さばと大根の韓国風煮付けレシピ｜臭みを抑えて大根まで味をしみ込ませる作り方

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さばの煮付けを作るときは、魚特有の臭みを抑えながら、大根をやわらかく煮て味をしっかりしみ込ませることがポイントです。

この韓国風さばと大根の煮付けは、さばフィレを熱湯でさっと湯通しして表面の血や汚れを落とし、テンジャンとコチュジャンを合わせてコクのあるピリ辛味に仕上げます。薄めに切った大根500gを米のとぎ汁500mlで先に煮てからさばをのせ、中弱火で煮詰めることで、約25分で大根とさばに味がしっかりなじみます。

しっとりしたさばの身とやわらかく煮えた大根、ピリ辛で甘辛い煮汁がよく合い、温かいご飯と一緒に食べたい韓国風のおかずに仕上がります。

⏱️ 調理時間：約25分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 主な材料

  • さばフィレ 2切れ
  • 大根 500g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 長ねぎ 1本
  • 青唐辛子 1本
  • 赤唐辛子 1本
  • 米のとぎ汁 500ml

🧂 調味料・煮汁

  • コチュジャン 大さじ2
  • テンジャン（韓国みそ）大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 料理酒 大さじ1
  • 韓国唐辛子粉 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • ツナ魚醤 大さじ2
  • にんにく（みじん切り）大さじ1
  • しょうが（みじん切り）大さじ1/2
  • こしょう 適量

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ さばと大根の韓国風煮付けの作り方

  1. さばを湯通しする：さばフィレ2切れを熱湯にさっとくぐらせて取り出します。表面の血や汚れを落とし、魚特有の臭みを抑えます。
  2. 大根を先に煮る：厚くなりすぎないように切った大根500gを鍋底に均一に並べ、米のとぎ汁500mlを注いで中火にかけます。
  3. 調味料を加える：コチュジャン大さじ2とテンジャン大さじ1を煮汁によく溶かします。しょうゆ大さじ2、料理酒大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ3、砂糖大さじ2、ツナ魚醤大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、しょうがのみじん切り大さじ1/2を加え、大根に味がしみ込むように煮ます。
  4. 玉ねぎとさばを加える：煮汁が軽く沸いてきたら、薄切りにした玉ねぎ1/2個を加え、湯通ししておいたさばフィレ2切れを大根の上にのせます。
  5. アクを取る：煮汁が沸騰して表面にアクが出てきたら、スプーンなどで丁寧に取り除きます。
  6. 長ねぎ・唐辛子・こしょうを加える：煮汁が再び沸いてきたら、斜め切りにした長ねぎ1本、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を加え、こしょうを好みの量ふってもう一度煮立たせます。
  7. 大根がやわらかくなるまで煮る：中弱火にし、煮汁をさばと大根に時々かけながら、大根がやわらかくなるまで煮詰めます。味がしっかりなじんだら器に盛り付けて完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • さばの臭みを抑える：調理前にさばを熱湯にさっとくぐらせることで、表面の血や汚れを落としやすくなります。さらにテンジャンとしょうがを調味料に加えることで、魚特有の臭みを抑えやすくなります。
  • 大根は厚く切りすぎない：大根を厚く切りすぎず、鍋底に並べて米のとぎ汁で先に煮るのがポイントです。火の通りが早くなり、中心までやわらかく仕上がって調味料もなじみやすくなります。

✓ おいしく食べるコツ

  • さばの身を大きめにほぐし、煮汁をたっぷり絡めて温かいご飯にのせると、しっかりした味わいを楽しめます。
  • やわらかく煮えた大根をスプーンで軽く崩し、ご飯と煮汁を一緒に混ぜて食べると、甘辛くコクのある煮付けならではの味が楽しめます。
  • 焼きのりや白菜の葉を添え、さばの身と味のしみた大根を一緒に包んで食べてもよく合います。

✓ おいしいさばの選び方

  • 目の状態：目が濁っておらず、透明感があり、ややふっくらと盛り上がっているものを選びます。
  • 皮の色と模様：背中の青緑色の波模様がはっきりしていて光沢があり、腹側が銀白色に輝いているものが目安です。
  • 身の弾力：身を指で軽く押したときにやわらかすぎず、しっかりとした弾力があり、すぐに元の形に戻るものを選びましょう。

✓ さば100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー183.00kcal
炭水化物0.00g
たんぱく質20.20g
脂質10.40g
ナトリウム75.00mg

生のさば100gを基準とした数値です。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 調理前にさばを熱湯にさっとくぐらせるのはなぜですか？

さばを熱湯で軽く湯通しすると、表面のたんぱく質が固まり、血や汚れが浮きやすくなります。これによって、魚特有の臭みを抑えやすくなります。

Q2. 煮汁が重たく感じたり、苦味が出たりするのはなぜですか？

煮ている途中に出るアクを十分に取っていなかったり、強火で急激に煮詰めて調味料を焦がしたりすると、煮汁に雑味や苦味が出ることがあります。アクを丁寧に取り、中弱火でじっくり煮てください。

Q3. 米のとぎ汁がない場合は普通の水でも作れますか？

はい、普通の水でも作れます。米のとぎ汁の代わりに昆布を浸した水を使うと、煮汁に旨みを加えることもできます。

さばを熱湯でさっと湯通ししてから煮ることで、魚特有の臭みが抑えられ、しっとりした身の食感も楽しめます。テンジャンとコチュジャンを合わせた煮汁は、やわらかく煮えた大根の中までしっかりしみ込み、温かいご飯との相性も抜群です。

家でさばと大根の韓国風煮付けを作るときに臭みが気になったり、大根に味がなかなかしみ込まなかったりする場合は、さばを先に湯通しし、大根を米のとぎ汁で先に煮るこの作り方を試してみてください。甘辛くピリッとしたコクのある味わいで、温かいご飯と一緒に楽しみたい夕食のおかずにぴったりです。

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