想讓 Bugeochae（韓式乾明太魚絲）涼拌後保持濕潤柔嫩，關鍵是不需要長時間泡水，只要快速沾濕後，再用梨汁與釀造醬油先調味即可。
將 180 g 明太魚乾絲先拌入 1/2 顆梨榨出的梨汁與 1 大匙釀造醬油，可以讓原本容易乾硬的魚肉吸收適量水分，同時保留有嚼勁的口感。接著把 4 大匙 Gochujang（韓式辣椒醬）、2 大匙 Gochugaru（韓式辣椒粉）、1 大匙韓式青梅糖漿、3 大匙寡糖糖漿與 1 大匙蒜末另外調勻，再與魚乾絲拌合，醬料就能分布得更均勻。大約 15 分鐘，就能完成帶有梨子淡淡甜味、香辣微甜的韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Bugeochae（韓式乾明太魚絲）180 g
- 梨子 1/2 顆
- Cheongyang 辣椒 2 根
- 韓式大蔥白色部分 1 根
🧂 調味料與醬料
- 釀造醬油 1 大匙（用於明太魚乾絲底味）
- Gochujang（韓式辣椒醬）4 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）2 大匙
- 韓式青梅糖漿 1 大匙
- 寡糖糖漿 3 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 芝麻油 1 大匙
- 芝麻 少許
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 個韓式紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式涼拌明太魚乾絲做法
- 整理並快速清洗魚乾絲：將 180 g 明太魚乾絲中較厚的部分用手撕細，過長的部分用剪刀剪成方便入口的長度。把濾網架在碗上，將魚乾絲快速浸入水中後立即撈起，再充分擠乾水分。
- 榨梨汁並先調味：將 1/2 顆梨去皮、去籽後放入果汁機打碎，再用濾網濾出梨汁。將梨汁與 1 大匙釀造醬油加入擠乾的明太魚乾絲中，充分拌勻讓魚乾絲先入味。
- 處理配料蔬菜：2 根 Cheongyang 辣椒去蒂後縱切成 4 等份，再切成細小圈狀。韓式大蔥的白色部分也切成薄片備用。
- 另外調製醬料：不要直接把調味料放到魚乾絲上。另取一個碗，加入 4 大匙 Gochujang、2 大匙 Gochugaru、1 大匙韓式青梅糖漿、3 大匙寡糖糖漿與 1 大匙蒜末，充分攪拌均勻。
- 加入醬料與蔬菜拌勻：將事先調好的醬料、切好的 Cheongyang 辣椒與大蔥全部加入吸收梨汁的明太魚乾絲中，用手輕輕抓拌至每一條魚乾絲都均勻裹上醬料。
- 最後調味：加入 1 大匙芝麻油與少許芝麻，再輕輕拌勻一次即可完成。
✓ 成功小技巧
- 不要長時間泡水：明太魚乾若泡水太久，本身的鮮味與香氣容易流失到水中，成品的味道會變淡。只要用濾網快速浸水後立即撈起並擠乾，再用現榨梨汁與醬油拌勻，就能補充水分，同時保留原有風味。
- 醬料要先另外調勻：如果直接把 Gochujang 與其他調味料加在乾燥的魚肉上，魚乾會迅速吸收水分與醬料，容易集中在部分位置形成結塊。先在另一個碗中把醬料完全混合，再加入魚乾絲中拌勻，才能讓調味均勻附著。
✓ 食用建議
- 完成的韓式涼拌明太魚乾絲可以直接配熱白飯，也可以用未調味的海苔包飯，再搭配這道小菜，以 Chungmu Gimbap（忠武紫菜飯捲） 的方式享用。
- 可以在生菜或韓式紫蘇葉上放上煎至金黃的豬肉，再用少量涼拌明太魚乾絲取代 Ssamjang（韓式包飯醬），包起來一起吃，可以讓整體滋味更加清爽。
- 芝麻油與芝麻不一定要在完成後一次全部拌入。每次用餐時先取出要吃的份量，再淋上少許芝麻油並撒上芝麻，可以更好地保留香氣。
✓ 如何挑選好的 Hwangtaechae（韓式風乾明太魚絲）
- 顏色與光澤：魚肉整體呈現明亮淡黃色，並帶有自然光澤，通常代表乾燥程度較適中。
- 厚度與彈性：不要選擇乾到一碰就碎的魚肉。肉質較厚實、能順著纖維柔軟撕開的產品，料理後口感也較好。
- 氣味：避免有油脂氧化的陳味或潮濕霉味。適合料理的產品應帶有淡淡、自然的乾燥魚類香氣。
資料來源：韓國農食品資訊入口網站 Foodnuri－食材資訊：明太魚三兄弟的故事
✓ Hwangtaechae 每 100 g 營養資訊
| 每 100 g 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 342.00 kcal |
| 碳水化合物 | 0.00 g |
| 蛋白質 | 77.03 g |
| 脂肪 | 1.75 g |
| 鈉 | 555.00 mg |
以上數值以 Hwangtaechae 100 g 為基準，實際營養成分可能因品種、部位、產品與料理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼明太魚乾絲不能長時間泡水，只要快速沾濕就好？
如果長時間泡在水中，魚乾本身的香氣與鮮味容易流失，成品吃起來會比較淡。快速沾水後立即撈出，再利用梨汁補充水分，可以保留風味，同時讓魚肉變得柔軟有彈性。
Q2. 為什麼拌好之後，醬料有時會集中成一團？
如果直接將調味料放在明太魚乾絲上，乾燥的魚肉會迅速吸收水分與 Gochujang，容易造成部分位置結塊。先在另一個碗裡將所有醬料充分調勻，再倒入魚乾絲中拌合，調味會更加均勻。
Q3. 沒有新鮮梨子，可以使用市售梨子飲料嗎？
直接使用新鮮梨子打汁的味道最乾淨，但如果準備不方便，也可以使用等量的市售梨子飲料或梨汁。由於加工飲料的甜度可能較高，可以稍微減少醬料中的寡糖糖漿，調整整體甜味平衡。
先用梨汁與釀造醬油調味後，明太魚乾絲原本偏乾硬的口感會變得柔軟許多，同時仍保有濕潤、有嚼勁的口感。Gochujang 醬料搭配梨汁與韓式青梅糖漿淡淡的甜味，吃起來香辣微甜，不會過度刺激，很適合搭配白飯。
家人吃過後也覺得魚乾絲不會太硬，而且醬料裹得很均勻。如果你在做韓式涼拌明太魚乾絲時，也常遇到口感太硬或醬料無法均勻附著的問題，可以試試看不要長時間泡水，而是先用梨汁調味，再加入事先調好的醬料拌勻。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「요리왕비룡 셰프TV」介紹的做法，實際料理後，再依照烹調過程與完成結果整理撰寫。