Wenn du Jangjorim mit Schweinefilet zubereiten möchtest, das zart und saftig bleibt, sind vor allem die Kochzeit des Fleisches und das richtige Verhältnis der Sojasauce entscheidend.
Für dieses Schweinefilet-Jangjorim werden 600 g Schweinefilet in Wasser mit Kochwein bei mittlerer Hitze 20 Minuten gegart und anschließend entlang der Fleischfasern auseinandergezupft. Als Würzsauce dient eine Mischung aus 1 koreanischen Papierbecher Cheongju, 1 Papierbecher Kochwein, 3 Papierbechern Sojasauce und 3/4 Papierbecher Zucker. Das Fleisch wird danach in 500 ml Kochbrühe und 500 ml der vorbereiteten Sojasauce geschmort. Weich gekochte Eier und Knoblauch kommen anschließend dazu, während Kkwarigochu erst in den letzten 1–2 Minuten hinzugefügt werden, damit Farbe und Konsistenz erhalten bleiben.
So entsteht ein herzhaftes koreanisches Schmorgericht mit zartem Schweinefilet und einer salzig-würzigen, leicht süßlichen Sojasauce, das besonders gut zu warmem Reis passt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 600 g Schweinefilet
- Gekochte Eier oder Wachteleier
- Ganze Knoblauchzehen
- Kkwarigochu (milde koreanische Chilischoten)
- 500 ml Kochbrühe vom Schweinefilet
🧂 Gewürze & Sauce
- 1/2 koreanischer Papierbecher Kochwein, zum Garen des Fleisches
- 1 koreanischer Papierbecher Kochwein
- 1 koreanischer Papierbecher Cheongju (koreanischer Reiswein)
- 3 koreanische Papierbecher Sojasauce
- 3/4 koreanischer Papierbecher Zucker
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird Schweinefilet-Jangjorim zubereitet
- Fleisch vorbereiten: Tupfe 600 g Schweinefilet mit Küchenpapier leicht ab, um überschüssige Flüssigkeit und Blutreste von der Oberfläche zu entfernen. Schneide das Fleisch anschließend in größere Stücke, damit es sich gleichmäßig garen lässt.
- Schweinefilet garen: Gib reichlich Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen. Füge 1/2 koreanischen Papierbecher Kochwein hinzu und gib das vorbereitete Schweinefilet hinein. Gare es bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten. Schöpfe dabei Schaum und aufsteigende Trübstoffe zwischendurch mit einem Löffel ab.
- Allzweck-Sojasauce zubereiten: Gib in einen separaten Topf 1 koreanischen Papierbecher Cheongju, 1 Papierbecher Kochwein, 3 Papierbecher Sojasauce und 3/4 Papierbecher Zucker. Lasse alles bei mittlerer Hitze einmal kräftig aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der deutliche Alkoholgeruch verflogen ist.
- Eier weich kochen: Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen, gib die Eier hinein und koche sie etwa 6 Minuten und 30 Sekunden. Schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab und schäle sie anschließend.
- Fleisch abkühlen lassen und zupfen: Nimm das nach 20 Minuten gegarte Schweinefilet aus dem Topf und lasse es kurz abkühlen. Zupfe es anschließend entlang der Fleischfasern in mundgerechte Stücke. Die Kochbrühe nicht wegschütten, sondern 500 ml davon durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
- Fleisch in Brühe und Sojasauce schmoren: Gib 500 ml der Kochbrühe und 500 ml der vorbereiteten Sojasauce in einen Topf. Füge das gezupfte Schweinefilet hinzu und erhitze alles bei mittlerer Hitze.
- Knoblauch und Eier hinzufügen: Sobald die Flüssigkeit kocht, gib die ganzen Knoblauchzehen – bei Bedarf in passende Stücke geschnitten – sowie die weich gekochten Eier hinzu. Lasse alles kurz zusammen köcheln, damit die Würze gleichmäßig einziehen kann.
- Kkwarigochu zum Schluss hinzufügen: Gib die vorbereiteten Kkwarigochu erst ganz zum Schluss hinein und lasse sie nur 1–2 Minuten leicht mitköcheln, bis sie etwas weicher werden. Anschließend den Herd ausschalten.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Garzeit des Fleisches und Schaum abschöpfen: Schweinefilet enthält wenig Fett und kann bei zu langem Garen schnell Feuchtigkeit verlieren und trocken werden. Gare es deshalb mit Kochwein nur etwa 20 Minuten. Schöpfe währenddessen regelmäßig Schaum und Trübstoffe ab, damit kein unangenehmer Fleischgeruch zurückbleibt und die Brühe möglichst klar bleibt.
- Kkwarigochu erst am Ende hinzufügen: Werden die Chilischoten von Anfang an mitgeschmort, verlieren sie ihre grüne Farbe und werden schnell weich. Gib sie deshalb erst hinzu, wenn die übrigen Zutaten bereits gut gewürzt sind, und gare sie nur kurz, damit ihre frische Farbe und leicht knackige Konsistenz erhalten bleiben.
✓ Serviertipps
- Gib das zart gezupfte Schweinefilet und ein weich gekochtes Ei auf frisch gekochten Reis und träufle 1–2 EL der Jangjorim-Sauce darüber. Alles miteinander vermischt ergibt eine einfache Jangjorim-Reisschale.
- Kombiniere ein Stück Fleisch mit Kkwarigochu und geschnittenem Knoblauch. Die leicht pikanten Aromen passen besonders gut zum mageren Schweinefilet.
- Wenn das Jangjorim im Kühlschrank aufbewahrt wurde, nimm nur die benötigte Menge heraus und erwärme sie vor dem Essen etwa 20 Sekunden in der Mikrowelle. So lässt sich das Fleisch wieder angenehm weich und saftig genießen.
✓ So wählst du gutes Schweinefilet aus
- Farbe und Oberfläche: Wähle Fleisch mit einer hell rötlichen bis zartrosa Farbe. Die Oberfläche sollte nicht ausgetrocknet sein, sondern leicht feucht und natürlich glänzend wirken.
- Festigkeit: Frisches Fleisch sollte nach leichtem Druck mit dem Finger wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren und nicht übermäßig viel Flüssigkeit abgeben.
✓ Nährwerte von Schweinefilet pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 123.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 22.21 g |
| Fett | 3.15 g |
| Natrium | 46.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohes Schweinefilet. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Fleischstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich den Schaum beim Garen des Fleisches wirklich abschöpfen?
Ja. Durch das Abschöpfen von Schaum und Trübstoffen werden Blutreste und unerwünschte Fleischgerüche reduziert, sodass die Brühe klarer und geschmacklich sauberer bleibt. Es empfiehlt sich, den Schaum während des Garens etwa 2–3 Mal mit einem Sieb oder Löffel abzunehmen.
Q2. Warum wird Schweinefilet-Jangjorim manchmal trocken und zäh?
Schweinefilet kann Feuchtigkeit verlieren, wenn es länger als 20 Minuten bei hoher Hitze gegart oder anschließend zu lange in der Sojasauce stark eingekocht wird. Halte die Garzeit des Fleisches deshalb bei etwa 20 Minuten und schmorte das gezupfte Fleisch anschließend nur leicht bei mittlerer Hitze.
Q3. Kann ich anstelle von Hühnereiern auch Wachteleier verwenden?
Ja. Du kannst statt gekochter Eier auch bereits geschälte Wachteleier verwenden, ohne die Zubereitung oder das Verhältnis der Würzsauce zu verändern. Da die Wachteleier bereits gekocht sind, gib sie zusammen mit dem Knoblauch hinzu und lasse sie nur kurz in der Sauce mitköcheln.
Wenn du die Garzeit und das Verhältnis der Würzsauce aus diesem Rezept einhältst, lässt sich das Schweinefilet weich entlang der Fasern auseinanderzupfen, ohne trocken zu werden. Die salzig-würzige und leicht süßliche Sojasauce zieht gleichmäßig in das Fleisch ein. Auch die weich gekochten Eier und der Knoblauch nehmen die Jangjorim-Sauce gut auf, während die zuletzt hinzugegebenen Kkwarigochu ihre leicht pikante Note und ihre Konsistenz behalten.
Wenn du aus Schweinefilet eine koreanische Beilage zubereiten möchtest, die sich gut zu Reis servieren lässt, probiere dieses Schweinefilet-Jangjorim-Rezept aus. Zartes Fleisch und Ei mit etwas von der würzigen Sojasauce auf warmem Reis ergeben eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.
Speichere dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es mit jemandem, der koreanisches Essen mag.
Auch weiterhin findest du hier einfach nachzukochende Rezepte und praktische Küchentipps. 😊
Wenn es ein Gericht gibt, das dich besonders interessiert oder das du hier gerne sehen möchtest, hinterlasse gern einen Kommentar. 😊