豚ヒレ肉のチャンジョリムの作り方｜パサつかずやわらかく仕上げる茹で時間と万能醤油の黄金比

by

豚ヒレ肉でパサつかず、やわらかいチャンジョリムを作りたいときは、肉を茹でる時間と醤油だれの割合をきちんと守ることが大切です。

この豚ヒレ肉のチャンジョリムは、豚ヒレ肉600gを料理酒を加えた湯で中火で20分茹で、繊維に沿ってほぐしたあと、清酒1カップ・料理酒1カップ・醤油3カップ・砂糖3/4カップで作った万能醤油で煮るレシピです。肉の茹で汁500mlと万能醤油500mlで豚ヒレ肉を煮込み、半熟卵とにんにくを加え、最後にししとうを1〜2分だけ加熱することで、色と食感を残します。

やわらかくほぐれる豚ヒレ肉に、塩気のあるほんのり甘い醤油味がしっかり染み込み、ご飯によく合う韓国風の作り置きおかずに仕上がります。

⏱️ 調理時間：約40分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 豚ヒレ肉 600g
  • ゆで卵（またはうずら卵）
  • にんにく
  • ししとう
  • 豚肉の茹で汁 500ml

🧂 調味料・たれ

  • 料理酒 1/2韓国紙コップ（肉を茹でる用）
  • 料理酒 1韓国紙コップ
  • 清酒 1韓国紙コップ
  • 醤油 3韓国紙コップ
  • 砂糖 3/4韓国紙コップ

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ 豚ヒレ肉のチャンジョリムの作り方

  1. 豚ヒレ肉を下ごしらえする：豚ヒレ肉600gはキッチンペーパーで表面を軽く押さえて血や余分な水分を取り除き、茹でやすいように大きめの適当なサイズに切ります。
  2. 豚ヒレ肉を茹でる：鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、料理酒1/2韓国紙コップを加えます。下ごしらえした豚ヒレ肉を入れ、中火で約20分茹でます。途中で浮いてくるアクや不純物をスプーンなどで取り除くと、肉の臭みを抑えやすくなります。
  3. 万能醤油を作る：別の鍋に清酒1韓国紙コップ、料理酒1韓国紙コップ、醤油3韓国紙コップ、砂糖3/4韓国紙コップを入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けてアルコールの強い香りが飛ぶまで、ひと煮立ちさせます。
  4. 卵を半熟に茹でる：鍋に湯を沸かして卵を入れ、約6分30秒茹でます。すぐに冷水に取って冷まし、殻をむいて半熟卵にします。
  5. 肉を冷ましてほぐす：20分茹でた豚ヒレ肉を取り出し、少し冷ましてから繊維に沿って食べやすい大きさにほぐします。肉を茹でたスープは捨てずに、500mlをこして取っておきます。
  6. 茹で汁と万能醤油で煮る：鍋に豚肉の茹で汁500mlと、あらかじめ作っておいた万能醤油500mlを入れます。ほぐした豚ヒレ肉を加え、中火で煮ます。
  7. にんにくと卵を加える：煮汁が沸いてきたら、適当な大きさに切ったにんにくと半熟卵を加え、ひと煮立ちさせて味をなじませます。
  8. ししとうを加えて仕上げる：下ごしらえしたししとうを最後に加え、少ししんなりする程度まで1〜2分だけ軽く煮たら火を止めます。

✓ 失敗しないポイント

  • 肉の茹で時間とアク取り：豚ヒレ肉は脂肪が少ないため、長く茹ですぎると水分が抜けてパサつきやすくなります。料理酒を加えた湯で約20分を目安に茹で、途中で浮いてくるアクや不純物をこまめに取り除くと、臭みが残りにくく、茹で汁もすっきり仕上がります。
  • ししとうを加えるタイミング：ししとうを最初から長く煮ると、色がくすんで食感もやわらかくなりすぎます。ほかの材料に味が入った最後の段階で加え、1〜2分だけ軽く火を通すことで、鮮やかな色とほどよい食感を残せます。

✓ おいしく食べるコツ

  • 炊きたてのご飯に、やわらかくほぐした豚ヒレ肉と半熟卵をのせ、チャンジョリムの煮汁を大さじ1〜2ほどかけて混ぜると、手軽なチャンジョリム丼として楽しめます。
  • ししとうと薄切りにしたにんにくを豚肉と一緒に食べると、さっぱりとした香りが加わり、脂の少ない豚ヒレ肉をさらに食べやすく楽しめます。
  • 冷蔵保存したチャンジョリムは、食べる分だけ取り分け、電子レンジで約20秒軽く温めると、しっとりやわらかな状態で食べやすくなります。

✓ おいしい豚ヒレ肉の選び方

  • 肉の色とツヤ：鮮やかな赤みから淡いピンク色で、表面が乾燥しておらず、適度にしっとりとしたツヤがあるものを選びます。
  • 弾力：指で軽く押したときに弾力があり、元の形に戻りやすく、肉汁が過剰に出ていないものが新鮮です。

✓ 豚ヒレ肉100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー123.00kcal
炭水化物0.00g
たんぱく質22.21g
脂質3.15g
ナトリウム46.00mg

基準：生の豚ヒレ肉100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。

出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 豚肉を茹でるとき、浮いてくるアクは必ず取ったほうがいいですか？

はい。茹でている途中に浮いてくるアクや不純物を取り除くことで、血や肉特有の臭みを減らし、すっきりした茹で汁に仕上げやすくなります。茹でている間に2〜3回ほど、網じゃくしやスプーンで取り除くのがおすすめです。

Q2. 豚ヒレ肉のチャンジョリムがパサついて硬くなるのはなぜですか？

豚ヒレ肉を強火で20分以上長く茹ですぎたり、醤油だれに入れたあと長時間煮詰めすぎたりすると、水分が抜けて肉が硬くなります。茹で時間は約20分を守り、ほぐした肉を醤油だれで煮るときも中火で軽く煮る程度にすると、やわらかな食感を保ちやすくなります。

Q3. ゆで卵の代わりにうずら卵を使ってもいいですか？

はい。市販のゆでうずら卵を使っても、調理方法や調味料の割合はそのままで作れます。すでに火が通っているため、にんにくを加えるタイミングで一緒に入れ、軽くひと煮立ちさせれば味がほどよく染み込みます。

レシピどおりの時間と調味料の割合で作ると、豚ヒレ肉はパサつかず、繊維に沿ってやわらかくほぐれます。万能醤油の塩気とほんのりした甘みもしっかり肉に染み込み、半熟卵やにんにくにも煮汁がよくなじみます。最後に加えたししとうは、ほどよい辛みと食感が残り、あっさりした豚ヒレ肉ともよく合います。

豚ヒレ肉でご飯によく合う韓国風の作り置きおかずを作りたいときは、この豚ヒレ肉のチャンジョリムレシピをぜひ試してみてください。やわらかな豚肉と卵を温かいご飯にのせ、煮汁を少しかければ、食べ応えのある一品として楽しめます。

気に入ったら、このレシピをブックマークして、あとで作れるように保存してみてください。韓国料理が好きな方へのシェアもぜひどうぞ。

これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
気になる料理や紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊

コメントする