O segredo de um bom galchi jorim, prato coreano de peixe cozido em molho apimentado, é cozinhar primeiro 400 g de nabo com 2 copos de água e 4 colheres de sopa de guk-ganjang (molho de soja coreano para sopas) até ficar parcialmente macio. Depois, coloque 400 g de galchi sobre o nabo, acrescente o molho temperado e cozinhe em fogo médio até o líquido reduzir.
Cozinhar o nabo primeiro permite que ele fique macio sem deixar o delicado peixe tempo demais no fogo, reduzindo o risco de a carne se desmanchar. O molho feito com gochugaru, gochujang, 1/2 copo de mirim e 1/2 colher de sopa de gengibre picado ajuda a suavizar o cheiro característico do peixe e acrescenta uma picância agradável e um sabor profundo.
A carne macia do galchi combina com o nabo levemente adocicado, que absorve bem o molho. O resultado é um prato coreano de peixe saboroso e reconfortante, ótimo para servir com arroz quente.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- 400 g de galchi (peixe-espada coreano)
- 1/3 de nabo coreano (400 g)
- 1/2 cebola
- 1/2 talo de cebolinha coreana (daepa)
- 2 pimentas Cheongyang
- 1 pimenta vermelha
🧂 Temperos e molho
- 2 copos de água (para cozinhar o nabo)
- 4 colheres de sopa de guk-ganjang (molho de soja coreano para sopas)
- 1 copo de água (para o cozimento)
- 4 colheres de sopa de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 colher de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 1/2 colher de sopa de alho picado
- 1/2 colher de sopa de gengibre picado
- 1/2 copo de mirim
- 3 colheres de sopa de molho de extrato de atum
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/3 de colher de sopa de Dashida de carne bovina (opcional)
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Galchi Jorim
- Prepare os vegetais e o galchi: Corte 1/3 do nabo em fatias mais grossas, fatie 1/2 cebola em tiras e corte 1/2 talo de cebolinha coreana na diagonal. Prepare também 400 g de galchi já limpo.
- Cozinhe o nabo primeiro: Distribua o nabo no fundo de uma panela, acrescente 2 copos de água e 4 colheres de sopa de guk-ganjang. Cozinhe em fogo alto até o nabo ficar parcialmente macio. Preparar o nabo antes ajuda a evitar que o peixe precise cozinhar por tempo demais e se desmanche.
- Prepare o molho: Em uma tigela, misture 1 copo de água, 4 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de gochujang, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 1/2 colher de sopa de alho picado, 1/2 colher de sopa de gengibre picado, 1/2 copo de mirim, 3 colheres de sopa de molho de extrato de atum, um pouco de pimenta-do-reino, 2 pimentas Cheongyang picadas, 1 pimenta vermelha picada e 1/3 de colher de sopa de Dashida de carne bovina, se for usar. Misture bem.
- Adicione o galchi e o molho: Disponha cuidadosamente o galchi sobre o nabo que está cozinhando e despeje o molho preparado de maneira uniforme.
- Acrescente os vegetais e deixe o molho reduzir: Coloque a cebola fatiada e a cebolinha sobre o peixe. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, regando o galchi de vez em quando com o próprio caldo usando uma colher, até o molho reduzir e restar uma pequena quantidade no fundo da panela.
✓ Dicas para Dar Certo
- Cozinhe o nabo antes do peixe: Se o galchi e o nabo forem colocados juntos desde o início, a carne delicada do peixe pode se desfazer antes que o nabo fique macio. Cozinhe primeiro o nabo com 2 copos de água e 4 colheres de sopa de guk-ganjang até ficar parcialmente cozido e só depois acrescente o peixe.
- Cozinhe sem tampa no início para reduzir o cheiro do peixe: Na etapa inicial depois de acrescentar o galchi e o molho, mantenha a panela destampada. Assim, o mirim e o gengibre ajudam a suavizar o aroma característico do peixe durante o cozimento.
✓ Dicas para Servir
- Sirva o nabo bem macio e a carne de galchi sobre arroz branco recém-feito e regue com um pouco do molho reduzido.
- Se preferir um sabor mais picante, acrescente algumas fatias finas de pimenta Cheongyang pouco antes de terminar o cozimento.
- O nabo que absorveu o molho também fica ótimo levemente amassado e misturado ao arroz quente.
✓ Como Escolher um Bom Galchi
- Brilho prateado da superfície: Prefira peixes com a superfície prateada bem brilhante e com poucas áreas em que essa camada tenha se desprendido.
- Firmeza e condição da carne: Ao pressionar levemente o corpo do peixe, ele deve apresentar boa elasticidade e carne firme. A região da barriga também deve estar intacta, sem rompimentos.
✓ Informação Nutricional do Galchi por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 149.00 kcal |
| Carboidratos | 0.10 g |
| Proteínas | 18.5 g |
| Gorduras | 7.50 g |
| Sódio | 100.00 mg |
Valores referentes a 100 g de galchi cru. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e o estado de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que a carne do galchi se desfaz durante o cozimento?
A carne do galchi é delicada e pode se quebrar facilmente se o peixe for virado muitas vezes com uma espátula ou se o caldo for mexido com força. Mantenha o fogo médio e apenas regue delicadamente o peixe com o molho usando uma colher.
Ao cozinhar primeiro o nabo com o guk-ganjang e depois adicionar o galchi e o molho na ordem indicada, o nabo fica macio por dentro enquanto a carne do peixe mantém melhor sua forma. A picância do gochugaru e do gochujang se combina com o aroma do mirim e do gengibre, ajudando a reduzir o cheiro característico do peixe. À medida que o molho reduz, ele envolve o galchi e o nabo de maneira uniforme, deixando o prato especialmente saboroso quando servido com arroz quente.
Se você procura como fazer galchi jorim apimentado e sem cheiro forte de peixe, experimente esta receita cozinhando primeiro o nabo até ficar parcialmente macio e depois acrescentando o galchi e o molho para terminar o preparo em fogo médio. É uma ótima opção para o jantar quando você quer servir um prato coreano de peixe com sabor intenso e picante acompanhado de arroz.
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