さつまいもの茎炒めの作り方｜やわらかく香ばしく仕上げる韓国おかずレシピ

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旬のさつまいもの茎で韓国風のナムルを作るときは、筋っぽくならないように茹でる時間と、水分を残しながら炒めることが大切です。

このさつまいもの茎炒めは、皮をむいたさつまいもの茎を熱湯で3〜5分ほど茹で、クッカンジャンで味をつけ、最後にえごま粉とえごま油を加えてやわらかく香ばしく仕上げるレシピです。刺激の少ないやさしい味わいなので、普段のご飯のおかずはもちろん、ビビンバの具としてもよく合います。

ほどよい歯ごたえを残したやわらかなさつまいもの茎に、えごまの香ばしい風味が広がる旬の韓国おかずを作ってみてください。

⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 主な材料

  • 下処理済みのさつまいもの茎 400g
  • 長ねぎ 15g

🧂 調味料

  • 食用油 大さじ2
  • クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
  • 味付け塩 大さじ1/5
  • にんにくのみじん切り 大さじ2/3
  • えごま粉 大さじ2
  • えごま油 大さじ1
  • いりごま 大さじ1/2

    (計量の目安：大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml、韓国の紙コップ1杯 = 180ml)

✓ さつまいもの茎炒めの作り方

  1. さつまいもの茎を下ごしらえする：皮をむいて下処理したさつまいもの茎400gを、少量の塩を加えた熱湯で約5分茹でます。冷水ですすいで水気を切り、食べやすい長さに切ってフライパンに入れます。
  2. 長ねぎを切る：長ねぎ15gを細かく刻んでおきます。
  3. 炒める前に下味をつける：フライパンのさつまいもの茎に、刻んだ長ねぎ15g、食用油大さじ2、クッカンジャン大さじ1、味付け塩大さじ1/5、にんにくのみじん切り大さじ2/3を加えます。火にかける前に手でやさしくもみ込むように混ぜ、調味料をなじませます。
  4. 中火で炒める：フライパンを中火にかけ、焦げないように混ぜながら全体を均一に炒めます。
  5. 仕上げの調味料を加える：フライパンの底の水分がほとんどなくなったら、えごま粉大さじ2、えごま油大さじ1、いりごま大さじ1/2を加えます。全体をよく和えたら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 火加減とえごまを加えるタイミング：えごま粉は水分を吸いやすく、えごま油は強火で長時間加熱すると香りが飛びやすくなります。調理の最後に加え、弱火にするか火を止めて余熱で混ぜるのがおすすめです。

✓ おいしく食べるコツ

  • 温かいご飯の上に、さつまいもの茎炒め、コチュジャン、目玉焼きをのせれば、簡単なビビンバとして楽しめます。
  • 辛味を加えたい場合は、手順3で長ねぎと油を加えるときに、チョンヤン唐辛子1本を細かく刻んで一緒に加えてもよく合います。
  • 完成したおかずは少し冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると3〜4日ほど楽しめます。

✓ 新鮮なさつまいもの茎の選び方

  • 茎の太さと弾力：節と節の間が長すぎず、茎の太さが均一でまっすぐなものを選びます。触ったときにやわらかすぎず、しっかりとした弾力があるものが新鮮です。
  • 色と切り口：皮の色が鮮やかで、緑色または紫がかった色が均一なものがおすすめです。切り口が乾燥しておらず、茶色く変色していないものを選びましょう。

✓ さつまいもの茎100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー18.00kcal
炭水化物3.63g
たんぱく質0.76g
脂質0.02g
ナトリウム1.00mg

数値は、生のさつまいもの茎100gを基準としています。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。

出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. さつまいもの茎は茹でずにそのまま炒めてもいいですか？

生のさつまいもの茎をそのまま炒めると筋っぽくなりやすく、火が通るまで時間もかかります。少量の塩を加えた熱湯でやわらかくなるまで茹で、冷水ですすいでから炒めると食べやすく仕上がります。

Q2. 炒めた後も茎が硬く、味がなじまないのはなぜですか？

茹で時間が短かったか、炒める途中で水分が飛びすぎた可能性があります。しっかり茹でたうえで、炒めている途中に乾きすぎた場合は、水を大さじ1〜2ほど加えてしっとり仕上げてください。

Q3. えごま粉やえごま油の代わりにごま油を使えますか？

ごま油といりごまに置き換えて、シンプルな韓国風ナムルとして仕上げることもできます。ただし、さつまいもの茎には、えごま粉とえごま油の組み合わせならではの香ばしい風味がよく合います。

レシピ通りの茹で時間と調味料の割合で作ると、さつまいもの茎は筋っぽくならず、やわらかさの中にほどよい歯ごたえが残ります。クッカンジャンの塩気と旨みに、えごま粉とえごま油の香ばしい風味が重なり、温かいご飯によく合う韓国の家庭的なおかずに仕上がります。

旬のさつまいもの茎を使って、やさしい味わいの香ばしいナムルを作りたいときは、ぜひこのさつまいもの茎炒めレシピを試してみてください。普段の副菜としてはもちろん、ビビンバの具にもおすすめです。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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