Esta cebolla encurtida coreana se prepara sin añadir agua, utilizando 1 kg de cebolla, 3 tazas de salsa de soya, 2 tazas de azúcar y 2 tazas de vinagre. La clave es conservar la textura crujiente de la cebolla y conseguir un sabor agridulce bien equilibrado.
La salsa de soya y el azúcar no se hierven a borbotones. Solo se calientan hasta justo antes de hervir, cuando comienzan a aparecer pequeñas burbujas alrededor de la olla, y se vierten inmediatamente sobre la cebolla mientras todavía están calientes. Una vez que el líquido se enfría por completo, se agregan 2 tazas de vinagre y se deja reposar en el refrigerador durante 2 días. La humedad que libera naturalmente la cebolla diluye la marinada, de modo que queda bien sazonada sin resultar demasiado salada.
El chile Cheongyang y el chile rojo aportan un toque picante agradable. El resultado es una cebolla encurtida crujiente que combina especialmente bien con samgyeopsal, jeon y otros platillos con sabores grasosos.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificultad: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 1 kg de cebolla
- 10 chiles Cheongyang
- 5 chiles rojos
🧂 Condimentos y salsa
- 3 tazas de salsa de soya regular (540 ml)
- 2 tazas de azúcar (300 g)
- 2 tazas de vinagre (360 ml)
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel coreano = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Cebolla Encurtida Coreana
- Corta las verduras: Pela y lava bien 1 kg de cebolla. Corta cada cebolla por la mitad y después en trozos del tamaño de un bocado. Rebana los 10 chiles Cheongyang y los 5 chiles rojos.
- Coloca las verduras en un recipiente: Pon la cebolla cortada en un tazón grande y separa con las manos las capas que hayan quedado pegadas. Agrega todos los chiles Cheongyang y los chiles rojos rebanados.
- Calienta la mezcla de salsa de soya: Coloca en una olla 3 tazas (540 ml) de salsa de soya regular y 2 tazas (300 g) de azúcar. Calienta solamente hasta justo antes de hervir y apaga inmediatamente el fuego. Si la salsa de soya hierve con demasiada fuerza, puede desarrollar un sabor amargo, por lo que es importante apagar el fuego cuando aparezcan pequeñas burbujas alrededor de la olla.
- Vierte la marinada caliente: Inmediatamente después de apagar el fuego, vierte la mezcla caliente sobre la cebolla y mezcla bien. Verter la marinada mientras está caliente ayuda a conservar la textura crujiente de la cebolla.
- Agrega el vinagre: Deja que la marinada se enfríe por completo. Después añade 2 tazas (360 ml) de vinagre y mezcla de manera uniforme.
- Guarda y deja reposar: Pasa la cebolla encurtida a un recipiente hermético, ciérralo bien y déjalo reposar en el refrigerador durante 2 días.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Controla la temperatura de la salsa de soya: Si las 3 tazas de salsa de soya y las 2 tazas de azúcar hierven a borbotones durante demasiado tiempo, el sabor amargo de la salsa de soya puede intensificarse. Apaga el fuego en cuanto el azúcar se haya disuelto y aparezcan pequeñas burbujas justo antes de hervir para mantener un sabor dulce, suave y limpio.
- Agrega el vinagre cuando la mezcla esté completamente fría: Si las 2 tazas de vinagre se calientan junto con la marinada o se agregan cuando todavía está caliente, parte de su aroma y acidez puede disminuir. Espera hasta que la mezcla esté completamente fría antes de incorporar el vinagre para conservar su sabor ácido y fresco.
✓ Consejos para Servir
- Sirve la cebolla y los chiles encurtidos con haemul pajeon (jeon coreano de mariscos) o gamjajeon (jeon coreano de papa). También puedes usar un poco de la marinada como salsa para acompañarlos en lugar de salsa de soya.
- Combina muy bien con carnes a la parrilla como samgyeopsal, mok-sal de cerdo o carne de res. La cebolla crujiente aporta textura y ayuda a equilibrar el sabor de la carne.
- Cuando se termine la cebolla, no deseches la marinada agridulce restante. Puedes aprovecharla como salsa para mandu o como salsa para acompañar distintos tipos de jeon.
✓ Cómo Elegir Buenas Cebollas
- Estado de la cáscara: Elige cebollas con la piel exterior bien seca, ligeramente brillante y crujiente al tacto, sin golpes, manchas ni señales de moho.
- Firmeza: Una cebolla fresca debe sentirse pesada y firme al sostenerla. Evita las que estén blandas o se hundan fácilmente al presionarlas.
- Tallo y brotes: Elige cebollas con el extremo superior delgado, seco y bien cerrado, sin brotes verdes. Así es más probable que el interior se mantenga firme por más tiempo.
✓ Información Nutricional de la Cebolla por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 29.00 kcal |
| Carbohidratos | 6.52 g |
| Proteínas | 0.96 g |
| Grasas | 0.17 g |
| Sodio | 2.00 mg |
Datos correspondientes a 100 g de cebolla cruda. Los valores nutricionales reales pueden variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y el estado de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿La cebolla encurtida no queda demasiado salada si no se agrega nada de agua?
No. El kilo de cebolla libera naturalmente bastante líquido durante el reposo, lo que diluye la marinada y ayuda a que el sabor quede equilibrado sin resultar demasiado salado.
Q3. ¿Puedo usar salsa de soya fermentada o guk-ganjang en lugar de salsa de soya regular?
La salsa de soya fermentada puede utilizarse en la misma cantidad porque tiene un sabor limpio y equilibrado. Sin embargo, el guk-ganjang, que es una salsa de soya coreana para sopas, tiene una salinidad mucho más alta y un sabor salado intenso, por lo que no es adecuado para esta receta.
Al preparar la receta con las proporciones indicadas, calentando la salsa de soya y el azúcar solo hasta justo antes de hervir y vertiéndolos sobre la cebolla sin añadir agua, la marinada se integra muy bien. Después de dejarla enfriar por completo, agregar el vinagre y reposar durante 2 días en el refrigerador, la cebolla adquiere un sabor agridulce uniforme sin quedar demasiado salada. Conserva una textura crujiente en cada bocado, mientras que el chile Cheongyang aporta un picor agradable y el chile rojo completa el sabor de la marinada.
Si buscas cómo hacer cebolla encurtida crujiente sin agua, puedes seguir esta receta con una proporción de 3 tazas de salsa de soya, 2 tazas de azúcar y 2 tazas de vinagre. Es un acompañamiento práctico para guardar en el refrigerador si sueles preparar samgyeopsal, carne de res a la parrilla o distintos tipos de jeon.
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