トングランテンの作り方｜豚肉と牛肉を2:1で混ぜて、崩れにくくジューシーに焼くレシピ

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トングランテン（韓国風ミートパティ）の作り方で大切なのは、豚ひき肉と牛ひき肉を2:1の割合で混ぜ、豆腐の水分をしっかり抜いて肉だねの水分量を整えることです。

豚ウデ肉のひき肉500gと牛ひき肉250gに、豆腐300gと細かく刻んだ野菜を加えてしっかり練ることで、焼いている途中に崩れにくく、しっとりジューシーな食感に仕上がります。成形した肉だねには薄力粉、溶き卵の順につけ、弱火でゆっくり焼くのがポイントです。表面は香ばしく焼き色がつき、中まで均一に火を通せます。

韓国の祝祭日料理としてはもちろん、普段のご飯のおかずやお弁当にも使いやすい基本のトングランテンレシピです。肉の配合から焼き方まで順番にご紹介します。

⏱️ 調理時間：約30分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 豚ウデ肉のひき肉 500g
  • 牛ひき肉 250g
  • 豆腐 300g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ニラ 50g
  • にんじん 40g
  • 青陽唐辛子 1本
  • 薄力粉 適量
  • 溶き卵 適量

🧂 調味料

  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2/3
  • 濃口しょうゆ 大さじ2
  • 味塩 大さじ1/3
  • こしょう 少々
  • ごま油 大さじ2

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ トングランテンの作り方

  1. 豆腐の水気をしっかり切る：豆腐300gを清潔なふきんなどで包み、両手で強く絞って、できるだけ水分を取り除きます。水がほとんど出なくなったら大きなボウルに入れます。
  2. 野菜を細かく刻む：玉ねぎ1/4個、ニラ50g、にんじん40g、青陽唐辛子1本を、肉だねから浮かないようできるだけ細かく刻みます。豆腐を入れたボウルに加えます。
  3. 肉と調味料を加えてよく練る：にんにくのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ2/3、濃口しょうゆ大さじ2、味塩大さじ1/3、こしょう少々、ごま油大さじ2を加えます。さらに豚ひき肉500gと牛ひき肉250gを入れ、肉だねに粘りが出るまで手でしっかり練り混ぜます。
  4. トングランテンの形を作る：肉だねを適量ずつ取り、手のひらで丸めてから、厚みのある丸い平形のひと口サイズに整えます。
  5. 薄力粉と溶き卵をつけて焼く：成形した肉だねの表面に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を落とします。溶き卵にくぐらせ、油をひいて温めたフライパンに並べます。弱火で両面を返しながら、中までしっかり火が通り、表面がこんがりするまでじっくり焼けば完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 豆腐の水分をしっかり取る：豆腐の水気が多く残っていると肉だねがやわらかくなりすぎ、焼いている途中に割れたり崩れたりしやすくなります。また、フライパンの油がはねる原因にもなります。ふきんを使って豆腐の中の水分までしっかり絞ることで、肉だねがまとまりやすくなります。
  • 豚肉と牛肉の割合、火加減が重要：牛肉だけで作ると食感がややパサつきやすいため、豚ひき肉500gに牛ひき肉250gを合わせることで、やわらかさと肉の旨みを両方楽しめます。また、強火では表面の卵だけが先に焦げ、中心のひき肉に火が通りにくくなるため、必ず弱火から中弱火でじっくり焼きましょう。

✓ おいしく食べるコツ

  • 焼きたての温かいうちに食べると、表面の香ばしさと中のジューシーな肉汁を楽しめ、トングランテン本来のおいしさを最も感じられます。

✓ おいしい豚肉の選び方

  • 肉の色とツヤ：肉の断面が極端に白っぽかったり濃い赤色だったりせず、明るいピンク色から赤みのあるピンク色で、表面に適度なツヤがあるものを選びます。
  • 脂肪の色と硬さ：赤身の周りの脂肪がきれいな乳白色で、適度に締まっているものを選びます。黄色く変色したものや、極端にやわらかい脂肪は避けましょう。
  • 肉質の弾力：指で押したときにやわらかく沈みすぎず、適度な弾力が感じられるものがおすすめです。パックの底に血やドリップが大量にたまっていないかも確認しましょう。

✓ 豚ウデ肉100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー161.00kcal
炭水化物0.00g
たんぱく質20.56g
脂質7.92g
ナトリウム50.00mg

基準：豚肉、前脚（ウデ肉）、生、100gあたり。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. トングランテンを焦がさず、中まで均一に火を通すにはどのくらいの火加減がいいですか？

中弱火から弱火でじっくり焼くのがおすすめです。強火で焼くと表面の卵だけが先に濃く焼けてしまい、中の肉や野菜に十分火が通らないことがあります。

Q2. トングランテンが焼いている途中で崩れたり、油が激しくはねたりするのはなぜですか？

豆腐の水分が十分に抜けておらず、肉だねに余分な水分が残っていることが主な原因です。豆腐をふきんでしっかり絞り、さらに肉だねに粘りが出るまで十分に練ってから成形すると、崩れにくくなります。

Q3. なぜ豚肉と牛肉を両方混ぜるのですか？

豚肉のやわらかな脂と牛肉のしっかりした肉の旨みを合わせることで、よりジューシーでコクのある味わいになるためです。牛肉だけではややパサつきやすいので、このレシピでは豚肉500gと牛肉250gを2:1の割合で使います。

豚肉と牛肉を2:1で合わせ、豆腐の水分をしっかり取り除いて作るトングランテンは、表面はこんがり香ばしく、中はしっとりやわらかく仕上がります。細かく刻んだ青陽唐辛子が肉の濃厚な味をほどよく引き締め、肉だねを十分に練ってから弱火でゆっくり焼くことで、形も崩れにくくなります。

トングランテンが焼いている途中によく割れたり、外側だけが先に焦げたりする場合は、豆腐の水気をしっかり切ること、豚肉と牛肉を2:1で配合すること、弱火でじっくり焼くことの3つを意識してみてください。韓国の祝祭日料理はもちろん、普段のご飯のおかずやお弁当のおかずにもぴったりです。

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