Le Jangjorim aux œufs de caille est un accompagnement coréen mijoté dans une sauce soja légèrement sucrée. Cette recette utilise 1 kg d’œufs de caille déjà écalés, 800 ml d’eau, 2/3 de tasse de sauce soja brassée et 1/2 tasse de sucre brun foncé, puis ajoute l’ail entier et les piments kkwari à des moments différents afin d’obtenir une sauce bien équilibrée sans rendre les œufs trop salés.
Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez les gousses d’ail entières et laissez cuire environ 5 minutes. Les piments kkwari ne sont ajoutés qu’à la fin, pour environ 5 minutes supplémentaires : cette cuisson courte aide à préserver la texture ferme et rebondie des œufs ainsi que la couleur et l’arôme des piments.
Comme les œufs de caille sont déjà écalés, il n’est pas nécessaire de les faire cuire ni de les peler. En environ 20 minutes, vous obtenez un accompagnement coréen où la sauce soja légèrement sucrée enrobe les œufs, avec de l’ail tendre et des piments parfumés.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Œufs de caille déjà écalés 1 kg
- Gousses d’ail entières 20
- Piments kkwari coréens 10
🧂 Assaisonnements
- Eau 800 ml
- Sauce soja brassée 2/3 de tasse
- Sucre brun foncé 1/2 tasse
- Alcool de cuisine 1/2 tasse
- Assaisonnement liquide au thon coréen 2 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Jangjorim aux œufs de caille
- Rincer les œufs de caille : placez 1 kg d’œufs de caille déjà écalés dans une passoire, égouttez leur liquide de conservation, puis rincez-les soigneusement environ deux fois sous l’eau courante. Laissez-les bien s’égoutter.
- Mettre les œufs et les assaisonnements dans la casserole : placez les œufs de caille rincés dans une casserole. Ajoutez 800 ml d’eau, 2/3 de tasse de sauce soja brassée, 1/2 tasse de sucre brun foncé, 1/2 tasse d’alcool de cuisine et 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen. Portez à ébullition à feu vif.
- Ajouter l’ail entier : dès que la sauce commence à bouillir, ajoutez les 20 gousses d’ail entières et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les piments kkwari : ajoutez les 10 piments kkwari coupés en morceaux faciles à manger, puis laissez mijoter encore environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il reste une petite quantité de sauce au fond de la casserole.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ajoutez les piments kkwari à la fin : s’ils sont cuits dès le début, ils peuvent jaunir et devenir trop mous. Ajoutez-les uniquement lorsque les œufs de caille ont déjà pris la couleur de la sauce soja, puis faites-les cuire brièvement pendant environ 5 minutes afin de mieux préserver leur parfum et leur couleur verte.
✓ Conseils de dégustation
- Servez les œufs de caille bien mijotés sur du riz chaud, ajoutez 2 à 3 cuillères de sauce de cuisson et un peu de beurre, puis mélangez le tout pour obtenir un plat simple et gourmand.
- Si vous préférez une saveur plus relevée, vous pouvez remplacer les piments kkwari par 2 à 3 piments Cheongyang émincés et les ajouter également en fin de cuisson.
- Contrairement au Jangjorim préparé avec de gros œufs, les œufs de caille se mangent facilement en une bouchée. Essayez-les avec une gousse d’ail tendre et un morceau de piment kkwari pour profiter de l’équilibre de toutes les saveurs.
✓ Comment choisir de bons œufs de caille
- État de la coquille : si vous achetez des œufs de caille crus, choisissez ceux dont les taches sont bien définies, avec une coquille ferme, propre et sans fissure.
- Conditionnement des œufs déjà écalés : pour les œufs de caille transformés et emballés, privilégiez un liquide de conservation clair et non trouble, ainsi que des œufs à la surface lisse et sans éclatement.
- Odeur et fermeté : à l’ouverture, les œufs ne doivent pas dégager d’odeur aigre. Ils doivent également rester fermes et légèrement élastiques au toucher, sans être mous.
✓ Valeurs nutritionnelles des œufs de caille pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 146.00kcal |
| Glucides | 1.66g |
| Protéines | 12.80g |
| Lipides | 9.02g |
| Sodium | 137.00mg |
Référence : œufs de caille crus, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi la surface des œufs de caille devient-elle dure et ridée ?
Cela arrive lorsqu’ils mijotent trop longtemps et perdent trop d’humidité. Arrêtez la cuisson dès que la sauce a suffisamment réduit et qu’il n’en reste qu’une petite quantité au fond.
Q2. Peut-on utiliser du sucre roux ou du sucre blanc à la place du sucre brun foncé ?
Oui. Le sucre roux ou le sucre blanc permettent également d’obtenir la douceur nécessaire. Le sucre brun foncé donne toutefois une couleur plus profonde à la sauce et apporte le goût caractéristique recherché dans cette recette.
En respectant les proportions et l’ordre de cuisson, la saveur salée et umami de la sauce soja se mélange à la douceur légère du sucre brun foncé et imprègne uniformément les œufs de caille sans les rendre excessivement salés. Comme la sauce n’est pas réduite trop longtemps, les œufs gardent une texture ferme et rebondie, tandis que l’ail devient tendre et que les piments kkwari ajoutés à la fin conservent leur parfum.
Si vous cherchez comment préparer un Jangjorim aux œufs de caille qui ne soit pas trop salé, retenez cette séquence simple : faites mijoter les œufs dans la sauce, ajoutez l’ail lorsque le liquide commence à bouillir et faites-le cuire 5 minutes, puis ajoutez les piments kkwari pour les 5 dernières minutes.
La recette se prépare en environ 20 minutes sans avoir à cuire ni à écaler les œufs, ce qui en fait un accompagnement coréen pratique à servir avec du riz au quotidien.
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