想在家做一鍋熱騰騰、配料又有份量的米飯料理，可以試試把整塊生鮭魚直接放進鍋裡一起煮的鮭魚炊飯。
這道做法將約250g生鮭魚用Cheongha與麵味露醃30分鐘，白米也同樣浸泡30分鐘，再加入釀造醬油、味醂、蒜末和Hondashi一起炊煮。鮭魚不需要另外煎，連同醃鮭魚的調味汁一起放進鍋中，煮好後燜10分鐘，最後加入20g奶油，把鮭魚肉與米飯拌勻。
濕潤柔嫩的鮭魚、吸收醬汁風味的米飯，再加上奶油的香濃滋味，一鍋就能完成適合全家一起享用的主食。
⏱️ 烹調時間：約50分鐘以上
🍳 難度：★★☆☆☆
✓ 食材（3～4人份）
🥣 主要食材
- 生鮭魚約250g
- 白米2杯
- 水360ml
- 青蔥
- 芝麻
🧂 調味料與醬汁
- Cheongha（韓國清酒）1大匙
- 麵味露（Mentsuyu）1大匙（可用醬油代替）
- 釀造醬油1大匙
- 味醂2大匙
- 蒜末1/2小匙
- Hondashi（日式鰹魚風味調味料）1小匙（可用鯷魚口味Dashida調味料代替）
- 奶油20g
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 鮭魚炊飯做法
- 浸泡白米：將2杯白米洗乾淨後，放入水中浸泡30分鐘。
- 醃鮭魚：在約250g生鮭魚的兩面均勻抹上1大匙Cheongha與1大匙麵味露，蓋上保鮮膜後醃30分鐘。
- 準備青蔥：等待鮭魚醃製與白米浸泡期間，將青蔥切成細末，留作最後的配料。
- 瀝乾白米：白米浸泡30分鐘後倒入濾網充分瀝乾，再放進鍋中。
- 加入炊飯調味料：在鍋中加入360ml水、1大匙釀造醬油、2大匙味醂、1/2小匙蒜末與1小匙Hondashi，和白米均勻拌開。
- 放上鮭魚：將醃好的整塊生鮭魚放在白米上，再把醃鮭魚時使用的1大匙Cheongha與1大匙麵味露調味汁一起倒入鍋中。
- 小火煮10分鐘：加熱鍋子，等鍋內湯汁明顯沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
- 關火燜10分鐘：煮滿10分鐘後關火，不要打開鍋蓋，繼續燜10分鐘。
- 加入奶油完成：燜好後打開鍋蓋，加入20g奶油，一邊將鮭魚肉分成方便入口的大小，一邊和米飯均勻拌在一起。最後撒上切好的青蔥與芝麻即可。
✓ 成功小技巧
- 白米與鮭魚都要保留30分鐘的準備時間：白米洗好後浸泡30分鐘，鮭魚則用1大匙Cheongha與1大匙麵味露醃30分鐘。浸泡完成的白米放進鍋中前，也要先用濾網瀝乾水分。
- 煮滾後小火10分鐘，再關火燜10分鐘：鍋內湯汁明顯沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘，再關火燜10分鐘。任意改變火力或時間，都可能影響米飯的熟度。
✓ 食用建議
- 完成的鮭魚炊飯可以用海苔包成一口大小一起吃，鮭魚與醬油調味的風味很適合搭配海苔。
- 加入20g奶油後，不需要把鮭魚搗得太碎，保留一些較大的魚肉塊，更能吃到柔嫩鮭魚的口感。
- 青蔥與芝麻最後再撒上，可以為鮭魚和奶油的香濃風味增加清新的香氣與口感。
✓ 如何挑選好的鮭魚
- 顏色與光澤：選擇魚肉呈鮮明橘色或紅色，表面帶有自然濕潤光澤的鮭魚。
- 彈性與肉質：魚肉不要過度軟爛，用手指輕壓後應能感受到彈性並恢復原狀。
- 脂肪紋路：魚肉之間的白色脂肪紋路應清楚連續，不要呈現模糊、糊散的狀態。
✓ 鮭魚每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 106.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白質 | 20.60g |
| 脂肪 | 1.90g |
| 鈉 | 95.00mg |
基準：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫「鮭魚、生鮮」100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－鮭魚、生鮮
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 做鮭魚炊飯時，鮭魚需要先煎過嗎？
不需要。將約250g生鮭魚用1大匙Cheongha與1大匙麵味露醃30分鐘後，直接整塊放在白米上一起煮，醃鮭魚的調味汁也一起倒進鍋中。
Q2. 為什麼鮭魚炊飯的米飯容易煮不熟？
鍋內煮滾後要轉小火煮10分鐘，再關火燜10分鐘。白米也需要事先浸泡30分鐘，並在入鍋前用濾網瀝乾水分。
Q3. 沒有麵味露或Hondashi，可以用其他材料代替嗎？
可以。麵味露可用醬油代替，釀造醬油可用一般醬油代替，Hondashi則可以用鯷魚口味Dashida調味料代替。
完成的鮭魚炊飯將柔嫩鮭魚與吸收調味汁的米飯拌在一起，每一口都能同時吃到魚肉與飯粒。用Cheongha與麵味露醃過的鮭魚直接和米飯一起炊煮，鮭魚本身的風味也會自然融入整鍋米飯。
最後加入的20g奶油，讓醬油與味醂帶來的鹹香和淡淡甜味中，多了一層香濃滋味。把鮭魚保留成稍大的魚肉塊再與飯拌勻，也能讓柔嫩口感更加明顯。
實際做起來，不需要另外用平底鍋煎鮭魚，只要把整塊鮭魚放入鍋中一起炊煮，流程相當集中。白米與鮭魚各自準備30分鐘後，後續烹調幾乎都在同一個鍋子裡完成。
我特別喜歡加入奶油後，再把鮭魚稍微分成大塊拌入米飯的吃法。用海苔包著一口一口吃，鮭魚、醬油調味與海苔也能自然搭配。濕潤的鮭魚肉和香濃米飯一起入口，很適合整鍋端上桌與家人分享。
如果正在找一道可以用生鮭魚完成的飽足米飯料理，不妨試試這份鮭魚炊飯食譜。只要掌握煮滾後小火10分鐘、關火再燜10分鐘，就能把鮭魚與奶油的風味一起煮進一鍋米飯裡。
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