想把熟悉的韓式年糕湯換個風味，又不想增加太多複雜食材時，可以試試加入焦化奶油的做法。
這道 鄭鎬泳主廚焦化奶油年糕湯是韓國主廚 鄭鎬泳（Jung Ho-young） 的食譜，將奶油以中小火慢慢加熱至呈現褐色，再把完成的焦化奶油加入濃郁的牛骨高湯中，帶出淡淡堅果香與更深層的風味。只要在平常的韓式年糕湯中加入1大匙焦化奶油，不需要額外準備複雜材料，也能讓整碗湯呈現截然不同的香氣。
Q彈年糕搭配柔順的牛骨湯，再融入淡淡奶油香，很適合想嘗試不同風味 Tteokguk（韓式年糕湯）時享用。
⏱️ 烹調時間：約20分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Tteokguk-tteok（韓式年糕湯片）200g
- 韓式牛骨高湯 1L
- 青蔥 1根
- 雞蛋 1顆
- 韓式餃子 4～6顆（依個人喜好添加）
- 天然無鹽奶油 250g（例如 Isigny 奶油等）
🧂 調味料與醬汁
- 韓式湯醬油 2大匙
- 蒜末 1/2大匙
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 鄭鎬泳主廚焦化奶油年糕湯做法
- 融化奶油：將奶油切成適當大小放入鍋中，以中小火慢慢加熱融化。
- 製作焦化奶油：奶油開始冒出大量泡沫並逐漸呈現褐色時關火，再用咖啡濾紙過濾，只留下澄清的奶油脂。將沉澱物濾除，可以避免焦苦味，留下乾淨而濃郁的香氣。
- 煮牛骨高湯：鍋中倒入1L韓式牛骨高湯，煮滾後加入清洗過的 Tteokguk-tteok 與餃子。
- 調味湯底：加入1/2大匙蒜末與2大匙韓式湯醬油，調整湯頭味道。
- 加入蛋液與青蔥：等年糕浮到湯面後，加入斜切的青蔥，再沿著湯面倒入事先打散的蛋液，稍微煮滾即可。
- 加入焦化奶油：將年糕湯盛入碗中，最後淋上 1大匙焦化奶油，輕輕拌勻後即可享用。
✓ 成功小技巧
- 奶油如果用大火加熱，很容易在短時間內直接燒黑。製作焦化奶油時一定要維持中小火，當泡沫間開始出現淡褐色、同時聞到明顯堅果香時，就要立即離火並用濾紙過濾，避免產生苦味。
✓ 食用建議
- 做好的焦化奶油可以放入密封容器冷藏保存，除了年糕湯，也能搭配牛排、義大利麵、炒飯等不同料理使用。
- 依個人口味在最後撒上少許黑胡椒粉，可以讓奶油的濃郁風味與牛骨高湯的厚實味道更加俐落。
✓ 如何挑選 Tteokguk-tteok（韓式年糕湯片）
- 【外觀與色澤】：選擇表面平滑、呈均勻乳白色，而且沒有因水分蒸發而出現裂紋或明顯白化的產品。
- 【密度與硬度】：用手輕壓時不容易碎裂、質地紮實且密度較高的年糕，烹煮時較不容易過度軟爛。
- 【包裝狀態】：確認密封包裝內沒有黴菌或異物，也沒有過度明顯的酒精消毒味或酸味發酵氣味。
✓ Tteokguk-tteok 每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 213.00kcal |
| 碳水化合物 | 48.80g |
| 蛋白質 | 3.71g |
| 脂肪 | 0.37g |
| 鈉 | 261.00mg |
基準：粳米年糕、Garaetteok 100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 製作焦化奶油時，什麼時候應該關火？
即使關火後，奶油也會因鍋子的餘溫繼續加深顏色。看到褐色沉澱開始出現，並聞到明顯的堅果香時，就要立刻關火並倒入濾紙過濾，才能避免奶油產生苦味。
Q2. 牛骨湯裡加入奶油，不會太油膩或浮著一層油嗎？
這道食譜只加入1大匙經過濾的焦化奶油，因此主要是增加濃郁的堅果香，並與牛骨高湯的深厚風味融合。
Q3. 可以用一般加工奶油或人造奶油製作焦化奶油嗎？
加工奶油或植物性人造奶油的水分與添加物比例不同，沉澱物加熱時較容易焦掉，因此建議使用乳脂含量80%以上的天然無鹽奶油。
只要在濃郁的韓式牛骨年糕湯中淋上一點焦化奶油，就能讓熟悉的 **Tteokguk（韓式年糕湯）**多出濃郁堅果香與更深層的風味。Q彈年糕、柔順牛骨湯與焦化奶油香氣融合在一起，是簡單卻很有變化的一碗湯。
剩下的焦化奶油也可以搭配義大利麵、炒飯或肉類料理使用，一次做好後就能靈活運用在不同菜色中。
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