Para preparar un jangjorim de cerdo suave y evitar que el filete quede seco, es importante respetar tanto el tiempo de cocción de la carne como la proporción de la salsa de soya.
En esta receta de jangjorim de filete de cerdo al estilo de Jung Ho-young, se hierven 600 g de filete de cerdo durante 20 minutos a fuego medio en agua con vino para cocinar y después se deshebra siguiendo las fibras de la carne. La salsa de soya multiusos se prepara con 180 ml de cheongju, 180 ml de vino para cocinar, 540 ml de salsa de soya y 135 ml de azúcar. Después, la carne se cocina con 500 ml del caldo de cocción y 500 ml de esta salsa, se agregan huevos semicocidos y dientes de ajo, y los chiles kkwari se incorporan solamente durante los últimos 1–2 minutos para conservar mejor su color y textura.
El resultado es una carne de cerdo suave que se deshebra fácilmente y absorbe una salsa de soya salada con un ligero dulzor, perfecta para acompañar arroz caliente.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 40 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 600 g de filete de cerdo
- Huevos cocidos o huevos de codorniz
- Dientes de ajo enteros
- Chiles kkwari (chiles verdes coreanos)
- 500 ml del caldo de cocción de la carne
🧂 Condimentos y Salsas
- 90 ml (1/2 vaso de papel coreano) de vino para cocinar, para hervir la carne
- 180 ml (1 vaso de papel coreano) de vino para cocinar
- 180 ml (1 vaso de papel coreano) de cheongju (vino de arroz coreano)
- 540 ml (3 vasos de papel coreanos) de salsa de soya
- 135 ml (3/4 de vaso de papel coreano) de azúcar
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel coreano = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Jangjorim de Filete de Cerdo
- Limpia y corta la carne: Presiona suavemente la superficie de los 600 g de filete de cerdo con papel de cocina para retirar el exceso de sangre. Córtalo en trozos grandes de tamaño adecuado para hervir.
- Hierve el filete de cerdo: Coloca suficiente agua en una olla y, cuando empiece a hervir, agrega 90 ml (1/2 vaso de papel coreano) de vino para cocinar. Incorpora el filete de cerdo y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos. Retira de vez en cuando la espuma y las impurezas que suban a la superficie con una cuchara para reducir el olor fuerte de la carne.
- Prepara la salsa de soya multiusos: En otra olla, agrega 180 ml de cheongju, 180 ml de vino para cocinar, 540 ml de salsa de soya y 135 ml de azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente y el aroma del alcohol disminuya. Deja que hierva brevemente.
- Cuece los huevos semicocidos: Hierve agua en una olla, agrega los huevos y cocina durante aproximadamente 6 minutos 30 segundos. Pásalos inmediatamente a agua fría, quita la cáscara y resérvalos con la yema semicocida.
- Enfría y deshebra la carne: Retira el filete de cerdo después de 20 minutos de cocción y deja que se enfríe ligeramente. Deshébralo siguiendo las fibras de la carne en trozos fáciles de comer. No deseches el caldo: cuélalo y reserva 500 ml.
- Cocina con el caldo y la salsa de soya: Vierte en una olla 500 ml del caldo de cocción y 500 ml de la salsa de soya multiusos preparada anteriormente. Agrega la carne deshebrada y cocina a fuego medio.
- Agrega el ajo y los huevos: Cuando el líquido empiece a hervir, agrega los dientes de ajo cortados al tamaño deseado y los huevos semicocidos. Deja hervir brevemente para que los ingredientes absorban la salsa.
- Termina con los chiles kkwari: Agrega los chiles kkwari al final y cocina ligeramente durante 1–2 minutos, apenas hasta que se suavicen un poco. Apaga el fuego.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Respeta el tiempo de cocción y retira la espuma: El filete de cerdo tiene poca grasa y puede perder humedad y endurecerse si se hierve demasiado tiempo. Cocínalo durante aproximadamente 20 minutos con el vino para cocinar y retira regularmente la espuma e impurezas para evitar olores fuertes y mantener el caldo más limpio.
- Agrega los chiles kkwari al final: Si se cocinan desde el principio, pueden perder su color verde y quedar demasiado blandos. Añádelos únicamente cuando el resto de los ingredientes ya haya absorbido la salsa y cocínalos solo ligeramente para conservar mejor su color y textura ligeramente crujiente.
✓ Consejos para Servir
- Coloca el filete de cerdo deshebrado y el huevo semicocido sobre arroz recién hecho y agrega 1–2 cucharadas de la salsa del jangjorim. Mezcla todo para preparar un sencillo tazón de arroz con jangjorim.
- Acompaña cada porción de carne con chile kkwari y unas láminas de ajo. Su sabor ligeramente picante y aromático combina bien con la carne magra.
- Si guardaste el jangjorim en el refrigerador, sirve solamente la cantidad que vas a comer y caliéntala en el microondas durante aproximadamente 20 segundos antes de servir para disfrutar la carne más húmeda y suave.
✓ Cómo Elegir un Buen Filete de Cerdo
- Color y brillo: Elige carne de color rojo rosado o rosa claro, con una superficie húmeda y ligeramente brillante, sin verse reseca.
- Firmeza: Al presionarla suavemente con un dedo, la carne debe recuperar su forma y no liberar una cantidad excesiva de líquido.
✓ Información Nutricional del Filete de Cerdo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 123.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 22.21 g |
| Grasas | 3.15 g |
| Sodio | 46.00 mg |
Referencia: valores correspondientes a 100 g de filete de cerdo crudo. Los valores nutricionales reales pueden variar según la variedad, el corte, el producto y el estado de preparación.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Es necesario retirar la espuma que aparece al hervir la carne?
Sí. Retirar la espuma y las impurezas que flotan en la superficie ayuda a eliminar restos de sangre y olores fuertes de la carne, además de mantener el caldo más limpio. Se recomienda hacerlo unas 2–3 veces durante la cocción con una cuchara o un colador pequeño.
Q2. ¿Por qué el jangjorim de filete de cerdo puede quedar seco y duro?
El filete pierde humedad si se hierve a fuego alto durante más de 20 minutos o si después se reduce demasiado tiempo en la salsa de soya. Respeta los 20 minutos de cocción inicial y cocina la carne deshebrada solo ligeramente a fuego medio para mantener una textura más suave.
Q3. ¿Puedo usar huevos de codorniz en lugar de huevos de gallina?
Sí. Puedes utilizar huevos de codorniz cocidos y pelados manteniendo el mismo método y la misma proporción de salsa. Como ya están cocidos, agrégalos al mismo tiempo que el ajo y deja que hiervan brevemente para que absorban bien el sabor.
Al preparar la receta respetando los tiempos y las proporciones indicadas, el filete de cerdo queda suave y se deshebra fácilmente siguiendo sus fibras, sin sentirse seco. El sabor salado y ligeramente dulce de la salsa de soya multiusos también se impregna de manera uniforme en la carne. Los huevos semicocidos y el ajo absorben bien la salsa del jangjorim, mientras que los chiles kkwari añadidos al final conservan mejor su aroma y textura.
Si quieres preparar con filete de cerdo una guarnición coreana que puedas tener lista para varias comidas, prueba esta receta de jangjorim de cerdo al estilo de Jung Ho-young. Sirve la carne suave y los huevos sobre arroz caliente y agrega un poco de la salsa para disfrutar una comida sencilla y sustanciosa.
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