Este samgyetang con nuez de la India de Yano Shiho es una receta en la que se cocina lentamente 1 pollo entero de 850 g con ginseng fresco, jujubes secos y ajo, y al final se incorpora nuez de la India finamente molida para obtener un caldo cremoso y de sabor profundo.
El pollo se rellena con 80 g de arroz glutinoso previamente remojado durante 1 hora y se sella con ajo para evitar que el arroz se salga durante la cocción. Después se cocina durante 40 minutos a fuego medio hasta que la carne quede suave. Al licuar 1 taza de nuez de la India con 1 taza de agua, incorporarla al caldo y cocinar otros 15 minutos, se obtiene una sopa blanca, espesa y cremosa, diferente al samgyetang tradicional de caldo más claro.
El suave aroma del ginseng fresco, la carne tierna de pollo y el sabor cremoso de la nuez de la India se combinan en este samgyetang coreano ideal para disfrutar como una comida especial y reconfortante.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 70 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 1 pollo entero crudo (850 g)
- 80 g de arroz glutinoso
- 1 raíz de ginseng fresco (50 g)
- 7 jujubes secos
- 2 tallos de cebollín
- 25 dientes de ajo pelados
- 1 puñado de buchu (cebollín de ajo coreano) (20 g)
- 1 taza de nuez de la India (200 ml)
- 1.5 L de agua
- 200 ml de agua para el caldo de nuez de la India
🧂 Condimentos y Salsa
- 3 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soya coreana para sopa)
- 1/3 de cucharada de sal gruesa
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml, 1 taza = 200 ml)
✓ Cómo Preparar Samgyetang con Nuez de la India
- Limpia el pollo y prepara los ingredientes: Corta el cuello del pollo entero y limpia muy bien el interior bajo el chorro de agua. Con unas tijeras, retira los depósitos de grasa alrededor de la cola y la parte posterior del cuello. Remoja 80 g de arroz glutinoso en agua durante 1 hora. Corta el buchu en 4 partes y los 2 tallos de cebollín en 3 partes.
- Rellena el pollo y asegura las piernas: Coloca dentro de la cavidad del pollo una capa de ajo, después el arroz glutinoso remojado y finalmente otra capa de ajo para evitar que el relleno se salga. Haz un pequeño corte en la zona del tendón de una de las piernas y cruza la otra pierna para fijarlas firmemente.
- Coloca los ingredientes en la olla: Agrega a una olla 1.5 L de agua, el pollo relleno, 1 raíz de ginseng fresco (50 g), 7 jujubes secos, 2 tallos de cebollín, 25 dientes de ajo pelados y 3 cucharadas de guk-ganjang. Cocina a fuego alto hasta que hierva.
- Cocina a fuego medio: Cuando el caldo comience a hervir, baja a fuego medio, tapa la olla y cocina durante 40 minutos.
- Prepara el caldo de nuez de la India: Coloca en la licuadora 1 taza de nuez de la India (200 ml) y 1 taza de agua (200 ml). Licúa hasta obtener una mezcla muy fina y uniforme.
- Agrega la mezcla de nuez de la India y la sal: Vierte la mezcla licuada en la olla, agrega 1/3 de cucharada de sal gruesa, mezcla bien y cocina durante 15 minutos más.
- Añade el buchu y termina: Justo antes de apagar el fuego, coloca sobre el pollo el buchu cortado en 4 partes y deja que se suavice ligeramente con el calor antes de servir.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Retira bien la grasa y limpia el interior del pollo: Es importante quitar las capas gruesas de grasa alrededor de la cola y la parte posterior del cuello, además de limpiar los restos de sangre y vísceras que puedan quedar junto a las costillas. Así se evita un olor fuerte durante la cocción y se obtiene un caldo más limpio.
- Usa ajo para mantener el arroz dentro del pollo: Si colocas directamente el arroz glutinoso en la cavidad, puede escaparse mientras hierve y enturbiar el caldo. Coloca primero ajo, después el arroz remojado y finalmente otra capa de ajo. Cruza las piernas del pollo para mantener bien cerrado el relleno.
✓ Consejos para Servir
- Deshebra la carne de pollo siguiendo la fibra y acompáñala con un poco de salsa de soya con mostaza coreana o con sal y pimienta. Esto ayuda a equilibrar el sabor cremoso del caldo.
- Después de comer la carne, mezcla el arroz glutinoso del interior del pollo con el caldo blanco y espeso de nuez de la India. Puedes calentarlo un poco más para disfrutarlo como una especie de juk, o gachas coreanas de pollo.
- Acompaña con kkakdugi crujiente o pa-kimchi picante. Su sabor intenso y refrescante contrasta muy bien con el caldo cremoso.
✓ Cómo Elegir un Buen Pollo Fresco
- Color y brillo de la piel: Elige un pollo cuya piel tenga un tono durazno claro, sin aspecto opaco y con un brillo limpio y uniforme.
- Textura y elasticidad de la carne: Al presionar ligeramente con un dedo, la carne debe sentirse firme y elástica, recuperando rápidamente su forma.
- Limpieza exterior: Elige pollo refrigerado sin heridas ni manchas de sangre alrededor del cuello o la cola y con el interior bien limpio.
Fuente: Administración de Desarrollo Rural de Corea – Nongsaro
✓ Información Nutricional del Pollo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 118.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.20 g |
| Proteínas | 22.00 g |
| Grasas | 2.60 g |
| Sodio | 63.00 mg |
Referencia: carne de pollo, variedad local coreana, cruda, valores por 100 g. La composición nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué la mezcla de nuez de la India se agrega al final y no desde el principio?
Primero es necesario cocinar el pollo y los demás ingredientes durante 40 minutos para extraer bien su sabor. Agregar después la nuez de la India evita que sus partículas se peguen al fondo de la olla y ayuda a conseguir un caldo más suave, blanco y cremoso.
Q2. ¿Por qué se sale el arroz glutinoso del pollo mientras se cocina el samgyetang?
Puede suceder si el arroz se introduce directamente sin sellar la cavidad o si las piernas del pollo no quedan bien cruzadas. Coloca ajo en ambos extremos del relleno y el arroz en medio, y asegura las piernas para que permanezca dentro durante la cocción.
Q3. ¿Puedo sustituir la nuez de la India por almendras tostadas o cacahuates?
Se recomienda usar nuez de la India porque su textura suave y cremosa, junto con su ligero dulzor, combina bien con el samgyetang. Otros frutos secos pueden tener un sabor más intenso o una textura más áspera y modificar la consistencia y el sabor del caldo.
El samgyetang con nuez de la India de Yano Shiho preparado siguiendo esta receta tiene un caldo suave, cremoso y de sabor profundo gracias a la nuez de la India finamente licuada que se incorpora al caldo de pollo después de una cocción prolongada. Al sellar el arroz glutinoso con ajo dentro del pollo, los granos permanecen en su lugar durante la cocción y quedan suaves, mientras que el ginseng fresco y los jujubes aportan un aroma delicado.
Si quieres probar un samgyetang con un caldo más espeso y cremoso que la versión tradicional de caldo claro, puedes seguir esta receta de samgyetang con nuez de la India. Como el pollo se cocina primero y la mezcla de nuez de la India se incorpora al final, el caldo conserva el sabor del pollo y al mismo tiempo adquiere una textura suave y cremosa.
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