Dieses Cashew-Samgyetang-Rezept nach Yano Shiho wird mit einem ganzen Hähnchen von 850 g zubereitet, das zusammen mit frischem Ginseng, getrockneten Jujuben und Knoblauch langsam gekocht wird. Zum Schluss kommen fein pürierte Cashewkerne hinzu, die der koreanischen Hühnersuppe eine nussige, cremige und besonders kräftige Brühe verleihen.
Das Hähnchen wird mit 80 g Klebreis gefüllt, der zuvor 1 Stunde eingeweicht wurde. Knoblauch verschließt die Öffnung, damit der Reis beim Kochen nicht herausfällt. Anschließend wird das Hähnchen 40 Minuten bei mittlerer Hitze gegart, bis das Fleisch weich ist. Werden danach 1 Tasse Cashewkerne mit 1 Tasse Wasser fein püriert und weitere 15 Minuten mitgekocht, entsteht eine helle, sämige Brühe, die sich deutlich von einem klassischen klaren Samgyetang unterscheidet.
Das feine Aroma des frischen Ginsengs, das zarte Hähnchenfleisch und die nussige Cashew-Brühe harmonieren miteinander und machen dieses Gericht zu einer besonderen, sättigenden Mahlzeit.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 ganzes rohes Hähnchen (850 g)
- 80 g Klebreis
- 1 frische Ginsengwurzel (50 g)
- 7 getrocknete Jujuben
- 2 Stangen Lauchzwiebeln
- 25 geschälte Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Schnittknoblauch (20 g)
- 1 Tasse Cashewkerne (200 ml)
- 1,5 l Wasser
- 200 ml Wasser für die Cashew-Brühe
🧂 Würzung
- 3 EL Guk-Ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce)
- 1/3 EL grobes Salz
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml, 1 Tasse = 200 ml)
✓ Cashew-Samgyetang zubereiten
- Hähnchen und Zutaten vorbereiten: Schneide den Hals des Hähnchens ab und spüle das Innere unter fließendem Wasser gründlich aus. Entferne mit einer Küchenschere größere Fettpolster rund um den Schwanz und am Halsansatz. Weiche 80 g Klebreis 1 Stunde in Wasser ein. Schneide den Schnittknoblauch in 4 Abschnitte und die Lauchzwiebeln in 3 Teile.
- Hähnchen füllen und Beine fixieren: Gib zunächst Knoblauch, dann den eingeweichten Klebreis und anschließend wieder Knoblauch in die Bauchhöhle des vorbereiteten Hähnchens. Schneide an einem Hähnchenschenkel im Bereich der Sehne vorsichtig eine kleine Öffnung ein und stecke das gegenüberliegende Bein über Kreuz hinein, damit die Füllung sicher im Inneren bleibt.
- Alle Zutaten in den Topf geben: Gib 1,5 l Wasser, das gefüllte Hähnchen, 1 frische Ginsengwurzel (50 g), 7 getrocknete Jujuben, 2 Lauchzwiebeln, 25 geschälte Knoblauchzehen und 3 EL Guk-Ganjang in einen großen Topf. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen.
- Bei mittlerer Hitze garen: Sobald die Brühe kocht, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Decke den Topf ab und lasse das Hähnchen weitere 40 Minuten garen.
- Cashew-Brühe zubereiten: Gib 1 Tasse Cashewkerne (200 ml) und 1 Tasse Wasser (200 ml) in einen Mixer. Püriere alles sehr fein, bis keine gröberen Stückchen mehr vorhanden sind.
- Cashew-Brühe und Salz hinzufügen: Gieße die pürierte Cashew-Mischung in den Topf und füge 1/3 EL grobes Salz hinzu. Verrühre alles gleichmäßig und lasse die Suppe weitere 15 Minuten kochen.
- Mit Schnittknoblauch fertigstellen: Lege kurz vor dem Ausschalten des Herdes den vorbereiteten Schnittknoblauch auf das Hähnchen und lasse ihn leicht zusammenfallen. Danach ist das Samgyetang servierfertig.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Fett und Innereien sorgfältig entfernen: Entferne die dickeren Fettschichten am Schwanz und Halsansatz sowie Blutreste und verbliebene Innereien an der Innenseite der Rippen gründlich unter fließendem Wasser. So entwickelt die Brühe beim Kochen keinen unangenehmen Hähnchengeruch und bleibt geschmacklich sauber.
- Klebreis mit Knoblauch einschließen: Wird der Klebreis ohne Verschluss direkt in das Hähnchen gefüllt, kann er während des Kochens herausfallen und die Brühe trüben. Gib deshalb zuerst Knoblauch hinein, fülle anschließend den eingeweichten Klebreis ein und verschließe die Öffnung erneut mit Knoblauch. Fixiere danach die Beine über Kreuz.
✓ Serviertipps
- Zupfe das weich gegarte Hähnchenfleisch entlang der Fasern auseinander und dippe es leicht in eine würzige Sauce aus mildem Senf und Sojasauce oder in Salz und Pfeffer. Das passt gut zur nussigen, cremigen Brühe.
- Nachdem das Hähnchen gegessen wurde, kannst du den Klebreis aus der Bauchhöhle in die helle, dickflüssige Cashew-Brühe geben und alles wie einen koreanischen Hühnerbrei weiterkochen.
- Knackiges, gut gereiftes Kkakdugi oder scharfes Frühlingszwiebel-Kimchi passt besonders gut zur cremigen und kräftigen Brühe.
✓ So wählst du ein gutes frisches Hähnchen aus
- Hautfarbe und Glanz: Die Haut sollte nicht matt wirken, sondern eine helle apricotfarbene Tönung und einen gleichmäßigen natürlichen Glanz haben.
- Fleisch und Elastizität: Drücke das Fleisch vorsichtig mit einem Finger ein. Frisches Hähnchenfleisch sollte fest und elastisch sein und schnell wieder seine ursprüngliche Form annehmen.
- Sauberes Erscheinungsbild: Wähle ein gekühltes Hähnchen ohne sichtbare Verletzungen oder Blutspuren an Hals und Schwanzbereich, dessen Innenraum hygienisch sauber ausgenommen wurde.
Quelle: Rural Development Administration – Nongsaro
✓ Nährwerte von Hähnchenfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 118.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.20 g |
| Eiweiß | 22.00 g |
| Fett | 2.60 g |
| Natrium | 63.00 mg |
Grundlage: Hähnchenfleisch, koreanische Landrasse, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird die Cashew-Brühe nicht von Anfang an mitgekocht?
Das Hähnchen und die übrigen Zutaten werden zuerst 40 Minuten gekocht, damit sich eine kräftige Hühnerbrühe entwickeln kann. Wird die Cashew-Mischung erst danach hinzugefügt, setzt sich das fein gemahlene Cashewpüree weniger leicht am Topfboden fest und die Brühe bleibt besonders weich, hell und cremig.
Q2. Warum läuft der Klebreis beim Kochen aus dem Hähnchen heraus?
Das kann passieren, wenn der Reis ohne Knoblauch direkt eingefüllt oder die Beine nicht fest genug über Kreuz fixiert wurden. Verschließe den Hals- und Bauchbereich mit Knoblauch, platziere den Klebreis dazwischen und fixiere anschließend die Hähnchenbeine sorgfältig.
Q3. Kann ich statt Cashewkernen auch geröstete Mandeln oder Erdnüsse verwenden?
Für dieses Rezept werden Cashewkerne empfohlen, weil ihre weiche, cremige Konsistenz und die milde natürliche Süße besonders gut zu Samgyetang passen. Andere Nüsse können deutlich kräftiger schmecken oder eine gröbere Textur besitzen und dadurch Konsistenz und Geschmack der Brühe verändern.
Bei Yano Shihos Cashew-Samgyetang verbinden sich eine lange gekochte Hühnerbrühe und fein pürierte Cashewkerne zu einer weichen, nussigen und kräftigen Suppe. Der mit Knoblauch eingeschlossene Klebreis bleibt während des Kochens weitgehend im Hähnchen und gart dort saftig. Das dezente Aroma von frischem Ginseng und Jujuben ergänzt die cremige Brühe und macht das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit für die ganze Familie.
Wenn du einmal ein Cashew-Samgyetang-Rezept ausprobieren möchtest, das sich von der klassischen klaren Variante unterscheidet, kannst du dieses Rezept Schritt für Schritt nachkochen. Da die Cashew-Brühe erst nach dem gründlichen Garen des Hähnchens hinzugefügt wird, bleibt der typische Geschmack des Hühnerfleischs erhalten und verbindet sich gleichzeitig mit einer cremigen, vollmundigen Brühe.
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