Sangchu Geotjeori ist eine schnell zubereitete koreanische Salatbeilage, die besonders gut zu gegrilltem Fleisch passt. Auch ohne Fischsauce lässt sich der Salat mit Sojasauce, Essig und Zucker frisch, süß-säuerlich und würzig abschmecken.
Für dieses Sangchu-Geotjeori-Rezept werden 20 Salatblätter mit einem Dressing aus gleichen Mengen Gochugaru, Sojasauce, Essig und Zucker vermengt. Wichtig ist, die Blätter nach dem Waschen gründlich zu trocknen und sie erst unmittelbar vor dem Essen vorsichtig mit dem Dressing zu vermengen. So bleiben sie länger frisch und knackig.
Serviere diesen erfrischenden koreanischen Salat zu Samgyeopsal, Chadolbaegi oder einfach zu einer Schüssel warmem Reis.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 20 Salatblätter, ca. 130 g
- Etwas fein geschnittene Zwiebel (optional)
🧂 Dressing & Gewürze
- 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Jin-ganjang (koreanische Sojasauce)
- 2 EL Essig
- 2 EL Zucker
- 1 EL Sesamsamen
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Sesamöl
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Salat waschen und vorbereiten: 20 Salatblätter gründlich unter fließendem Wasser waschen. Anschließend in einem Sieb vollständig abtropfen lassen und möglichst gut trocknen. Die Blätter mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen oder mit einem Messer schneiden und in eine Schüssel geben.
- Dressing zubereiten: 2 EL Gochugaru, 2 EL Jin-ganjang, 2 EL Essig, 2 EL Zucker, 1 EL Sesamsamen, 1 EL gehackten Knoblauch und 1 EL Sesamöl in eine Schüssel geben. Alles gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Vorsichtig vermengen: Das vorbereitete Dressing zu den Salatblättern geben. Mit den Fingerspitzen vorsichtig von unten nach oben heben und locker vermengen, damit die Blätter nicht zerdrückt werden und knackig bleiben.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Salat gründlich trocknen: Bleibt zu viel Wasser an den Blättern, wird das Dressing verdünnt und es sammelt sich schnell Flüssigkeit in der Schüssel. Deshalb die Salatblätter nach dem Waschen so gut wie möglich abtropfen und trocknen.
- Nur vorsichtig vermengen: Salatblätter sind sehr empfindlich. Werden sie kräftig gedrückt oder geknetet, verlieren sie schnell ihre knackige Struktur. Deshalb das Dressing nur locker mit den Fingerspitzen von unten nach oben unterheben.
✓ Serviertipps
- Zu fettreicherem Grillfleisch wie Samgyeopsal (koreanischer Schweinebauch) oder Chadolbaegi (dünn geschnittene Rinderbrust) sorgt der frische, säuerliche Salat für einen angenehmen Ausgleich.
- Für eine einfache Bibimbap-Variante kannst du Sangchu Geotjeori mit frisch gekochtem Reis, einem Spiegelei mit weichem Eigelb und etwas Gochujang servieren.
- Der Salat fällt schnell zusammen, wenn er längere Zeit mit dem Dressing steht. Vermenge ihn deshalb am besten erst unmittelbar vor dem Servieren.
✓ So wählst du frischen Blattsalat aus
- Farbe und Oberfläche: Frische Blätter haben eine gleichmäßige grüne oder rötliche Farbe, einen natürlichen Glanz und keine auffälligen Verfärbungen.
- Festigkeit und Größe: Die Blätter sollten sich fest und elastisch anfühlen und nicht schlaff herunterhängen. Gleichmäßig große Blätter etwa in Handflächengröße sind besonders praktisch.
- Schnittfläche am Strunk: Achte darauf, dass die Schnittstelle am unteren Ende frisch und sauber aussieht und weder dunkel verfärbt noch ausgetrocknet ist.
✓ Nährwerte von Blattsalat pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 19.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 3.69 g |
| Eiweiß | 1.42 g |
| Fett | 0.28 g |
| Natrium | 6.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen roten Blattsalat. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Kann ich den Salat direkt nach dem Waschen mit dem Dressing vermengen?
Die Blätter sollten zuerst möglichst gründlich getrocknet werden. Bleibt zu viel Wasser auf dem Salat, wird das Dressing verdünnt und die Blätter verlieren schneller ihre knackige Konsistenz.
Q2. Warum wird Sangchu Geotjeori nach dem Anmachen schnell wässrig und fällt zusammen?
Meist befindet sich noch zu viel Wasser auf den Blättern oder der Salat wurde beim Vermengen zu kräftig gedrückt. Trockne die Blätter gründlich und hebe das Dressing nur vorsichtig mit den Fingerspitzen unter.
Q3. Kann ich statt Jin-ganjang auch natürlich gebraute Sojasauce verwenden?
Ja. Da dieser Salat ohne Erhitzen zubereitet wird, kannst du Jin-ganjang durch die gleiche Menge natürlich gebraute Sojasauce ersetzen.
Mit dem angegebenen Verhältnis der Gewürze entsteht auch ohne Fischsauce ein ausgewogener süß-säuerlicher Geschmack aus Sojasauce, Essig und Zucker. Durch das vorsichtige Vermengen bleiben die Salatblätter angenehm knackig, während das Sesamöl ein aromatisches, nussiges Aroma beisteuert. Besonders gut passt Sangchu Geotjeori zu Samgyeopsal oder Chadolbaegi.
Wenn du zu gegrilltem Fleisch eine frische Gemüsebeilage suchst oder schnell ein koreanisches Banchan zubereiten möchtest, probiere dieses Sangchu-Geotjeori-Rezept aus. Vermenge den Salat erst unmittelbar vor dem Essen, damit die Blätter frisch bleiben und das süß-säuerliche Dressing am besten zur Geltung kommt.
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