quindi condendolo senza preparare la tradizionale pastella di riso glutinoso.
Il condimento combina 3 cucchiai di doenjang, salsa di pesce alle acciughe, aglio, zenzero e gochugaru, mentre 200 ml di succo di mela aggiungono una dolcezza delicata e una nota fresca. Dopo aver eliminato accuratamente l’acqua dal cavolo, basta mescolare tutti gli ingredienti e lasciare fermentare il kimchi per un giorno a temperatura ambiente.
È una preparazione pratica per chi vuole provare a fare il kimchi in casa senza cuocere una pastella di riso né frullare un condimento complesso, mantenendo il cavolo croccante e ben insaporito.
⏱️ Tempo di preparazione: circa 1 ora e 50 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Cavolo cinese per kimchi 1/2 cespo (circa 1 kg)
- Erba cipollina cinese 15 steli
🧂 Condimenti
- Sale grosso 2 cucchiai abbondanti
- Doenjang (pasta di soia fermentata coreana) 3 cucchiai
- Salsa di pesce alle acciughe 4 cucchiai
- Aglio tritato 1 cucchiaio
- Zenzero tritato 1/2 cucchiaio
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) 6 cucchiai
- Zucchero 1 cucchiaio
- Succo di mela 200 ml
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Kimchi di Cavolo Cinese
- Preparare gli ingredienti: tagliate 1/2 cavolo cinese in pezzi quadrati di circa 2～3 cm. Tagliate i 15 steli di erba cipollina cinese in pezzi lunghi circa 2 cm.
- Salare il cavolo: mettete il cavolo tagliato in una ciotola capiente, aggiungete 2 cucchiai abbondanti di sale grosso e mescolate bene. Lasciatelo sotto sale per almeno 1 ora e 30 minuti. Appoggiare un peso sopra il cavolo può accelerare il processo; durante questo tempo, giratelo dall’alto verso il basso 2～3 volte per distribuire uniformemente il sale.
- Sciacquare e strizzare il cavolo: sciacquate leggermente il cavolo sotto acqua pulita, quindi strizzatelo con entrambe le mani per eliminare quanta più acqua possibile.
- Aggiungere il condimento e mescolare: mettete il cavolo ben strizzato in una ciotola e aggiungete i 15 steli di erba cipollina cinese, 3 cucchiai di doenjang, 4 cucchiai di salsa di pesce alle acciughe, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1/2 cucchiaio di zenzero tritato, 6 cucchiai di gochugaru, 1 cucchiaio di zucchero e 200 ml di succo di mela. Mescolate accuratamente fino a distribuire il condimento in modo uniforme.
- Sigillare e lasciare fermentare: trasferite il kimchi condito in un sacchetto con chiusura ermetica, eliminate l’aria il più possibile e chiudetelo bene. Lasciate fermentare a temperatura ambiente per 1 giorno.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Eliminate bene l’acqua dal cavolo: se il cavolo salato non viene strizzato a sufficienza, l’acqua residua si mescola con il succo di mela e rende il condimento troppo liquido e meno saporito. Strizzate quindi il cavolo con entrambe le mani con una certa forza.
- Girate il cavolo durante la salatura: se lasciate il cavolo fermo per tutta l’ora e mezza, la parte inferiore può salarsi più della parte superiore. Giratelo 2～3 volte in modo che la salamoia raggiunga uniformemente tutte le foglie.
✓ Consigli per Servire
- Dopo 1 giorno di fermentazione a temperatura ambiente, conservate il kimchi in frigorifero. Servito freddo, il sapore umami del doenjang e la dolcezza delicata del succo di mela risultano ben equilibrati.
- È adatto da servire con suyuk, carne di maiale bollita in stile coreano, oppure con samgyeopsal alla griglia: il sapore intenso del doenjang e la croccantezza del cavolo accompagnano bene la parte grassa della carne.
- Potete servire il kimchi ben fermentato sopra del riso bianco caldo con un uovo al tegamino per un pasto semplice.
✓ Come Scegliere un Buon Cavolo Cinese
- Foglie esterne e colore: le foglie esterne dovrebbero essere di un verde intenso e quelle interne di un giallo brillante, senza parti appassite o secche.
- Compattezza e peso: scegliete un cavolo che risulti pesante quando lo sollevate con entrambe le mani, con foglie ben fitte e una consistenza soda quando viene premuto.
- Base del cespo: la superficie tagliata alla base dovrebbe essere bianca e pulita, con una consistenza compatta e senza parti molli.
✓ Valori Nutrizionali del Kimchi di Cavolo Cinese per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 38.00kcal |
| Carboidrati | 6.49g |
| Proteine | 1.98g |
| Grassi | 0.43g |
| Sodio | 551.00mg |
Riferimento: kimchi di cavolo cinese, valori per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano della Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci – alimenti di base
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché dopo aver condito il kimchi si forma troppo liquido?
Succede quando il cavolo salato conserva ancora troppa acqua dopo il risciacquo. Strizzate quindi il cavolo una manciata alla volta fino a quando non gocciola più, e solo dopo aggiungete il condimento.
Preparando il kimchi di cavolo cinese di Shiho Yano secondo questa ricetta, non è necessario cuocere separatamente una pastella di riso glutinoso. Il sapore intenso e umami del doenjang si combina con la dolcezza delicata del succo di mela, mentre una salatura di almeno 1 ora e 30 minuti e un’accurata eliminazione dell’acqua aiutano a mantenere il cavolo croccante. Dopo un giorno di fermentazione a temperatura ambiente, il condimento risulta distribuito in modo più uniforme.
Se fare il kimchi in casa vi sembra complicato o cercate un metodo semplice senza pastella di riso glutinoso, potete provare questa preparazione con succo di mela e doenjang. Si abbina bene al suyuk, al samgyeopsal alla griglia o semplicemente a una ciotola di riso caldo.
Se questa ricetta vi è stata utile, salvatela tra i preferiti o condividetela per ritrovarla facilmente.
Continuerò a condividere ricette semplici da seguire e consigli pratici di cucina. 😊
Se c’è un piatto che vi incuriosisce o una ricetta che vorreste vedere, lasciate pure un commento. 😊