Jika ingin membuat jangjorim tenderloin babi yang lembut dan tidak kering, waktu merebus daging serta perbandingan bumbu kecap menjadi dua hal yang paling penting.
Pada resep jangjorim tenderloin babi ala Jung Ho-young ini, 600 g tenderloin babi direbus selama 20 menit dengan api sedang dalam air yang diberi anggur masak, kemudian disuwir mengikuti seratnya. Saus kecap serbaguna dibuat dari 1 gelas cheongju, 1 gelas anggur masak, 3 gelas kecap asin, dan 3/4 gelas gula. Daging kemudian dimasak bersama 500 ml kaldu rebusan daging dan 500 ml saus kecap serbaguna, lalu ditambahkan telur setengah matang dan bawang putih utuh. Cabai kkwari dimasukkan hanya pada 1–2 menit terakhir agar warna dan teksturnya tetap terjaga.
Tenderloin babi yang lembut berpadu dengan bumbu kecap yang gurih dan sedikit manis, sehingga cocok dijadikan lauk pendamping nasi sehari-hari.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 40 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 600 g tenderloin babi
- Telur rebus atau telur puyuh
- Bawang putih utuh
- Cabai kkwari (cabai hijau Korea)
- 500 ml kaldu bekas merebus daging
🧂 Bumbu & Saus
- 90 ml (1/2 gelas kertas Korea) anggur masak, untuk merebus daging
- 180 ml (1 gelas kertas Korea) anggur masak
- 180 ml (1 gelas kertas Korea) cheongju (anggur beras Korea)
- 540 ml (3 gelas kertas Korea) kecap asin
- 135 ml (3/4 gelas kertas Korea) gula
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Jangjorim Tenderloin Babi
- Bersihkan darah dan potong daging: Tepuk-tepuk permukaan 600 g tenderloin babi dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa darah, lalu potong menjadi beberapa bagian besar agar mudah direbus.
- Rebus tenderloin babi: Tuangkan air secukupnya ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan 90 ml (1/2 gelas kertas Korea) anggur masak, lalu masukkan tenderloin babi. Rebus dengan api sedang selama sekitar 20 menit. Sesekali buang busa dan kotoran yang mengapung menggunakan sendok agar aroma daging lebih bersih.
- Buat saus kecap serbaguna: Dalam panci lain, masukkan 180 ml cheongju, 180 ml anggur masak, 540 ml kecap asin, dan 135 ml gula. Masak dengan api sedang hingga gula benar-benar larut dan aroma alkohol berkurang, lalu biarkan mendidih sebentar.
- Rebus telur setengah matang: Didihkan air dalam panci, masukkan telur, lalu rebus selama sekitar 6 menit 30 detik. Segera pindahkan ke air dingin, kupas kulitnya, dan siapkan dalam kondisi setengah matang.
- Dinginkan dan suwir daging: Angkat tenderloin babi setelah direbus selama 20 menit dan biarkan agak dingin. Suwir daging mengikuti arah serat menjadi ukuran yang mudah dimakan. Jangan buang air rebusannya; saring dan sisihkan 500 ml sebagai kaldu.
- Masak dengan kaldu dan saus kecap serbaguna: Tuangkan 500 ml kaldu rebusan daging dan 500 ml saus kecap serbaguna yang sudah dibuat ke dalam panci. Masukkan daging yang sudah disuwir dan masak dengan api sedang.
- Tambahkan bawang putih dan telur: Setelah kuah mendidih, masukkan bawang putih utuh yang sudah dipotong sesuai kebutuhan dan telur setengah matang. Didihkan sebentar agar bumbu meresap secara merata.
- Tambahkan cabai kkwari: Masukkan cabai kkwari pada tahap terakhir, lalu masak ringan selama 1–2 menit hingga sedikit layu tetapi masih mempertahankan warna dan teksturnya. Matikan api.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Perhatikan waktu merebus daging dan buang busanya: Tenderloin babi memiliki sedikit lemak sehingga dapat menjadi kering dan keras jika direbus terlalu lama. Rebus sekitar 20 menit dengan anggur masak, dan buang busa serta kotoran yang muncul selama proses memasak agar aroma daging lebih bersih dan kaldu tetap jernih.
- Masukkan cabai kkwari pada tahap akhir: Jika cabai kkwari dimasak sejak awal, warnanya dapat menguning dan teksturnya menjadi terlalu lembek. Masukkan hanya setelah bahan lainnya sudah cukup berbumbu, lalu masak sebentar agar warna hijau dan tekstur sedikit renyahnya tetap terjaga.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan tenderloin yang sudah disuwir bersama telur setengah matang di atas nasi hangat, lalu tuangkan 1–2 sdm kuah jangjorim. Aduk bersama nasi untuk membuat semangkuk nasi jangjorim yang gurih.
- Nikmati potongan daging bersama cabai kkwari dan irisan bawang putih agar rasa tenderloin yang ringan terasa lebih segar dan seimbang.
- Jika jangjorim disimpan di lemari es, ambil hanya sebanyak yang akan dimakan lalu panaskan dalam microwave selama sekitar 20 detik. Dengan cara ini, daging dapat dinikmati kembali dalam keadaan lebih lembap dan lembut.
✓ Cara Memilih Tenderloin Babi yang Baik
- Warna dan kilau daging: Pilih daging berwarna merah muda cerah hingga merah muda pucat, dengan permukaan yang tidak kering dan masih memiliki kilau lembap alami.
- Kekenyalan: Daging yang segar akan kembali ke bentuk semula setelah ditekan ringan dengan jari dan tidak mengeluarkan terlalu banyak cairan.
✓ Kandungan Gizi Tenderloin Babi per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 123.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 22.21 g |
| Lemak | 3.15 g |
| Natrium | 46.00 mg |
Acuan: berdasarkan 100 g tenderloin babi mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian daging, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah busa yang muncul saat merebus daging harus dibuang?
Ya. Mengangkat busa dan kotoran yang mengapung membantu menghilangkan sisa darah serta aroma daging yang kurang sedap sehingga kaldu menjadi lebih jernih dan bersih. Sebaiknya buang busa sekitar 2–3 kali selama proses perebusan menggunakan sendok atau saringan kecil.
Q2. Mengapa jangjorim tenderloin babi bisa menjadi kering dan keras?
Tenderloin dapat kehilangan kelembapan jika direbus dengan api besar lebih dari 20 menit atau dimasak terlalu lama hingga kuah kecap hampir habis. Pertahankan waktu perebusan sekitar 20 menit, lalu masak daging yang sudah disuwir secara ringan dengan api sedang agar teksturnya tetap lembut.
Q3. Apakah telur rebus bisa diganti dengan telur puyuh?
Ya. Anda dapat menggunakan telur puyuh kupas siap pakai sebagai pengganti telur rebus dengan cara memasak dan perbandingan bumbu yang sama. Karena telur puyuh sudah matang, masukkan bersamaan dengan bawang putih lalu masak sebentar agar bumbunya meresap dengan baik.
Saat dimasak sesuai waktu dan perbandingan bumbu dalam resep, tenderloin babi tetap lembut dan mudah disuwir mengikuti seratnya tanpa terasa kering. Rasa asin dan manis ringan dari saus kecap serbaguna juga meresap secara merata ke dalam daging. Telur setengah matang dan bawang putih menyerap kuah jangjorim dengan baik, sedangkan cabai kkwari yang dimasukkan pada akhir proses tetap memiliki aroma khas dan tekstur yang menyenangkan.
Jika Anda ingin menyiapkan lauk tahan simpan dari tenderloin babi, cobalah resep jangjorim tenderloin babi ala Jung Ho-young ini. Sajikan tenderloin yang lembut dan telur bersama nasi hangat, lalu tambahkan sedikit kuah jangjorim untuk menikmati lauk yang gurih dan mengenyangkan.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya kembali, dan bagikan kepada teman yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep tertentu yang ingin dibahas, silakan tinggalkan komentar. 😊