Wenn du aus saisonalen Süßkartoffelstängeln eine koreanische Gemüsebeilage zubereiten möchtest, kommt es vor allem auf die richtige Blanchierzeit und genügend Feuchtigkeit beim Braten an. So bleiben die Stängel angenehm zart und werden nicht faserig.
Für dieses koreanische Süßkartoffelstängel-Rezept werden die geschälten Stängel zunächst 3–5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und anschließend mit koreanischer Suppen-Sojasauce gewürzt. Gemahlene Perillasamen und Perillaöl kommen erst zum Schluss dazu und sorgen für ein kräftiges, nussiges Aroma. Durch den milden Geschmack eignet sich die Beilage sowohl zu Reis als auch hervorragend für Bibimbap.
Probiere diese saisonale koreanische Gemüsebeilage mit zarten, leicht knackigen Süßkartoffelstängeln und dem aromatischen Geschmack von Perilla.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 400 g geschälte und vorbereitete Süßkartoffelstängel
- 15 g Frühlingszwiebel
🧂 Gewürze & Sauce
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Guk-ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce)
- 1/5 EL Würzsalz
- 2/3 EL gehackter Knoblauch
- 2 EL gemahlene Perillasamen
- 1 EL Perillaöl
- 1/2 EL Sesamsamen
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Süßkartoffelstängel vorbereiten: 400 g geschälte Süßkartoffelstängel in leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Pfanne geben.
- Frühlingszwiebel schneiden: 15 g Frühlingszwiebel fein schneiden und beiseitestellen.
- Vor dem Braten würzen: Zu den Süßkartoffelstängeln in der Pfanne 15 g geschnittene Frühlingszwiebel, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Guk-ganjang, 1/5 EL Würzsalz und 2/3 EL gehackten Knoblauch geben. Noch bevor die Pfanne erhitzt wird, alles vorsichtig mit den Händen vermengen, damit die Stängel die Würzung aufnehmen.
- Anbraten: Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Süßkartoffelstängel unter regelmäßigem Rühren gleichmäßig anbraten, ohne sie anbrennen zu lassen.
- Mit Perilla abschmecken: Sobald die Flüssigkeit am Pfannenboden fast vollständig reduziert ist, 2 EL gemahlene Perillasamen, 1 EL Perillaöl und 1/2 EL Sesamsamen hinzufügen. Alles gleichmäßig vermengen und servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hitze reduzieren und Perilla erst zum Schluss hinzufügen: Gemahlene Perillasamen nehmen viel Flüssigkeit auf, während Perillaöl bei längerem Braten auf hoher Hitze einen Teil seines Aromas verlieren kann. Deshalb beides erst gegen Ende dazugeben und bei niedriger Hitze oder nach dem Ausschalten des Herds mit der Restwärme vermengen.
✓ Serviertipps
- Die gebratenen Süßkartoffelstängel mit warmem Reis, Gochujang und einem Spiegelei servieren. So lässt sich daraus ganz einfach eine Bibimbap-Variante zubereiten.
- Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du in Schritt 3 eine fein geschnittene Cheongyang-Chilischote zusammen mit der Frühlingszwiebel und dem Öl hinzufügen.
- Die fertige Beilage kurz abkühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So kannst du sie 3–4 Tage lang genießen.
✓ So wählst du frische Süßkartoffelstängel aus
- Dicke und Festigkeit: Die Abstände zwischen den Knoten sollten nicht zu lang sein und die Stängel möglichst gleichmäßig dick und gerade gewachsen sein. Frische Stängel fühlen sich fest und elastisch an und sollten nicht weich sein.
- Farbe und Schnittfläche: Achte auf eine kräftige, gleichmäßige grüne oder violette Färbung. Die Schnittflächen sollten frisch aussehen und weder ausgetrocknet noch braun verfärbt sein.
✓ Nährwerte von Süßkartoffelstängeln pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 18.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 3.63 g |
| Eiweiß | 0.76 g |
| Fett | 0.02 g |
| Natrium | 1.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohe Süßkartoffelstängel. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Kann ich Süßkartoffelstängel ohne Blanchieren direkt anbraten?
Rohe Süßkartoffelstängel können beim direkten Braten zäh bleiben und benötigen deutlich länger zum Garen. Blanchiere sie deshalb zunächst in leicht gesalzenem kochendem Wasser, bis sie weich werden, spüle sie anschließend kalt ab und brate sie erst danach.
Q2. Warum sind die Süßkartoffelstängel nach dem Braten noch hart und nehmen die Würzung kaum auf?
Meist wurden sie nicht lange genug blanchiert oder beim Braten ist zu viel Flüssigkeit verdampft. Blanchiere die Stängel ausreichend und gib beim Braten 1–2 EL Wasser hinzu, falls die Pfanne zu trocken wird.
Q3. Kann ich statt gemahlener Perillasamen und Perillaöl auch Sesamöl verwenden?
Ja. Du kannst stattdessen Sesamöl und Sesamsamen verwenden und die Beilage etwas schlichter zubereiten. Die Kombination aus gemahlenen Perillasamen und Perillaöl passt jedoch besonders gut zum Aroma der Süßkartoffelstängel.
Mit der angegebenen Blanchierzeit und dem Würzverhältnis werden die Süßkartoffelstängel angenehm zart, ohne ihre leicht knackige Struktur zu verlieren. Die würzige Guk-ganjang-Sojasauce verbindet sich dabei mit dem nussigen Aroma von gemahlenen Perillasamen und Perillaöl zu einer typischen koreanischen Gemüsebeilage, die besonders gut zu warmem Reis passt.
Wenn du saisonale Süßkartoffelstängel mild und aromatisch zubereiten möchtest, probiere dieses koreanische Süßkartoffelstängel-Rezept aus. Die Beilage passt sowohl zu einer alltäglichen koreanischen Mahlzeit als auch als Gemüsekomponente zu Bibimbap.
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