這道 嫩豆腐高麗菜煎餅是 **矢野志保（SHIHO）**的食譜。使用 160g 嫩豆腐、200g 高麗菜、1 顆雞蛋與馬鈴薯澱粉調成麵糊，不需要麵粉，也能煎出柔嫩又濕潤的口感。
嫩豆腐本身含水量高，因此麵糊下鍋後要鋪成稍厚的圓形，蓋上鍋蓋以中火煎 4 分鐘，讓底部充分凝固定型。翻面時不要直接用鍋鏟硬翻，而是利用寬大的平盤輔助，就能減少煎餅破裂或散開，較容易維持完整形狀。
最後淋上日式豬排醬與美乃滋，再撒上柴魚片，就能做出帶有大阪燒風格的一盤料理。高麗菜的爽脆與嫩豆腐的濕潤口感搭配起來，簡單又有層次。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 嫩豆腐 160g
- 高麗菜 200g
- 雞蛋 1 顆
- 柴魚片 少許
- 巴西里 少許
🧂 調味料與醬汁
- 馬鈴薯澱粉 滿滿 2 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 1 小匙
- 水 3 大匙
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 食用油 適量
- 日式豬排醬 適量
- 美乃滋 適量
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 嫩豆腐高麗菜煎餅做法
- 處理高麗菜：將洗乾淨的 200g 高麗菜切成小方塊狀，方便均勻拌入麵糊中。
- 調製麵糊：大碗中放入切好的高麗菜、160g 嫩豆腐、1 顆雞蛋、滿滿 2 大匙馬鈴薯澱粉、1 小匙韓式鮪魚魚露調味液、3 大匙水、少許鹽與黑胡椒，充分混合，並將嫩豆腐輕輕壓碎拌勻。
- 先煎第一面：平底鍋加熱後倒入適量食用油，將麵糊鋪成稍厚的圓形，蓋上鍋蓋，以中火煎 4 分鐘。
- 翻面繼續煎熟：底部完全凝固後，將煎餅滑到寬大的平盤上，再用平底鍋蓋住盤子，一次翻面放回鍋中。重新蓋上鍋蓋，以中小火繼續加熱至內部完全熟透。
- 加入配料完成：兩面煎至金黃後盛盤，均勻淋上適量日式豬排醬與美乃滋，再撒上少許柴魚片和巴西里即可。
✓ 成功小技巧
- 利用平盤翻面：嫩豆腐讓麵糊非常柔軟，如果只用鍋鏟翻面，很容易破裂。先把煎餅滑到平坦寬大的盤子上，再用平底鍋蓋住後一次翻面，較能維持完整形狀。
- 蓋鍋蓋並控制火力：如果使用大火，外層容易先焦掉，但內部的雞蛋與澱粉可能還沒凝固。先以中火加熱，再轉中小火，並蓋上鍋蓋利用蒸氣讓內部熟透，才能保留濕潤口感。
✓ 食用建議
- 依個人口味多放一些柴魚片和巴西里，可以讓整體更有日式大阪燒風格。
- 也可以依原食譜建議，用照燒醬代替日式豬排醬，甜鹹味與柔嫩的豆腐麵糊也很搭。
- 趁表面還保有熱度時食用，更能感受到外層香煎口感與嫩豆腐濕潤柔嫩的對比。
✓ 如何挑選嫩豆腐
- 包裝與浸泡液狀態：選擇包裝完整、沒有膨脹，內部液體清澈不混濁的產品。
- 外觀與表面狀態：豆腐表面應平滑，沒有明顯裂痕或軟爛，並維持完整細嫩的形狀。
- 顏色與氣味：選擇沒有異味或酸味，呈均勻淡米白色，並帶有自然豆香的嫩豆腐。
✓ 嫩豆腐每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 50.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.93g |
| 蛋白質 | 4.66g |
| 脂肪 | 2.51g |
| 鈉 | 55.00mg |
基準：豆腐、嫩豆腐，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煎嫩豆腐煎餅時一定要蓋鍋蓋嗎？
建議蓋上鍋蓋。嫩豆腐麵糊含水量較高，需要利用鍋內蒸氣讓中心的雞蛋與澱粉充分凝固；如果不蓋鍋蓋，可能出現表面已焦、內部卻還沒定型的情況。
Q2. 為什麼翻面時煎餅容易破掉？
如果底部尚未完全凝固就硬用鍋鏟翻面，柔軟的嫩豆腐麵糊很容易裂開。先以中火煎滿 4 分鐘，確認底部定型後，再利用寬大的平盤翻面會比較穩定。
Q3. 馬鈴薯澱粉可以換成麵粉或韓式煎餅粉嗎？
可以替換使用。不過完成後的口感會和原食譜不同，少了馬鈴薯澱粉帶來的Q彈感，整體會更接近一般煎餅較扎實、酥香的質地。
照著這份矢野志保嫩豆腐高麗菜煎餅食譜製作，嫩豆腐柔軟濕潤的口感搭配細切高麗菜的爽脆，吃起來輕盈又有層次。馬鈴薯澱粉能幫助麵糊定型，再加上蓋鍋燜煎的方式，讓外層煎得金黃，內部仍保持濕潤柔嫩。最後搭配日式豬排醬、美乃滋與柴魚片，也能呈現出類似大阪燒的風味。
如果想找不用麵粉製作的煎餅，或想用嫩豆腐做一道不一樣的料理，可以試試這個做法。不論作為簡單一餐、週末早午餐，或全家一起分享的小點都很合適。
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