白菜キムチの簡単な作り方｜ヤノ・シホのりんごジュースとテンジャンで作るレシピ

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ヤノ・シホの簡単白菜キムチは、白菜1/2株（約1kg）を1時間30分以上塩漬けにし、もち米のりを使わず、テンジャン大さじ3とりんごジュース200mlを加えて手軽に仕上げるキムチレシピです。

韓国唐辛子粉、イワシ魚醤、にんにく、しょうがにテンジャンを加えてコクとうま味を出し、りんごジュースでやさしい甘みと爽やかな風味をプラスするのが特徴です。塩漬けした白菜の水分をしっかり絞ってから調味料をまとめて加え、室温で1日発酵させることで、シャキッとした食感を残しながら味が均一になじんだ白菜キムチに仕上がります。

もち米のりを別に作ったり、複雑なヤンニョムをミキサーにかけたりする必要がないため、家庭で簡単にキムチを作ってみたいときにも取り入れやすいレシピです。

⏱️ 調理時間：約1時間50分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 白菜 1/2株（約1kg）
  • ニラ 15本

🧂 調味料・ヤンニョム

  • 粗塩 山盛り大さじ2
  • テンジャン（韓国味噌）大さじ3
  • イワシ魚醤 大さじ4
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • しょうがのみじん切り 大さじ1/2
  • 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
  • 砂糖 大さじ1
  • りんごジュース 200ml

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ 白菜キムチの簡単な作り方

  1. 材料を切る：白菜1/2株を2〜3cm角に切り、ニラ15本は2cmの長さに切ります。
  2. 白菜を塩漬けにする：切った白菜をボウルに入れ、粗塩山盛り大さじ2を全体に均等に振りかけてよく混ぜ、1時間30分以上しっかり漬けます。白菜の上に重しをのせると塩漬けが早く進みます。途中で2〜3回上下を返し、全体に塩が均一になじむようにします。
  3. 白菜をすすいで水気を切る：塩漬けした白菜をきれいな水で軽くすすぎ、両手でしっかり絞ってできるだけ水分を取り除きます。
  4. ヤンニョムを加えて和える：水気を切った白菜をボウルに入れ、切ったニラ15本、テンジャン大さじ3、イワシ魚醤大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ1、しょうがのみじん切り大さじ1/2、韓国唐辛子粉大さじ6、砂糖大さじ1、りんごジュース200mlを加えます。白菜全体に調味料がなじむよう、よく和えます。
  5. 密閉して発酵させる：味付けしたキムチをジッパー付き保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて密閉します。そのまま室温で1日発酵させます。

✓ 失敗しないポイント

  • 白菜の水分をしっかり絞る：塩漬けした白菜の水気が多く残っていると、りんごジュースや白菜から出る水分でヤンニョムが薄まり、味もぼやけやすくなります。両手でしっかり力を入れて水分を絞ってから調味料を加えてください。
  • 塩漬けの途中で上下を返す：白菜を1時間30分そのまま置いておくと、下側だけ強く塩が入ることがあります。途中で2〜3回上下を返し、塩水が全体に均一に行き渡るようにします。

✓ おいしく食べるコツ

  • 室温で1日発酵させたあとは冷蔵庫に入れて冷やして保存すると、テンジャンのコクのあるうま味とりんごジュースのやさしい甘みがなじみ、よりすっきりした味わいを楽しめます。
  • あっさり茹でたスユク（韓国風ゆで豚）や香ばしく焼いたサムギョプサルに添えると、テンジャンの深い風味と白菜のシャキシャキした食感が、脂の多い肉料理によく合います。
  • しっかり発酵したキムチをご飯にのせ、目玉焼きを添えれば、ほかにたくさんのおかずを用意しなくても満足感のある一食になります。

✓ おいしい白菜の選び方

  • 外葉の状態と色：外葉は濃い緑色、内側の葉は鮮やかな黄色で、しおれたり乾燥したりしていないものを選びます。
  • 重さと締まり具合：両手で持ったときにずっしりと重みがあり、葉がしっかり詰まっていて、軽く押したときに硬さを感じるものがおすすめです。
  • 芯の切り口：根元の切り口が白く清潔で、周囲がしっかりしており、やわらかくなっていないものを選びます。

✓ 白菜キムチ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー38.00kcal
炭水化物6.49g
たんぱく質1.98g
脂質0.43g
ナトリウム551.00mg

基準：キムチ、白菜キムチ100gあたり。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. キムチを和えたあとに水分がたくさん出るのはなぜですか？

塩漬けした白菜をすすいだあと、水気を十分に絞らずに残った水分がヤンニョムと混ざっていることが主な原因です。白菜をひとつかみずつしっかり握り、水がほとんど落ちなくなるまで絞ってから調味料を加えると、余分な水分が出にくくなります。

ヤノ・シホの白菜キムチは、もち米のりを別に作らなくても、テンジャンのコクのあるうま味とりんごジュースのやさしい甘みが自然に調和するのが特徴です。白菜を1時間30分しっかり塩漬けにし、水分を丁寧に取り除いてからヤンニョムを和えることで、シャキッとした食感もしっかり残ります。室温で1日発酵させると、調味料がより均一になじみます。

キムチ作りが難しく感じる方や、もち米のりを使わずに簡単な白菜キムチを作ってみたい方は、このレシピを試してみてください。りんごジュースとテンジャンを使う少し珍しい作り方で、スユクやサムギョプサルはもちろん、温かいご飯に添える定番のおかずとしてもよく合います。

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