ヤノ・シホのチーズタッカルビは、鶏もも肉500gにコチュジャン、市販のプルコギだれ、カレー粉を合わせ、甘辛く濃厚な味に仕上げるタッカルビレシピです。
鶏肉とさつまいもを先に中火で3〜4分焼き、玉ねぎ、キャベツ、長ねぎ、トッポッキ用の餅を加えてから、ふたをして中弱火で5分加熱するのがポイントです。こうすることで、たれが焦げ付きにくく、鶏肉もしっとり仕上がります。最後にモッツァレラチーズ150gをフライパンの中央に入れ、余熱で溶かせば、ピリ辛のタッカルビとまろやかなチーズがよくなじみます。
やわらかな鶏もも肉に、さつまいも、餅、野菜がたっぷり入り、フライパンひとつでボリュームたっぷりに楽しめる一品です。
⏱️ 調理時間：約25分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 鶏もも肉 500g
- さつまいも 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- キャベツ 1/6個
- 長ねぎ 1/2本
- トッポッキ用の餅 100g
- エゴマの葉 10枚
- モッツァレラチーズ 150g
🧂 調味料・たれ
- こしょう 6回ほど挽く（鶏肉の下味用）
- 塩 少々（鶏肉の下味用）
- コチュジャン 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- おろししょうが 小さじ1/2
- ミリム 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 市販のプルコギだれ 大さじ3
- 粉唐辛子 大さじ2
- カレー粉 大さじ1/2
- 食用油 適量
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ チーズタッカルビの作り方
- 材料を切り、鶏肉に下味をつける：鶏もも肉500gを食べやすい大きさに切り、包丁の先で数か所刺して切り込みを入れます。ボウルに入れ、こしょうを6回ほど挽き、塩少々を加えて全体になじませます。玉ねぎ1/2個は薄切り、さつまいも1本はやや太めの細切り、長ねぎ1/2本は斜め切り、キャベツ1/6個はひと口大、エゴマの葉10枚は細切りにします。
- たれを作る：ボウルにコチュジャン大さじ3、おろしにんにく大さじ1、おろししょうが小さじ1/2、ミリム大さじ3、砂糖大さじ1、市販のプルコギだれ大さじ3、粉唐辛子大さじ2、カレー粉大さじ1/2を入れ、よく混ぜて特製だれを作ります。
- 鶏肉にたれをなじませる：下味をつけた鶏肉に、作ったたれの半量（1/2）を加え、手でもみ込むようによく混ぜて味をなじませます。
- 鶏肉とさつまいもを焼く：フライパンに食用油を適量ひき、中火で熱します。フライパンの半分に味付けした鶏肉、もう半分に切ったさつまいもを並べ、焦げないように返しながら3〜4分焼きます。
- 野菜と餅を加えて蒸し焼きにする：鶏肉にある程度火が通ったら、さつまいもと混ぜ合わせます。玉ねぎ、キャベツ、長ねぎ、トッポッキ用の餅を加え、ふたをして中弱火で5分加熱します。途中で1〜2回、全体を均一に混ぜます。
- 残りのたれを加えて炒める：ふたを開け、残しておいたたれの半量をすべて加えます。野菜がしんなりするまで、中弱火で全体をよく炒め合わせます。
- チーズを溶かして仕上げる：野菜に火が通ったら、細切りにしたエゴマの葉10枚を加えて軽く炒めます。フライパンの中央を空け、モッツァレラチーズ150gを入れます。火を止めてふたをし、余熱で5分ほど蒸らしてチーズを溶かしたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 火加減と返し方に注意する：コチュジャンベースのたれをまとった鶏肉は、強火だと焦げやすくなります。さつまいもと一緒に焼くときは中火を保ち、こまめに返しながら火を通します。
- ふたをして野菜の水分で蒸し焼きにする：野菜と餅を加えたあと、ふたをして中弱火で加熱すると、野菜から出る水分を利用して焦げ付きを防ぎながら、中までしっとり火を通せます。
✓ おいしく食べるコツ
- サムムや焼きのりで包む：甘酸っぱいサムム（韓国の薄切り大根の甘酢漬け）や焼きのりに、チーズを絡めたタッカルビをのせて包むと、こってり感が和らぎ、ピリ辛のたれともよく合います。
- 仕上げに炒めご飯を作る：鶏肉と野菜を少し残し、キッチンばさみで細かく切ります。ご飯、韓国のりのふりかけ、ごま油を加えてフライパンで炒めれば、香ばしく食べ応えのある締めの炒めご飯として楽しめます。
✓ おいしい鶏もも肉の選び方
- 肉の色とツヤ：肉の部分が淡いピンク色で、皮はクリーム色をしており、自然なツヤがあるものを選びます。
- 弾力と肉の繊維：指で軽く押したときに弾力があり、すぐ元の形に戻り、肉の繊維が崩れていないものが新鮮です。
- 表面の状態：表面に余分なぬめりやべたつきがなく、ドリップが大量に出ていないものを選びます。
✓ 鶏もも肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 144.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 19.41g |
| 脂質 | 7.67g |
| ナトリウム | 84.00mg |
基準：鶏肉、もも、生、100gあたり。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。
出典： 韓国食品安全情報ポータル 食品栄養成分情報 – 鶏肉、もも、生
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 鶏肉とさつまいもを一緒に調理するとき、火の通るタイミングを合わせるにはどうすればいいですか？
さつまいもを厚く切りすぎず、鶏肉と一緒に先にフライパンで焼きます。その後、野菜を加えてふたをし、中弱火で蒸し焼きにすると、さつまいもの中まで均一に火が通りやすくなります。
Q2. タッカルビがフライパンの底に焦げ付きやすいのはなぜですか？
コチュジャンと砂糖が入ったたれを強火で加熱すると、表面が先に焦げやすくなります。最初は中火で焼き、その後は火を弱め、野菜から出る水分を利用して調理するのがポイントです。
Q3. タッカルビのたれに市販のプルコギだれは必ず入れたほうがいいですか？
市販のプルコギだれは、しょうゆベースの甘みとうま味を手軽に加える、このレシピのポイントとなる調味料です。基本はレシピ通りに使うのがおすすめですが、ない場合は濃口しょうゆと甘みのある調味料を組み合わせて代用できます。
ヤノ・シホのチーズタッカルビは、鶏もも肉に甘辛いたれがしっかり絡み、カレー粉とプルコギだれを加えることで、より深みのある味わいに仕上がります。野菜から出る水分を利用して中弱火で加熱するため、鶏肉もしっとりやわらかく、最後に溶かしたモッツァレラチーズが辛さをまろやかに包み込みます。
家でボリュームたっぷりのタッカルビを楽しみたいときや、チーズを使ったピリ辛のフライパン料理を探しているなら、このチーズタッカルビレシピを試してみてください。鶏肉、さつまいも、餅、野菜を一度に楽しめるので、週末の夕食や家族で囲むメニューにもよく合います。
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