Se você quer preparar uma refeição quente e completa em uma única panela, este arroz japonês com salmão é uma opção prática e saborosa.
Nesta receita, cerca de 250 g de salmão fresco são marinados por 30 minutos com Cheongha e mentsuyu, enquanto o arroz também fica de molho pelo mesmo período. Depois, o arroz é cozido com shoyu, mirin, alho picado e Hondashi, com o filé de salmão inteiro colocado diretamente por cima. O salmão não precisa ser grelhado separadamente: ele cozinha junto com o arroz e a própria marinada. Após 10 minutos de descanso com a panela tampada, adicionam-se 20 g de manteiga e o salmão é misturado delicadamente ao arroz. O resultado é um arroz bem temperado, com salmão macio e úmido e um sabor amanteigado que deixa o prato ainda mais rico.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 50 minutos ou mais
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes (3–4 porções)
🥣 Ingredientes principais
- Cerca de 250 g de salmão fresco
- 2 xícaras de arroz
- 360 ml de água
- Cebolinha
- Gergelim
🧂 Temperos e molhos
- 1 colher de sopa de Cheongha
- 1 colher de sopa de mentsuyu (pode ser substituído por shoyu)
- 1 colher de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1/2 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de Hondashi (pode ser substituído por Dashida de anchova)
- 20 g de manteiga
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Arroz Japonês com Salmão
- Deixe o arroz de molho: Lave bem 2 xícaras de arroz e deixe de molho em água por 30 minutos.
- Marine o salmão: Espalhe 1 colher de sopa de Cheongha e 1 colher de sopa de mentsuyu nos dois lados de cerca de 250 g de salmão fresco. Cubra com filme plástico e deixe marinar por 30 minutos.
- Prepare a cebolinha: Enquanto o arroz fica de molho e o salmão marina, pique a cebolinha finamente para usar na finalização.
- Escorra o arroz: Depois de 30 minutos, coloque o arroz em uma peneira e deixe escorrer bem. Em seguida, transfira para a panela.
- Tempere o arroz: Adicione 360 ml de água, 1 colher de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de mirin, 1/2 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de Hondashi. Misture delicadamente para distribuir os temperos pelo arroz.
- Coloque o salmão sobre o arroz: Disponha o salmão marinado inteiro sobre o arroz. Despeje também na panela o líquido da marinada feito com 1 colher de sopa de Cheongha e 1 colher de sopa de mentsuyu.
- Cozinhe em fogo baixo: Aqueça a panela até o líquido começar a ferver vigorosamente. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos.
- Deixe descansar: Após os 10 minutos, desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 10 minutos para o arroz terminar de cozinhar com o vapor.
- Finalize com manteiga: Abra a panela após o descanso e adicione 20 g de manteiga. Desfaça o salmão em pedaços fáceis de comer e misture delicadamente ao arroz. Finalize com cebolinha picada e gergelim.
✓ Dicas para Dar Certo
- Respeite os 30 minutos de preparo do arroz e do salmão: O arroz deve ficar de molho por 30 minutos depois de lavado, e o salmão também precisa marinar por 30 minutos com 1 colher de sopa de Cheongha e 1 colher de sopa de mentsuyu. Antes de ir para a panela, escorra bem o arroz em uma peneira.
- Siga a sequência de 10 minutos em fogo baixo e 10 minutos de descanso: Assim que o líquido ferver bem, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Depois, desligue o fogo e deixe descansar por mais 10 minutos sem abrir a tampa. Alterar o tempo ou a intensidade do fogo pode mudar o ponto de cozimento do arroz.
✓ Dicas para Servir
- Experimente envolver pequenas porções do arroz com salmão em folhas de nori. O sabor do salmão combina muito bem com o tempero à base de shoyu.
- Depois de adicionar os 20 g de manteiga, não desfie o salmão demais. Deixe alguns pedaços maiores para aproveitar melhor a textura macia e úmida do peixe.
- Acrescente a cebolinha e o gergelim apenas no final para trazer aroma fresco e uma textura extra ao sabor rico do salmão e da manteiga.
✓ Como Escolher um Bom Salmão
- Cor e brilho: Prefira salmão com coloração laranja viva ou levemente avermelhada e superfície naturalmente úmida e brilhante.
- Firmeza da carne: Escolha peças que não estejam excessivamente moles e que recuperem a forma ao serem pressionadas levemente com o dedo.
- Linhas de gordura: As linhas brancas de gordura entre a carne devem estar bem definidas e não parecer desmanchadas ou borradas.
✓ Informações Nutricionais do Salmão por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 106.00 kcal |
| Carboidratos | 0.20 g |
| Proteínas | 20.60 g |
| Gorduras | 1.90 g |
| Sódio | 95.00 mg |
Valores referentes a 100 g de “salmão, cru” da Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia. Os valores reais podem variar conforme a variedade, o corte, o produto e o modo de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Salmão, Cru
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Preciso grelhar o salmão antes de fazer o arroz com salmão na panela?
Não. Marine cerca de 250 g de salmão fresco com 1 colher de sopa de Cheongha e 1 colher de sopa de mentsuyu por 30 minutos e coloque o peixe diretamente sobre o arroz. O líquido da marinada também vai para a panela.
Q2. Por que o arroz pode ficar mal cozido?
É importante cozinhar por 10 minutos em fogo baixo depois que o líquido começar a ferver bem e, em seguida, deixar a panela tampada por mais 10 minutos com o fogo desligado. O arroz também deve ficar de molho por 30 minutos e ser bem escorrido antes do cozimento.
Q3. Posso substituir o mentsuyu ou o Hondashi?
Sim. O mentsuyu pode ser substituído por shoyu, o shoyu usado na receita pode ser substituído por outro molho de soja disponível, e o Hondashi pode ser substituído por Dashida de anchova.
O arroz pronto combina a textura macia e úmida do salmão com os grãos bem temperados. Como o salmão marinado com Cheongha e mentsuyu cozinha junto com o arroz, seu sabor se espalha naturalmente por toda a panela. A manteiga adicionada no final traz ainda mais riqueza e complementa o equilíbrio entre o sabor salgado do shoyu e a leve doçura do mirin.
Uma das vantagens desta receita é não precisar grelhar o salmão separadamente. Depois de deixar o arroz de molho e o salmão marinando por 30 minutos, todo o restante do preparo acontece em uma única panela, o que torna o processo mais simples.
Ao misturar a manteiga, deixe alguns pedaços maiores de salmão em vez de desfiar tudo. Assim, a textura macia do peixe fica mais evidente. Também vale servir cada garfada envolvida em nori para combinar o salmão, o arroz temperado e o sabor do shoyu de outra forma.
Se você procura uma refeição completa feita com salmão fresco, experimente esta receita de arroz japonês com salmão na panela. Seguindo os 10 minutos de cozimento em fogo baixo e os 10 minutos de descanso, é possível preparar em uma única panela um arroz saboroso com salmão macio e o aroma marcante da manteiga.
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