簡単ガンバス・アル・アヒージョ｜コイン型だしとバターで作る濃厚ソース

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チョン・ホヨンシェフのガンバス・アル・アヒージョは、オリーブオイルでにんにくとえびを炒め、水150ml、コイン型だし1個、バター20gを加えて、ほどよく汁気のあるソースに仕上げるレシピです。

一般的なオイル中心のガンバスとは異なり、だしとバターを加えることで、バゲットやフォカッチャを浸して食べやすい、なめらかでコクのあるソースに仕上がります。丸ごとのにんにくを中火でじっくりきつね色になるまで炒めて香りを引き出し、えびとペペロンチーノを加えたあと、最後にだしとバターを混ぜてなめらかに乳化させるのがポイントです。

ぷりっとしたえびと香り豊かなガーリックバターソースがよく合い、ホームパーティーの一品やワインに合わせる手軽なおつまみにもぴったりです。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • えび 10尾
  • にんにく 10片

🧂 調味料・ソース

  • エクストラバージンオリーブオイル たっぷり
  • ペペロンチーノ 2本
  • 水 150ml
  • コイン型だし 1個
  • バター 20g

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、紙コップ1杯＝180ml)

✓ ガンバス・アル・アヒージョの作り方

  1. えびの下ごしらえをする：えび10尾は頭と尾を残したまま、殻をむいて準備します。
  2. オリーブオイルを温める：フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり入れ、中火でゆっくり温めます。
  3. にんにくを炒める：にんにく10片を丸ごと加え、焦げないように混ぜながら中火で炒めます。
  4. えびを加える：にんにくの表面がきつね色になったら、下ごしらえしたえび10尾を加えます。
  5. ペペロンチーノを加える：ペペロンチーノ2本を手で軽く砕いて加え、オイルにピリッとした香りを移します。
  6. 水を加える：オイルがふつふつと沸いてきたら、水150mlを注意しながら加えます。
  7. だしを加えて煮る：コイン型だし1個を加え、全体に溶けるように混ぜながら煮ます。
  8. バターを加える：コイン型だしが完全に溶けたら、バター20gを加えます。
  9. 乳化させて仕上げる：バターが溶け、オイルとだしがなめらかに混ざるまで軽く混ぜたら火を止めます。

✓ 失敗しないポイント

  • にんにくは中火でじっくり炒める：丸ごとのにんにくを強火で加熱すると、外側だけが焦げてオイル全体に苦みが出ることがあります。必ず中火でゆっくりきつね色になるまで炒めると、にんにく本来の甘みと香りを生かせます。
  • 水を加えるときは油はねに注意する：熱いオイルに冷たい水を一気に入れると激しくはねることがあります。火を一度弱め、水150mlをフライパンの縁から少しずつゆっくり注いでください。

✓ おいしく食べるコツ

  • トーストしたバゲットやフォカッチャを添え、にんにくとバターの香りが溶け込んだソースにたっぷり浸して食べるのがおすすめです。
  • えびやにんにくを食べたあと、残ったソースに茹でたスパゲッティを加えて軽く炒めれば、風味豊かなパスタとして楽しめます。
  • 辛めが好みの場合は、ペペロンチーノ2本を少し細かく砕いて加えると、よりピリッとした後味を楽しめます。

✓ 新鮮なえびの選び方

  • 殻の透明感とツヤ：殻の表面が乾燥しておらず、ツヤと透明感があるものを選びます。
  • 身の弾力：軽く押したときに身がやわらかすぎず、しっかりと弾力があり、すぐに元の形に戻るものが目安です。
  • 頭と胴体の状態：頭と尾が胴体にしっかり付いていて、黒っぽい赤色の液体や強い生臭さがないものを選びます。

✓ えび100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー82.00kcal
炭水化物0.10g
たんぱく質18.10g
脂質0.60g
ナトリウム120.00mg

基準：えび（大正えび・生）100g。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. オイル料理のガンバスに水とコイン型だしを加えるのはなぜですか？
オイルに水分とバターを加えて混ぜることで乳化し、なめらかなソースになります。さらにコイン型だしの旨みが加わり、パンを浸して食べやすいコクのあるソースに仕上がります。

Q2. にんにくを炒めている途中でオイルが白く濁るのはなぜですか？
にんにくの表面に残った水分がオイルに触れ、一時的に細かい気泡が出るためです。中火のまま加熱して水分を飛ばしていくと、次第にオイルが澄んできます。

Q3. 冷凍えびを使うときの注意点はありますか？
冷凍えびは冷水で完全に解凍し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ってから使います。余分な水分を取り除くことで油はねを抑え、ぷりっとした食感に仕上げやすくなります。

きつね色に炒めたにんにくの香りとえびのあっさりした旨みが、コイン型だしとバターを加えたコクのあるソースによくなじみます。オリーブオイルだけで作るガンバスよりもソースがなめらかでほどよく残るため、バゲットを浸して食べるのにもぴったりです。バターのコクとペペロンチーノのほどよい辛みも加わり、最後まで豊かな味わいを楽しめます。

自宅で手軽なホームパーティー料理や、しっかりとした風味のえび料理を作りたいときは、このコイン型だしとバターで作るガンバス・アル・アヒージョを試してみてください。約15分で作れるので、週末の軽い食事やワインのおつまみにもおすすめです。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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