Möchtest du den saftigen Bulgogi mit etwas Brühe, wie man ihn aus koreanischen Restaurants kennt, auch zu Hause genießen? Seoul Bulgogi Hot Pot ist eine koreanische Variante, bei der eine Sauce aus fein pürierter Zwiebel und Birnengetränk mit etwas Austernsauce kombiniert wird. Dadurch entsteht eine angenehm süß-salzige Brühe mit mildem Umami.
Zartes Rindfleisch, aromatische Pilze und koreanische Glasnudeln nehmen die würzige Brühe auf und ergeben gemeinsam ein reichhaltiges Gericht, das sich hervorragend für ein gemeinsames Essen eignet.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten für 2–3 Portionen
🥣 Hauptzutaten
- 600 g dünn geschnittenes Rindfleisch für Bulgogi
- 1/2 Zwiebel (120 g)
- 4 Shiitake-Pilze (50 g)
- 1/2 Packung Enoki-Pilze
- 1/2 Stange Frühlingszwiebel (100 g)
- Etwas eingeweichte Dangmyeon (koreanische Glasnudeln)
🧂 Sauce & Brühe
- 1/2 Zwiebel (120 g)
- 1 koreanischer Papierbecher Birnengetränk (ca. 180 ml)
- 2 koreanische Papierbecher Wasser (ca. 360 ml)
- 2/3 koreanischer Papierbecher Sojasauce (ca. 120 ml)
- 1/2 koreanischer Papierbecher Mirim (Kochwein, ca. 90 ml)
- 4 EL dunkler brauner Zucker
- 1 gehäufter EL gehackter Knoblauch
- 1/2 EL Austernsauce
- Etwas gemahlener schwarzer Pfeffer
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Seoul Bulgogi Hot Pot selber machen
- Zwiebel und Birnengetränk pürieren: 1/2 Zwiebel und 1 koreanischen Papierbecher Birnengetränk (ca. 180 ml) in einen Mixer geben und fein pürieren. Anschließend in eine große Schüssel geben. Die pürierte Zwiebel und das Birnengetränk sorgen für eine tiefe, natürliche Süße.
- Bulgogi-Sauce zubereiten: Zum Zwiebel-Birnen-Püree 2 koreanische Papierbecher Wasser (ca. 360 ml), 2/3 koreanischen Papierbecher Sojasauce (ca. 120 ml), 1/2 koreanischen Papierbecher Mirim (ca. 90 ml), 4 EL dunklen braunen Zucker, 1 gehäuften EL gehackten Knoblauch, 1/2 EL Austernsauce und etwas schwarzen Pfeffer geben. Alles gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Gemüse vorbereiten: Die übrige 1/2 Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden. Bei den Enoki-Pilzen den Wurzelansatz entfernen und die Pilze in kleinere Bündel teilen. Die Frühlingszwiebel schräg in Scheiben schneiden.
- Rindfleisch in den Topf geben: 600 g dünn geschnittenes Bulgogi-Rindfleisch locker und möglichst flach in einem breiten Topf oder Hot-Pot-Topf verteilen. Großzügig mit der vorbereiteten Sauce übergießen.
- Gemüse und Glasnudeln hinzufügen: Die vorbereitete Zwiebel, Shiitake-Pilze, Enoki-Pilze und eine kleine Menge zuvor eingeweichte Dangmyeon am Rand des Topfes verteilen. Anschließend erhitzen und alles zum Kochen bringen.
- Frühlingszwiebel hinzufügen und fertig garen: Sobald das Fleisch gar ist und die Brühe kräftig kocht, die geschnittene Frühlingszwiebel daraufgeben. Noch einmal kurz kräftig aufkochen lassen und anschließend servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Nur wenig Glasnudeln verwenden: Dangmyeon nehmen beim Kochen viel Flüssigkeit auf. Werden zu viele Glasnudeln hinzugefügt, verschwindet die Brühe schnell und das Gericht wird trocken. Verwende deshalb nur eine kleine Menge, damit die für Seoul-Bulgogi typische, leicht suppige Konsistenz erhalten bleibt.
- Rindfleischscheiben einzeln verteilen: Dünn geschnittenes Rindfleisch kann beim Kochen zusammenkleben und dadurch fester werden, wenn es als kompakter Klumpen in den Topf kommt. Die Scheiben deshalb beim Einlegen locker voneinander trennen und möglichst flach verteilen, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
✓ Serviertipps
- Auch ohne langes Marinieren: Du kannst das Fleisch 3–4 Stunden in der Sauce marinieren, musst es aber nicht. Dünn geschnittenes Bulgogi-Rindfleisch nimmt die Würzung schnell auf und kann direkt mit der Sauce im Topf gegart werden.
- Mit Eigelb als Dip: Gegartes Rindfleisch und Gemüse können leicht in frisches Eigelb getunkt werden. Dadurch erhält das Gericht eine besonders weiche und cremige Note, ähnlich wie bei Sukiyaki.
- Restliche Brühe mit Reis genießen: Wenn nach dem Essen etwas süß-salzige Bulgogi-Brühe übrig bleibt, kannst du warmen Reis, zerbröselte geröstete Algen und etwas Sesamöl dazugeben und alles miteinander vermengen.
✓ So wählst du gutes Rindfleisch aus
- Farbe des Muskelfleischs: Wähle Rindfleisch mit einer klaren, hellen roten Farbe. Es sollte weder ungewöhnlich dunkel noch stark bräunlich wirken.
- Farbe und Verteilung des Fetts: Das Fett sollte hell und milchig weiß statt gelblich sein und möglichst fein und gleichmäßig zwischen dem Muskelfleisch verteilt sein.
- Festigkeit des Fleischs: Frisches Fleisch sollte bei leichtem Druck elastisch sein. Die Oberfläche sollte nicht weich oder schmierig wirken und eine natürliche Feuchtigkeit aufweisen.
Quelle: Nongsaro der koreanischen Behörde für ländliche Entwicklung – So wählen Sie gutes Rindfleisch aus
✓ Nährwerte von Rindfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 162.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 23.00 g |
| Fett | 6.92 g |
| Natrium | 50.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohes Hanwoo-Rindfleisch der Güteklasse 1 aus der Keule. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich das Rindfleisch mehrere Stunden in der Bulgogi-Sauce marinieren?
Nein. Da Bulgogi-Rindfleisch sehr dünn geschnitten ist, nimmt es die Würzung schnell auf. Du kannst das Fleisch direkt mit der Sauce in den Topf geben und ohne zusätzliche Marinierzeit kochen.
Q2. Warum verschwindet die Brühe beim Kochen so schnell und das Gericht wird trocken?
Wenn zu viele Dangmyeon verwendet werden, saugen die Glasnudeln einen großen Teil der Brühe auf. Verwende deshalb nur eine kleine Handvoll oder gib während des Kochens bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
Q3. Kann ich statt dunklem braunem Zucker auch weißen oder normalen braunen Zucker verwenden?
Ja. Weißer Zucker oder normaler brauner Zucker können ebenfalls verwendet werden. Dunkler brauner Zucker verleiht der Brühe jedoch eine kräftigere Farbe und eine mildere, tiefere Süße.
Wenn du heute Abend ein warmes und reichhaltiges koreanisches Gericht servieren möchtest, probiere diesen Seoul Bulgogi Hot Pot mit zartem Rindfleisch und süß-salziger Brühe. Pilze und Glasnudeln nehmen die würzige Brühe besonders gut auf und passen hervorragend zu frisch gekochtem Reis.
Mit einer Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten lässt sich Seoul-Bulgogi unkompliziert zu Hause zubereiten und eignet sich besonders gut für ein gemeinsames Essen mit Familie oder Freunden.
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