這道 腰果 Samgyetang（韓式人蔘雞湯）是 矢野志保（SHIHO）的食譜。將 1 隻 850g 生雞與鮮人蔘、紅棗和蒜頭一起充分燉煮，再加入打得細緻的腰果，做出香濃又滑順的乳白色湯頭。
雞腹中填入事先浸泡 1 小時的 80g 糯米，再用蒜頭封住開口，避免燉煮時糯米流出。以中火燉煮 40 分鐘讓雞肉充分軟嫩後，再把 1 杯腰果與 1 杯水打成細緻的腰果漿加入湯中，繼續煮 15 分鐘，就能做出不同於一般清湯 Samgyetang 的濃郁口感。
鮮人蔘淡淡的香氣、柔嫩雞肉與香濃腰果湯頭融合在一起，很適合想在家做一鍋特別又有份量的韓式雞湯時享用。
⏱️ 料理時間：約 70 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 生雞 1 隻（850g）
- 糯米 80g
- 鮮人蔘 1 根（50g）
- 乾紅棗 7 顆
- 韓式大蔥 2 根
- 去皮蒜頭 25 瓣
- 韭菜 1 把（20g）
- 腰果 1 杯（200ml）
- 水 1.5L
- 水 200ml（腰果湯底用）
🧂 調味料
- 韓式湯醬油 3 大匙
- 粗鹽 1/3 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml，1 杯 = 200ml）
✓ 腰果 Samgyetang 做法
- 處理雞肉與準備食材：切除 1 隻生雞的雞脖子，以流動清水將腹腔內的內臟仔細清洗乾淨，再用剪刀剪除尾部周圍與頸部較厚的脂肪。將 80g 糯米泡水 1 小時，韭菜切成 4 段，韓式大蔥切成 3 段。
- 填入糯米並固定雞腿：在處理好的雞腹內依序放入蒜頭、泡好的糯米，再放蒜頭封住開口。接著在其中一隻雞腿末端靠近筋的位置劃一刀，將另一隻雞腿交叉穿入固定。
- 所有食材入鍋煮滾：鍋中加入 1.5L 水、填好糯米的雞、1 根鮮人蔘（50g）、7 顆乾紅棗、2 根韓式大蔥、25 瓣去皮蒜頭與 3 大匙韓式湯醬油，以大火煮滾。
- 轉中火燉煮 40 分鐘：湯煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋繼續燉煮 40 分鐘。
- 製作腰果湯底：將 1 杯腰果（200ml）與 1 杯水（200ml）放入果汁機，攪打至顆粒細緻，製成腰果湯底。
- 加入腰果湯底繼續煮：將打好的腰果湯底倒入鍋中，再加入 1/3 大匙粗鹽攪拌均勻，繼續煮 15 分鐘。
- 加入韭菜完成：關火前將切成 4 段的韭菜放在雞肉上，稍微加熱至變軟即可完成。
✓ 成功小技巧
- 仔細去除雞油與內臟殘留：雞尾部周圍、頸部較厚的脂肪，以及肋骨內側殘留的血塊和內臟都要用流動清水仔細清除，煮出的雞湯才不容易出現明顯腥味，湯底也會比較乾淨。
- 用蒜頭封住糯米：如果直接把糯米放入雞腹，燉煮時容易從開口流出，使湯變得混濁。先放蒜頭，再填入泡好的糯米，最後再用蒜頭封住開口並把雞腿交叉固定，可以讓糯米比較完整地留在雞腹中。
✓ 食用建議
- 將燉得柔嫩的雞肉順著紋理撕開，可以搭配帶微辛香的黃芥末醬油，或簡單蘸鹽與胡椒一起吃，與香濃的腰果雞湯很搭。
- 吃完雞肉後，可以把雞腹中的糯米飯拌入乳白濃稠的腰果湯中，再稍微煮成類似雞粥的口感。
- 搭配爽脆熟成的 Kkakdugi（韓式蘿蔔塊泡菜）或香辣蔥泡菜一起吃，也很適合濃郁滑順的湯頭。
✓ 如何挑選生雞
- 雞皮顏色與光澤：選擇表皮顏色不暗沉、呈淡淡杏色，並具有均勻自然光澤的雞肉。
- 肉質與彈性：用手指輕壓時，肉質不應過於鬆軟，且能有彈性地快速恢復原本形狀。
- 外觀清潔度：選擇頸部與尾部周圍沒有明顯傷口或血痕，且內臟已清理乾淨的冷藏雞。
來源： 韓國農村振興廳 Nongsaro
✓ 雞肉每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 118.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白質 | 22.00g |
| 脂肪 | 2.60g |
| 鈉 | 63.00mg |
基準：雞肉、韓國土雞、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼腰果湯底不是一開始就加入？
先讓雞肉與其他食材燉煮 40 分鐘，充分煮出雞湯後再加入腰果湯底，可以降低腰果細末長時間沉在鍋底而黏鍋的情況，也能讓湯頭呈現柔滑乳白的質地。
Q2. 為什麼燉 Samgyetang 時，雞腹裡的糯米會跑出來？
如果填料時直接放入糯米，或雞腿沒有交叉固定好，糯米就可能在燉煮過程中流出。用蒜頭封住雞腹開口，將糯米放在中間，再把雞腿交叉固定，就能減少糯米漏出的情況。
Q3. 腰果可以換成烤杏仁或花生等其他堅果嗎？
這道原食譜使用腰果，是利用它細緻滑順的質地與淡淡甜味搭配雞湯。其他堅果的香氣或外皮口感不同，會讓湯的濃稠度與整體風味產生變化，因此建議依原食譜使用腰果。
照著這份矢野志保腰果 Samgyetang 食譜製作，長時間燉煮出的雞湯加入細緻腰果漿後，湯頭變得柔滑、香濃又有厚度。用蒜頭將糯米包在雞腹中，燉煮時米粒不容易大量流到湯裡，糯米也能保持濕潤；再加上鮮人蔘與紅棗的淡淡香氣，很適合一家人一起享用。
如果想試試不同於一般清湯 Samgyetang、湯頭更濃郁滑順的做法，可以依照這道腰果 Samgyetang 食譜製作。先充分燉煮雞肉，再於後段加入腰果湯底，既能保留雞湯本身的風味，也能加入腰果特有的濃郁口感。
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