Acar bawang Korea ini dibuat tanpa tambahan air menggunakan 1 kg bawang bombai, 3 cangkir kecap asin, 2 cangkir gula, dan 2 cangkir cuka. Kunci resep ini adalah mempertahankan tekstur bawang yang renyah sekaligus menghasilkan rasa asam manis yang seimbang.
Kecap asin dan gula tidak perlu direbus sampai mendidih kuat. Cukup panaskan sampai gelembung kecil mulai muncul di tepi panci, tepat sebelum mendidih, lalu segera tuangkan dalam keadaan panas ke atas bawang. Setelah kuah acar benar-benar dingin, tambahkan 2 cangkir cuka dan simpan di kulkas selama 2 hari. Cairan alami yang keluar dari bawang akan mengencerkan kuah acar sehingga rasanya tidak terlalu asin dan bumbunya meresap secara merata.
Tambahan cabai Cheongyang dan cabai merah memberikan rasa pedas yang menyegarkan. Resep acar bawang tanpa air ini cocok disajikan bersama samgyeopsal, jeon, atau hidangan berminyak lainnya.
⏱️ Waktu persiapan: sekitar 15 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★☆☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Bawang bombai 1 kg
- Cabai Cheongyang 10 buah
- Cabai merah 5 buah
🧂 Bumbu & Saus
- Kecap asin 3 cangkir (540 ml)
- Gula 2 cangkir (300 g)
- Cuka 2 cangkir (360 ml)
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 cangkir kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Acar Bawang Korea
- Potong sayuran: Kupas dan cuci bersih 1 kg bawang bombai. Belah menjadi dua, lalu potong menjadi ukuran sekali makan. Iris 10 cabai Cheongyang dan 5 cabai merah menjadi irisan kecil.
- Masukkan sayuran ke dalam mangkuk: Masukkan bawang yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar. Pisahkan lapisan-lapisan bawang yang masih menempel menggunakan tangan, lalu tambahkan seluruh cabai Cheongyang dan cabai merah yang sudah diiris.
- Panaskan kuah kecap: Masukkan 3 cangkir (540 ml) kecap asin dan 2 cangkir (300 g) gula ke dalam panci. Panaskan hanya sampai tepat sebelum mendidih, lalu segera matikan api. Jangan biarkan kecap mendidih kuat karena dapat menimbulkan rasa pahit. Matikan api saat gelembung mulai muncul di bagian tepi.
- Tuangkan kuah panas ke atas bawang: Segera setelah api dimatikan, tuangkan kuah kecap yang masih panas ke atas bawang di dalam mangkuk dan aduk hingga merata. Menuangkan kuah acar dalam keadaan panas membantu mempertahankan tekstur bawang yang renyah.
- Tambahkan cuka: Biarkan kuah acar hingga benar-benar dingin. Setelah itu, tambahkan 2 cangkir (360 ml) cuka dan aduk hingga tercampur rata.
- Simpan dan diamkan di kulkas: Pindahkan acar ke dalam wadah kedap udara, tutup rapat, lalu simpan di kulkas selama 2 hari sebelum disajikan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan merebus kecap terlalu lama: Jika 3 cangkir kecap asin dan 2 cangkir gula dibiarkan mendidih kuat terlalu lama, rasa pahit dari kecap dapat menjadi lebih terasa. Matikan api setelah gula larut dan gelembung kecil mulai muncul tepat sebelum mendidih agar rasa manis dan asin tetap bersih serta seimbang.
- Tambahkan cuka setelah kuah benar-benar dingin: Jika 2 cangkir cuka ikut dipanaskan atau dituangkan saat kuah masih panas, sebagian aroma dan rasa asamnya dapat berkurang. Tunggu hingga kuah benar-benar dingin sebelum mencampurkan cuka agar rasa asam segarnya tetap terasa.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan acar bawang dan cabai Cheongyang bersama haemul pajeon (panekuk seafood Korea) atau gamjajeon (panekuk kentang Korea). Kuah acar juga bisa digunakan sebagai saus celup untuk membantu menyeimbangkan rasa berminyak.
- Acar ini cocok disajikan bersama samgyeopsal, daging bagian leher babi panggang, atau daging sapi panggang. Bawang yang renyah menambah tekstur sekaligus melengkapi cita rasa daging.
- Setelah bawangnya habis, jangan langsung membuang sisa kuah acar yang asam manis. Kuah tersebut dapat digunakan sebagai saus untuk mandu atau saus celup untuk jeon.
✓ Cara Memilih Bawang Bombai yang Baik
- Kondisi kulit luar: Pilih bawang dengan kulit luar yang kering, terasa renyah saat disentuh, sedikit mengilap, serta tidak memiliki luka, bercak penyakit, atau tanda jamur.
- Kekerasan: Bawang yang segar terasa berat dan padat ketika digenggam. Hindari bawang yang terasa lunak atau mudah penyok saat ditekan.
- Bagian ujung dan tunas: Pilih bawang dengan bagian ujung yang ramping, kering, dan tertutup rapat tanpa tunas hijau. Kondisi ini membantu bagian dalam bawang tetap padat lebih lama.
Sumber: Rural Development Administration Nongsaro – Karakteristik dan Nilai Gizi Bawang
✓ Kandungan Gizi Bawang Bombai per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 29.00 kcal |
| Karbohidrat | 6.52 g |
| Protein | 0.96 g |
| Lemak | 0.17 g |
| Natrium | 2.00 mg |
Data berdasarkan 100 g bawang bombai mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah acar bawang tidak akan terlalu asin jika sama sekali tidak menggunakan air?
Tidak. Bawang bombai 1 kg akan mengeluarkan cukup banyak cairan alami selama proses penyimpanan, sehingga kuah acar akan terencerkan secara alami dan rasanya tidak terlalu asin.
Q3. Apakah kecap asin fermentasi atau guk-ganjang bisa digunakan sebagai pengganti kecap asin dalam acar ini?
Kecap asin fermentasi dapat digunakan dalam jumlah yang sama karena memiliki rasa yang bersih. Namun, guk-ganjang memiliki kadar garam yang jauh lebih tinggi dan rasa asin yang kuat sehingga kurang cocok digunakan untuk acar ini.
Dengan menggunakan perbandingan bahan sesuai resep, kecap asin dan gula dipanaskan hanya sampai tepat sebelum mendidih lalu dituangkan ke atas bawang tanpa tambahan air. Setelah kuah benar-benar dingin, cuka ditambahkan dan acar disimpan selama 2 hari di kulkas. Hasilnya, rasa asam manis meresap merata ke dalam bawang tanpa membuatnya terlalu asin. Tekstur bawang tetap renyah, sementara cabai Cheongyang memberikan rasa pedas yang menyegarkan dan cabai merah melengkapi cita rasanya.
Jika Anda sedang mencari cara membuat acar bawang renyah tanpa air, coba gunakan perbandingan 3 cangkir kecap asin, 2 cangkir gula, dan 2 cangkir cuka seperti pada resep ini. Acar ini praktis disimpan di kulkas dan cocok dijadikan lauk pendamping jika Anda sering menikmati samgyeopsal, daging sapi panggang, atau jeon.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya lagi. Bagikan juga kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep tertentu yang ingin dibahas, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊