Questa ricetta della frittella coreana di tofu setoso e cavolo è di Yano Shiho e si prepara con 160 g di tofu setoso, 200 g di cavolo e 1 uovo, utilizzando fecola di patate al posto della farina. Il risultato è una frittella morbida e umida all’interno, con il cavolo che mantiene una piacevole consistenza croccante.
Poiché l’impasto con il tofu setoso contiene molta umidità, è importante distribuirlo in uno strato spesso nella padella, coprire con il coperchio e cuocere per 4 minuti a fuoco medio, in modo che la base si rassodi bene. Per girarla senza romperla, è meglio utilizzare un piatto largo invece di una semplice spatola.
Completata con salsa tonkatsu, maionese e katsuobushi, questa frittella ricorda un okonomiyaki e combina la morbidezza del tofu con la freschezza del cavolo.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Tofu setoso 160 g
- Cavolo cappuccio 200 g
- 1 uovo
- Katsuobushi q.b.
- Prezzemolo q.b.
🧂 Condimenti e salse
- Fecola di patate, 2 cucchiai abbondanti
- Condimento liquido al tonno coreano 1 cucchiaino
- Acqua 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio vegetale q.b.
- Salsa tonkatsu q.b.
- Maionese q.b.
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare la Frittella di Tofu Setoso e Cavolo
- Preparare il cavolo: lavare bene 200 g di cavolo e tagliarlo finemente in piccoli quadrati, in modo che possa distribuirsi uniformemente nell’impasto.
- Preparare l’impasto: mettere in una ciotola il cavolo, 160 g di tofu setoso, 1 uovo, 2 cucchiai abbondanti di fecola di patate, 1 cucchiaino di condimento liquido al tonno coreano, 3 cucchiai d’acqua, un po’ di sale e pepe. Mescolare bene, schiacciando delicatamente il tofu fino a ottenere un composto uniforme.
- Cuocere il primo lato: scaldare una padella e aggiungere una quantità adeguata di olio vegetale. Versare l’impasto formando una frittella rotonda e piuttosto spessa, coprire con il coperchio e cuocere per 4 minuti a fuoco medio.
- Girare e completare la cottura: quando la base si è ben rassodata, far scivolare delicatamente la frittella su un piatto largo. Coprire il piatto con la padella e capovolgere tutto in un unico movimento. Coprire nuovamente con il coperchio e continuare la cottura a fuoco medio-basso finché anche l’interno sarà ben cotto.
- Aggiungere i condimenti: quando entrambi i lati sono ben dorati, trasferire la frittella su un piatto. Distribuire sopra salsa tonkatsu e maionese, quindi completare con un po’ di katsuobushi e prezzemolo.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Utilizzare un piatto per girare la frittella: l’impasto con tofu setoso è molto morbido e può rompersi facilmente se viene sollevato soltanto con una spatola. Far scivolare la frittella su un piatto largo e capovolgerla insieme alla padella aiuta a mantenerne intatta la forma.
- Cuocere con il coperchio e controllare il calore: a fuoco troppo alto la superficie può bruciare prima che uovo e fecola si rassodino all’interno. Cuocere quindi coperto, passando da fuoco medio a medio-basso, così il vapore contribuisce a mantenere l’interno morbido e umido.
✓ Consigli per Servire
- Aggiungere katsuobushi e prezzemolo in quantità secondo i propri gusti per accentuare il carattere in stile okonomiyaki.
- Al posto della salsa tonkatsu si può utilizzare salsa teriyaki: il suo gusto dolce e saporito si abbina bene alla consistenza delicata dell’impasto al tofu.
- Servire la frittella mentre è ancora calda per apprezzare al meglio il contrasto tra la superficie rosolata e l’interno morbido e umido.
✓ Come Scegliere il Tofu Setoso
- Confezione e liquido di conservazione: scegliere una confezione ben sigillata, senza rigonfiamenti, con il liquido interno limpido e non torbido.
- Forma e superficie: il tofu dovrebbe mantenere una forma liscia e compatta, simile a un budino, senza crepe evidenti o parti eccessivamente molli.
- Colore e odore: preferire un prodotto dal colore uniforme, bianco-crema, con un delicato aroma di soia e senza odori acidi o anomali.
✓ Valori Nutrizionali del Tofu Setoso per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 50.00 kcal |
| Carboidrati | 1.93 g |
| Proteine | 4.66 g |
| Grassi | 2.51 g |
| Sodio | 55.00 mg |
Dati riferiti a tofu setoso, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. È necessario cuocere la frittella con il coperchio?
Sì. L’impasto contiene molta umidità a causa del tofu setoso, quindi il coperchio permette al vapore di cuocere anche l’interno. Senza coperchio, la superficie potrebbe dorarsi troppo prima che uovo e fecola si siano rassodati.
Q2. Perché la frittella si rompe quando provo a girarla?
Se la base non è ancora completamente rassodata o si cerca di sollevarla con forza usando una spatola, l’impasto può rompersi facilmente. Cuocere per 4 minuti a fuoco medio e utilizzare un piatto largo per girarla aiuta a mantenerne la forma.
Q3. Posso sostituire la fecola di patate con farina o un mix coreano per jeon?
Sì, è possibile sostituirla. La consistenza finale sarà però diversa: invece dell’elasticità data dalla fecola di patate, la frittella risulterà più compatta e simile a una classica preparazione in pastella.
Preparata seguendo la ricetta di Yano Shiho, questa frittella di tofu setoso e cavolo unisce la consistenza morbida e umida del tofu alla croccantezza del cavolo tagliato finemente. La fecola di patate aiuta a tenere insieme l’impasto, mentre la cottura coperta permette di ottenere una superficie dorata senza asciugare l’interno. Salsa tonkatsu, maionese e katsuobushi aggiungono infine un gusto che ricorda l’okonomiyaki.
È una ricetta interessante se cerchi un modo diverso di utilizzare il tofu setoso oppure una frittella senza farina. Può essere servita come pasto semplice, per un brunch del fine settimana o come piatto da condividere in famiglia.
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