Saat membuat lauk sayur dari batang ubi jalar yang sedang musim, waktu perebusan singkat yang tepat dan cara menumis agar tetap lembap menjadi kunci supaya teksturnya tidak alot.
Dalam resep tumis batang ubi jalar ala Korea ini, batang ubi jalar yang sudah dikupas direbus sebentar selama 3–5 menit, lalu dibumbui dengan guk-ganjang. Bubuk biji perilla dan minyak perilla ditambahkan di akhir agar hasilnya lembut dengan aroma gurih yang khas. Rasanya ringan dan tidak terlalu kuat, sehingga cocok sebagai lauk sehari-hari maupun pelengkap bibimbap.
Cobalah lauk sayur Korea musiman ini dengan tekstur batang ubi jalar yang sedikit renyah namun tetap lembut, dipadukan dengan aroma gurih perilla.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 400 g batang ubi jalar yang sudah dikupas dan dibersihkan
- 15 g daun bawang
🧂 Bumbu & Saus
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1/5 sdm garam berbumbu
- 2/3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm bubuk biji perilla
- 1 sdm minyak perilla
- 1/2 sdm biji wijen
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Tumis Batang Ubi Jalar
- Siapkan batang ubi jalar: Masukkan sedikit garam ke dalam air mendidih, lalu rebus sebentar 400 g batang ubi jalar yang sudah dikupas selama sekitar 5 menit. Bilas dengan air dingin, tiriskan, potong menjadi ukuran yang mudah dimakan, lalu masukkan ke dalam wajan.
- Iris daun bawang: Iris halus 15 g daun bawang dan sisihkan.
- Bumbui sebelum ditumis: Tambahkan 15 g daun bawang, 2 sdm minyak goreng, 1 sdm guk-ganjang, 1/5 sdm garam berbumbu, dan 2/3 sdm bawang putih cincang ke dalam wajan berisi batang ubi jalar. Sebelum menyalakan api, aduk dan remas perlahan dengan tangan agar bumbu meresap.
- Tumis: Nyalakan api sedang, lalu tumis sambil terus diaduk agar matang merata dan tidak gosong.
- Tambahkan bumbu akhir: Saat cairan di dasar wajan hampir habis, masukkan 2 sdm bubuk biji perilla, 1 sdm minyak perilla, dan 1/2 sdm biji wijen. Aduk hingga tercampur rata, lalu angkat.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Atur api dan masukkan perilla di akhir: Bubuk biji perilla mudah menyerap cairan, sedangkan minyak perilla dapat kehilangan aromanya jika dimasak terlalu lama dengan api besar. Tambahkan keduanya menjelang akhir proses memasak, lalu kecilkan api atau matikan kompor dan aduk menggunakan panas sisa dari wajan.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan tumis batang ubi jalar di atas nasi hangat bersama gochujang dan telur mata sapi untuk membuat bibimbap sederhana.
- Jika menyukai rasa yang lebih pedas, iris 1 buah cabai Cheongyang dan tumis bersama saat membuat minyak daun bawang pada langkah 3.
- Setelah matang, biarkan lauk sedikit dingin, lalu simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Lauk ini dapat dinikmati selama 3–4 hari dengan cita rasa gurih yang tetap terjaga.
✓ Cara Memilih Batang Ubi Jalar yang Segar
- Ketebalan dan elastisitas batang: Pilih batang dengan jarak ruas yang tidak terlalu panjang, ketebalan yang relatif seragam, dan bentuk yang lurus. Batang yang segar terasa padat dan lentur saat disentuh, bukan lembek.
- Warna dan bagian potongan: Pilih batang dengan warna kulit yang cerah dan merata, baik hijau maupun keunguan. Bagian ujung yang terpotong sebaiknya tidak kering atau berubah warna menjadi cokelat.
✓ Kandungan Gizi Batang Ubi Jalar per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 18.00 kcal |
| Karbohidrat | 3.63 g |
| Protein | 0.76 g |
| Lemak | 0.02 g |
| Natrium | 1.00 mg |
Nilai di atas berdasarkan 100 g batang ubi jalar mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian tanaman, produk, dan metode pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah batang ubi jalar bisa langsung ditumis tanpa direbus terlebih dahulu?
Batang ubi jalar mentah dapat menjadi alot dan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Sebaiknya rebus sebentar dalam air mendidih yang diberi sedikit garam hingga cukup lembut, lalu bilas dengan air dingin sebelum ditumis.
Q2. Mengapa batang ubi jalar masih keras dan bumbunya tidak meresap setelah ditumis?
Penyebabnya bisa karena waktu perebusan terlalu singkat atau terlalu banyak cairan menguap saat menumis. Rebus batang ubi jalar hingga cukup lembut, dan jika wajan terlalu kering saat menumis, tambahkan 1–2 sdm air agar tetap lembap.
Q3. Apakah bubuk biji perilla dan minyak perilla bisa diganti dengan minyak wijen?
Bisa. Kamu dapat menggunakan minyak wijen dan biji wijen untuk menghasilkan lauk sayur Korea dengan rasa yang lebih sederhana. Namun, kombinasi bubuk biji perilla dan minyak perilla memberikan aroma gurih yang sangat cocok dengan batang ubi jalar.
Dengan mengikuti waktu perebusan dan takaran bumbu dalam resep ini, batang ubi jalar akan terasa lembut tanpa kehilangan tekstur renyah khasnya. Rasa asin gurih dari guk-ganjang berpadu dengan aroma khas bubuk biji perilla dan minyak perilla, sehingga cocok dinikmati bersama nasi hangat sebagai lauk rumahan ala Korea.
Jika ingin membuat lauk sayur musiman yang ringan dan gurih, cobalah resep tumis batang ubi jalar ala Korea ini. Selain cocok sebagai lauk sehari-hari, hidangan ini juga enak digunakan sebagai salah satu pelengkap bibimbap.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada teman yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat yang mudah diikuti serta berbagai tips memasak yang praktis. 😊
Jika ada masakan yang ingin kamu lihat resepnya, silakan tinggalkan komentar. 😊