ヤノ・シホのチキン南蛮丼レシピ｜鶏むね肉をカリッとジューシーに仕上げる作り方

ヤノ・シホのチキン南蛮丼は、鶏むね肉500gを薄くそぎ切りにし、片栗粉をまぶしてカリッと焼き揚げ、甘酸っぱくコクのあるチキン南蛮ソースと一緒にご飯にのせて楽しむ丼レシピです。

鶏むね肉は中強火で短時間加熱し、表面をこんがり仕上げながら、中の水分を逃がしすぎないことがポイントです。ソースは、めんつゆ・酢・砂糖を各大さじ1ずつに、粒マスタード大さじ1とマヨネーズ山盛り大さじ6を合わせ、甘酸っぱさとまろやかなコクを加えます。

カリッとした鶏むね肉、クリーミーなソース、下味をつけたご飯が一つの丼にまとまり、手軽ながら食べ応えのある一品に仕上がります。

⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆

🥣 メイン材料

🧂 調味料・ソース

鶏むね肉を切って下味をつける：鶏むね肉500gを薄めのそぎ切りにして広げ、塩とこしょうを全体にまんべんなく振ります。
片栗粉をまぶす：下味をつけた鶏むね肉の両面に、片栗粉をやや厚めにしっかりまぶします。
鶏むね肉をカリッと焼き揚げる：フライパンにオリーブオイルを多めに入れて強火で予熱します。片栗粉をまぶした鶏むね肉を入れ、中強火で表面がこんがりきつね色になるまでカリッと焼き揚げ、取り出します。
チキン南蛮ソースを作る：ボウルにめんつゆ大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、粒マスタード大さじ1、マヨネーズ山盛り大さじ6を入れ、全体がなめらかになるまでよく混ぜます。
ご飯に下味をつける：ご飯200gに味塩2つまみ、黒ごま5つまみを加え、全体に均一になるよう混ぜ合わせます。
丼に盛り付ける：器に味付けしたご飯を盛り、その上にカリッと焼き揚げた鶏むね肉をのせます。仕上げにチキン南蛮ソースとパセリを全体にかけたら完成です。

火加減と加熱時間を守る：鶏むね肉は長時間加熱すると水分が抜け、パサついて硬くなりやすくなります。しっかり予熱したオリーブオイルに鶏肉を入れ、中強火で表面が薄いきつね色になったらすぐに取り出すのが、やわらかく仕上げるポイントです。

千切りキャベツを添える：ご飯の上に薄く千切りにしたキャベツを敷いてから鶏肉をのせると、シャキシャキした食感が加わり、マヨネーズベースのソースともよく合います。
生わさびを少し添える：鶏肉に少量の生わさびを添えると、粒マスタードの酸味と合わさり、すっきりした辛味のある後味を楽しめます。

基準：鶏肉、むね、生、100gあたり。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

Q1. 鶏むね肉の衣がしんなりするのはなぜですか？

油の温度が十分に上がる前に鶏肉を入れたり、揚げたあとに鶏肉を重ねて置いて蒸気が逃げにくくなったりすると、衣が水分を吸ってしんなりすることがあります。

Q2. 粒マスタードの代わりにハニーマスタードを使えますか？

代用はできますが、甘みが強くなります。ソース本来の甘酸っぱく少し辛みのある味に仕上げたい場合は、甘さを調整するか、レシピ通り粒マスタードを使うのがおすすめです。

ヤノ・シホのチキン南蛮丼は、片栗粉をまぶして焼き揚げた鶏むね肉のカリッとした表面と、しっとりした中身の食感が楽しめる一品です。めんつゆ、酢、砂糖に粒マスタードとマヨネーズを加えたソースは、甘酸っぱくコクがあり、淡白な鶏むね肉とご飯によくなじみます。

鶏むね肉をいつもと違う食べ方で楽しみたいときや、簡単な丼メニューを探しているなら、このチキン南蛮丼レシピを試してみてください。カリッとした鶏肉とまろやかなソースを一緒に味わえるので、平日のランチや夕食にもよく合います。

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