Quando você quer preparar uma refeição especial em casa, é comum ficar com receio de a pele do salmão grudar na frigideira ou de a carne acabar ficando seca.
Esta receita de salmão teriyaki começa dourando bem a pele no óleo até ficar crocante e, depois, finaliza o peixe em um molho doce e salgado reduzido até ganhar brilho. A textura macia do salmão combina com o molho teriyaki encorpado, tornando o prato uma ótima opção tanto para acompanhar arroz quanto para um jantar especial.
Aproveite o contraste entre a pele crocante, o interior suculento e o molho teriyaki agridoce e bem saboroso envolvendo cada pedaço.
⏱️ Tempo de Preparo: Aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 300 g de salmão para steak
- 4 kkwarigochu (pimentas verdes coreanas de casca enrugada)
- Óleo vegetal, quanto baste
🧂 Molho e Temperos
- 90 ml (6 colheres de sopa) de cheongju (vinho de arroz coreano)
- 90 ml (6 colheres de sopa) de Mirim
- 90 ml (6 colheres de sopa) de açúcar
- 75 ml (5 colheres de sopa) de shoyu
(Referência de medidas: 15 ml = 1 colher de sopa, 5 ml = 1 colher de chá, 180 ml = 1 copo de papel coreano)
✓ Como Fazer Salmão Teriyaki
- Doure o salmão: Aqueça uma frigideira e adicione uma quantidade generosa de óleo vegetal. Coloque o salmão com a pele voltada para baixo.
- Deixe a pele crocante: Incline levemente a frigideira para concentrar o óleo em um dos lados e posicione a pele do salmão nessa parte, deixando-a dourar como se estivesse sendo frita superficialmente. Cozinhar bem a pele ajuda a reduzir o aroma forte do peixe e realça seu sabor.
- Cozinhe o lado da carne: Vire o salmão e cozinhe o lado da carne da mesma maneira por cerca de 3 minutos. Retire da frigideira e reserve. Ajuste o tempo de acordo com a espessura do salmão.
- Prepare o molho teriyaki: Com o salmão fora da frigideira, adicione o cheongju, o Mirim e o açúcar. Misture até o açúcar dissolver, acrescente o shoyu e deixe levantar fervura.
- Reduza o molho com o salmão: Coloque o salmão novamente na frigideira com o molho teriyaki fervendo. Com uma colher, vá regando o peixe com o molho enquanto ele reduz, até a superfície ficar bem brilhante.
- Adicione o kkwarigochu: Quando o molho estiver mais espesso e levemente pegajoso, acrescente os kkwarigochu e cozinhe apenas por alguns instantes.
- Finalize: Transfira o salmão teriyaki para um prato e sirva com o molho restante e os kkwarigochu.
✓ Dicas para Dar Certo
- A carne do salmão perde umidade e pode ficar seca quando cozinha por tempo demais. Deixe primeiro a pele bem crocante e, depois de virar o peixe, cozinhe o lado da carne apenas por pouco tempo em fogo médio para manter o interior úmido e macio.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com uma pequena quantidade de wasabi fresco se gostar de um sabor mais picante e marcante. Ele ajuda a equilibrar o sabor rico do salmão.
- No lugar do kkwarigochu, você pode cozinhar no molho talos de alho, aspargos ou dentes de alho inteiros.
- Sirva o salmão sobre arroz no estilo donburi (sake-don) para transformar a receita em uma refeição completa em uma única tigela.
✓ Como Escolher um Bom Salmão
- Cor e brilho: Escolha salmão com carne de cor laranja viva ou avermelhada e superfície úmida e brilhante.
- Firmeza e textura: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve recuperar a forma e permanecer firme, sem estar mole.
- Linhas de gordura: As linhas brancas de gordura entre a carne devem estar bem definidas e distribuídas de maneira uniforme, sem aparência borrada ou desmanchada.
✓ Informação Nutricional do Salmão por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 106.00 kcal |
| Carboidratos | 0.20 g |
| Proteínas | 20.60 g |
| Gorduras | 1.90 g |
| Sódio | 95.00 mg |
Valores referentes a 100 g de salmão cru. As informações nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, o corte, o produto e o estado após o preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Como saber se o salmão está cozido por dentro?
Observe a lateral do salmão enquanto ele cozinha. Quando a carne ficar opaca de baixo para cima e atingir mais da metade da espessura, vire o peixe e termine de cozinhar o outro lado.
Q2. Por que o molho teriyaki queima ou fica amargo durante a redução?
Como o molho contém açúcar e shoyu, ele pode queimar rapidamente se o fogo estiver muito alto. Abaixe para fogo médio-baixo, movimente suavemente a frigideira e continue regando o salmão com o molho enquanto ele reduz.
A pele crocante, o interior suculento e o molho teriyaki doce e salgado se combinam para criar um prato especial que pode ser preparado facilmente em casa. Sirva com arroz quente para uma refeição completa ou acompanhe com legumes assados para um jantar diferente.
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Continuaremos trazendo receitas fáceis de seguir e informações práticas de cozinha. 😊
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