O jangjorim de ovos de codorna é um acompanhamento coreano preparado com 1 kg de ovos de codorna descascados, 800 ml de água, 120 ml de shoyu fermentado e 90 ml de açúcar mascavo. O segredo é cozinhar o alho inteiro e o kkwarigochu (pimenta verde coreana) em momentos diferentes, deixando os ovos bem temperados, brilhantes e sem excesso de sal.
Assim que o molho começar a ferver, adicione os dentes de alho inteiros e cozinhe por cerca de 5 minutos. No final, acrescente o kkwarigochu e deixe cozinhar por apenas mais 5 minutos. Esse tempo curto ajuda a manter os ovos de codorna firmes e macios, além de preservar a cor e o aroma da pimenta. Como a receita usa ovos de codorna já descascados, não é necessário cozinhar nem retirar as cascas, e todo o preparo leva cerca de 20 minutos.
O molho doce e salgado envolve os ovos por igual, enquanto o alho fica macio e o kkwarigochu acrescenta um aroma agradável. É um acompanhamento simples que combina muito bem com arroz quente.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- 1 kg de ovos de codorna descascados
- 20 dentes de alho inteiros
- 10 kkwarigochu (pimentas verdes coreanas)
🧂 Temperos e molho
- 800 ml de água
- 120 ml de shoyu fermentado (2/3 de copo de papel coreano)
- 90 ml de açúcar mascavo (1/2 copo de papel coreano)
- 90 ml de vinho culinário (1/2 copo de papel coreano)
- 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de extrato de atum
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Jangjorim de Ovos de Codorna
- Lave os ovos de codorna: Coloque 1 kg de ovos de codorna descascados em uma peneira para retirar o líquido. Enxágue cerca de duas vezes em água corrente e escorra bem.
- Coloque os ingredientes e temperos na panela: Transfira os ovos para uma panela e adicione 800 ml de água, 120 ml de shoyu fermentado, 90 ml de açúcar mascavo, 90 ml de vinho culinário e 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de extrato de atum. Leve ao fogo alto até ferver.
- Adicione o alho inteiro: Assim que o molho começar a ferver, acrescente os 20 dentes de alho inteiros e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Acrescente o kkwarigochu e reduza o molho: Adicione os 10 kkwarigochu cortados em pedaços fáceis de comer. Cozinhe por apenas mais 5 minutos, até o molho reduzir e restar uma pequena quantidade no fundo da panela.
✓ Dicas para Dar Certo
- Momento certo de adicionar o kkwarigochu: Se a pimenta for colocada desde o início, ela pode ficar amarelada e perder a textura. Acrescente apenas na etapa final, quando os ovos já tiverem absorvido bem a cor do shoyu, e cozinhe rapidamente para preservar melhor o aroma e a tonalidade verde.
✓ Dicas para Servir
- Sirva os ovos de codorna sobre arroz quente, coloque 2–3 colheres do molho por cima e acrescente um pouco de manteiga. Misture tudo para transformar o acompanhamento em uma refeição simples servida em uma tigela.
- Se preferir um sabor mais picante, substitua o kkwarigochu por 2–3 pimentas Cheongyang cortadas. Adicione-as na última etapa para deixar o molho com uma picância mais intensa.
- Diferentemente do jangjorim feito com ovos de galinha, os ovos de codorna têm o tamanho ideal para uma única mordida. Experimente comer um ovo junto com um dente de alho e um pedaço de kkwarigochu para aproveitar melhor o equilíbrio dos sabores.
✓ Como Escolher Bons Ovos de Codorna
- Estado da casca: Ao comprar ovos de codorna crus, escolha aqueles com manchas bem definidas, casca firme e sem rachaduras ou sujeira.
- Estado da embalagem dos ovos descascados: Nos ovos de codorna descascados e embalados, o líquido deve estar transparente, sem aparência turva. A superfície dos ovos deve estar lisa e sem rachaduras.
- Cheiro e textura: Depois de abrir a embalagem, os ovos não devem apresentar cheiro azedo. Também devem permanecer firmes e elásticos ao toque, sem textura mole.
✓ Informação Nutricional do Ovo de Codorna por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 146.00 kcal |
| Carboidratos | 1.66 g |
| Proteínas | 12.80 g |
| Gorduras | 9.02 g |
| Sódio | 137.00 mg |
Valores referentes a 100 g de ovo de codorna cru. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, o produto e o estado de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que os ovos de codorna ficam duros e enrugados?
Isso acontece quando eles cozinham por tempo demais e perdem muita umidade. Cozinhe apenas até o molho reduzir e restar uma pequena quantidade no fundo da panela para manter a textura firme e macia.
Q2. Posso substituir o açúcar mascavo por açúcar demerara ou açúcar branco?
Sim. Os dois podem fornecer a doçura necessária, mas o açúcar mascavo ajuda a obter a coloração marrom mais escura e o sabor característico desta receita.
Preparando a receita com as mesmas proporções e seguindo a ordem indicada, o sabor salgado e rico em umami do shoyu fica bem equilibrado com a doçura suave do açúcar mascavo. Como o molho não é reduzido por tempo demais, os ovos mantêm uma textura firme e agradável. O alho fica macio, enquanto o aroma do kkwarigochu adicionado no final se incorpora naturalmente ao conjunto. O resultado também não fica excessivamente salgado, por isso combina muito bem com arroz como acompanhamento para uma refeição do dia a dia.
Se você procura como fazer jangjorim de ovos de codorna sem ficar salgado demais, esta receita é prática para preparar em casa. Basta cozinhar os ovos descascados com os temperos em uma única panela, acrescentar o alho por 5 minutos e depois o kkwarigochu por mais 5 minutos. Sem precisar cozinhar e descascar os ovos, o prato fica pronto em cerca de 20 minutos e é uma opção prática para servir como acompanhamento.
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