Diese Thunfisch-Kroketten nach Yano Shiho werden aus 3 gekochten Kartoffeln, 1 Dose Thunfisch (85 g), 75 g Schweinehackfleisch und Zwiebel zubereitet. Außen werden sie goldbraun und knusprig, während die Kartoffel-Thunfisch-Füllung innen weich und saftig bleibt.
Werden 2 EL Mehl und 1 Eigelb unter die angebratene Füllung gemischt, hält die Krokettenmasse besser zusammen und lässt sich leichter formen und frittieren. Die geformten Kroketten werden anschließend nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und etwa 2 Minuten 30 Sekunden bis 3 Minuten goldbraun frittiert.
Unter der knusprigen Panade verbinden sich lockere Kartoffeln, herzhafter Thunfisch und der würzige Geschmack des Schweinefleischs. Dadurch eignen sich die Kroketten sowohl als Snack als auch als sättigende Beilage.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 3 Kartoffeln
- 1/3 Zwiebel
- 75 g Schweinehackfleisch
- 1 Dose Thunfisch (85 g)
- 2 Eier
- Mehl zum Panieren nach Bedarf
- Paniermehl nach Bedarf
🧂 Würzung
- 1 TL Salz
- Etwas Pfeffer
- Pflanzenöl nach Bedarf
- 2 EL Mehl
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Thunfisch-Kartoffelkroketten zubereiten
- Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten: Schäle 3 Kartoffeln, schneide jede Kartoffel in etwa 8 Stücke und koche sie in sprudelndem Wasser weich. Hacke 1/3 Zwiebel sehr fein.
- Eier trennen und Ei zum Panieren vorbereiten: Trenne 1 der 2 Eier in Eiweiß und Eigelb. Vermische das Eiweiß anschließend mit dem zweiten ganzen Ei und verquirle alles gründlich für die Panade.
- Kartoffeln zerdrücken und würzen: Gib die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel und zerdrücke sie, solange sie noch heiß sind. Füge 1 TL Salz und etwas Pfeffer hinzu und vermenge alles gleichmäßig.
- Zwiebel und Schweinehackfleisch anbraten: Gib etwas Pflanzenöl in eine Pfanne und brate die gehackte Zwiebel an, bis sie glasig wird. Füge 75 g Schweinehackfleisch und etwas Pfeffer hinzu und brate alles bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
- Thunfisch und restliche Füllung zubereiten: Sobald das Fleisch durchgegart ist, gib 1 Dose Thunfisch (85 g) hinzu, deren Öl vorher gründlich abgetropft wurde. Brate den Thunfisch kurz mit. Füge anschließend 2 EL Mehl hinzu und verrühre alles so, dass keine Mehlklümpchen entstehen. Schalte den Herd aus, gib das zuvor beiseitegelegte Eigelb hinzu und vermenge alles gründlich.
- Krokettenmasse herstellen: Gib die gesamte angebratene Füllung zu den zerdrückten Kartoffeln. Vermenge alles mit einem Teigschaber oder Kochlöffel, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben.
- Kroketten formen: Nimm jeweils eine kleine faustgroße Portion der Masse ab und drücke sie mit den Handflächen zu einer rundlich-flachen Krokette.
- Panieren: Wende jede geformte Krokette nacheinander sorgfältig in Mehl, der vorbereiteten Eimischung und Paniermehl.
- Knusprig frittieren: Erhitze ausreichend Pflanzenöl in einem Wok oder tiefen Topf auf eine geeignete Frittiertemperatur. Frittiere die Kroketten etwa 2 Minuten 30 Sekunden bis 3 Minuten, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und knusprig ist.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Feuchtigkeit und Öl aus der Füllung entfernen: Wenn zu viel Öl aus der Thunfischdose oder zu viel Restfeuchtigkeit in den gekochten Kartoffeln vorhanden ist, kann die Masse zu weich werden und beim Frittieren aufplatzen. Lasse den Thunfisch deshalb gründlich abtropfen und sorge dafür, dass die Kartoffeln möglichst trocken sind, bevor du sie zerdrückst.
- Frittierzeit und Temperatur einhalten: Die Zutaten im Inneren sind bereits vollständig gegart. Frittiere die Kroketten deshalb nicht zu lange oder bei übermäßig hoher Temperatur. Etwa 2 Minuten 30 Sekunden bis 3 Minuten in ausreichend heißem Öl reichen aus, bis das Paniermehl goldbraun und knusprig ist und das Innere saftig bleibt.
✓ Serviertipps
- Serviere die frisch frittierten Kroketten mit Tonkatsu-Sauce oder süß-säuerlichem Ketchup. Beide passen gut zur herzhaften Kartoffel-Thunfisch-Füllung.
- Fein geschnittener Weißkohl mit Sesam-Dressing eignet sich als frische Beilage und gleicht den reichhaltigen Geschmack der frittierten Kroketten aus.
- Auch leicht abgekühlt bleiben die Kroketten außen knusprig und innen weich. Dadurch eignen sie sich auch gut als Fingerfood oder für eine Lunchbox.
✓ So wählst du gute Kartoffeln aus
- Festigkeit und Gewicht: Wähle Kartoffeln, die sich fest und für ihre Größe schwer anfühlen und beim leichten Drücken nicht nachgeben.
- Oberfläche und Schale: Die Schale sollte möglichst glatt und nicht schrumpelig sein. Vermeide Kartoffeln mit stärkeren Beschädigungen oder Rissen.
- Keime und grüne Stellen: Wähle Kartoffeln ohne sichtbare Keime und ohne grüne Verfärbungen durch Lichteinwirkung.
✓ Nährwerte von Kartoffeln pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 70.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 16.70 g |
| Eiweiß | 1.93 g |
| Fett | 0.03 g |
| Natrium | 1.00 mg |
Grundlage: Kartoffel, Sorte Sumi, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden die Kartoffeln vor dem Kochen in 8 Stücke geschnitten?
Kleinere Kartoffelstücke garen schneller und gleichmäßiger bis in die Mitte. Dadurch lassen sie sich nach dem Kochen leichter und glatter zerdrücken.
Q2. Warum platzen die Kroketten beim Frittieren auf?
Das kann passieren, wenn zu viel Feuchtigkeit oder Thunfischöl in der Masse verbleibt oder die Panade nicht vollständig geschlossen ist. Entferne deshalb überschüssige Flüssigkeit gründlich und achte darauf, dass Mehl, Ei und Paniermehl die Kroketten gleichmäßig bedecken.
Q3. Kann ich Schweinehackfleisch durch Rinderhackfleisch ersetzen?
Ja. Du kannst statt Schweinehackfleisch die gleiche Menge, also 75 g Rinderhackfleisch, verwenden. Dadurch verändert sich der Geschmack etwas, die Kroketten bleiben aber herzhaft und aromatisch.
Yano Shihos Thunfisch-Kroketten verbinden eine goldbraune, knusprige Panade mit lockeren Kartoffeln, herzhaftem Thunfisch und Schweinefleisch. Wird das Thunfischöl gründlich entfernt und die Füllung mit Mehl und Eigelb vermengt, bleibt die Masse beim Formen stabil und das Innere nach dem Frittieren weich und saftig.
Wenn du nach knusprigen Kartoffelkroketten mit Thunfisch oder einer etwas anderen Möglichkeit suchst, Thunfisch zuzubereiten, kannst du dieses Rezept ausprobieren. Frisch frittiert und mit Tonkatsu-Sauce oder Ketchup serviert, passen die Kroketten als Snack, Beilage zum Abendessen oder auch in eine Lunchbox.
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