Wenn du tiefgekühlten, hauchdünn geschnittenen Schweinebauch einmal anders zubereiten möchtest, ist eine süß-salzige Galbi-Sauce eine einfache und aromatische Variante.
Bei diesem Galbi-Schweinebauch aus der Pfanne wird die Sauce aus Sojasauce, Austernsauce und Birnensaft zunächst kräftig eingekocht. Erst danach kommen 250 g dünn geschnittener Schweinebauch in die Pfanne und werden bei höherer Hitze gebraten. Wird die Flüssigkeit der Sauce vorher reduziert, gart das dünne Fleisch nicht wie gekocht, sondern die würzige Galbi-Sauce legt sich dick und glänzend um die einzelnen Scheiben.
Die Kombination aus herzhaftem Umami, leichter Süße und der angenehmen Schärfe der Cheongyang-Chili passt hervorragend zu Reis und eignet sich auch als unkomplizierte Beilage zu Getränken.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 250 g hauchdünn geschnittener Schweinebauch
- 20 g Zwiebel
- 20 g Frühlingszwiebel
- 1 Cheongyang-Chilischote (10 g)
🧂 Sauce & Gewürze
- 2 EL Sojasauce
- 1/2 EL Austernsauce
- 1 EL Zucker
- 2 EL Kochwein
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1/3 Becher Birnensaft, ca. 60 ml
- Etwas schwarzer Pfeffer
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: 20 g Zwiebel, 20 g Frühlingszwiebel und 1 Cheongyang-Chilischote mit einem Messer fein hacken.
- Galbi-Sauce mischen: 2 EL Sojasauce, 1/2 EL Austernsauce, 1 EL Zucker, 2 EL Kochwein, 1 EL gehackten Knoblauch und 1/3 Becher Birnensaft (ca. 60 ml) in eine Schüssel geben. Die gehackte Zwiebel, Frühlingszwiebel und Cheongyang-Chili hinzufügen und alles gründlich vermischen.
- Sauce einkochen: Die gesamte vorbereitete Sauce in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. So lange einkochen lassen, bis sie deutlich dickflüssiger wird und beim Durchziehen mit einem Löffel der Pfannenboden kurz sichtbar bleibt.
- Schweinebauch anbraten: 250 g hauchdünn geschnittenen Schweinebauch zur eingekochten Sauce geben. Etwa dreimal leicht schwarzen Pfeffer darüberstreuen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden anbraten.
- Kräftig einkochen und karamellisieren: Weiterbraten, bis die Sauce nicht mehr getrennt in der Pfanne steht, sondern das Fleisch vollständig überzieht. Anschließend noch etwas weiterbraten, bis die Sojasauce am Pfannenboden leicht ansetzt und karamellisiert.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Sauce zuerst einkochen, dann das Fleisch dazugeben: Durch den Birnensaft enthält die Sauce relativ viel Flüssigkeit. Wird der dünn geschnittene Schweinebauch von Anfang an darin gegart, gibt er zusätzlich Wasser ab und wird eher gekocht als gebraten. Deshalb die Sauce zuerst kräftig reduzieren und das Fleisch erst hinzufügen, wenn sie deutlich eingedickt ist.
- Zum Schluss leicht karamellisieren lassen: Schalte den Herd nicht sofort aus, sobald das Fleisch gar ist. Brate alles noch etwas weiter, bis die Sojasauce am Pfannenboden leicht ansetzt. Dadurch entstehen ein kräftigeres Röstaroma und die typische klebrig-süß-salzige Galbi-Würzung.
✓ Serviertipps
- Gib den Galbi-Schweinebauch großzügig auf frisch gekochten Reis und garniere ihn mit fein geschnittener Frühlingszwiebel oder Schnittlauch. So entsteht schnell eine herzhafte koreanische Reisschüssel.
- Serviere das Fleisch mit frischen Perillablättern oder Salat und koreanischem eingelegtem Rettich als Ssam-Wraps. Die frischen und säuerlichen Beilagen gleichen den reichhaltigen Schweinebauch gut aus.
- Wenn du es schärfer magst, kannst du vor dem Servieren zusätzlich fein geschnittene Cheongyang-Chili darübergeben.
✓ So wählst du guten Schweinebauch aus
- Farbe von Fleisch und Fett: Das Fleisch sollte kräftig rosa bis hell rötlich aussehen und einen natürlichen Glanz haben. Das Fett sollte weiß und fest sein und keine gelbliche Färbung aufweisen.
- Verhältnis von Fleisch und Fett: Achte darauf, dass sich Fleisch- und Fettschichten möglichst gleichmäßig abwechseln und sich nicht auf einer Seite eine übermäßig dicke Fettschicht befindet.
Quelle: Landwirtschaftsvideos der koreanischen Behörde für ländliche Entwicklung
✓ Nährwerte von Schweinebauch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 372.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 13.90 g |
| Fett | 33.31 g |
| Natrium | 56.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Schweinebauch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss tiefgekühlter, dünn geschnittener Schweinebauch vor dem Braten aufgetaut werden?
Nein. Da die Schweinebauchscheiben sehr dünn sind, kannst du sie direkt tiefgekühlt in die bereits eingekochte Sauce geben und darin braten. Sie garen schnell und bleiben dabei zart.
Q2. Warum tritt beim Braten so viel Wasser aus und die Sauce haftet nicht am Fleisch?
Meist wurde die flüssigkeitsreiche Sauce nicht ausreichend eingekocht, bevor das Fleisch hineingegeben wurde. Reduziere die Sauce zuerst so weit, dass beim Durchziehen mit einem Löffel der Pfannenboden sichtbar wird, und brate das Fleisch anschließend bei hoher Hitze kräftig an.
Q3. Kann ich statt Birnensaft auch fertige Galbi-Marinade oder einen anderen Saft verwenden?
Apfelsaft kann in derselben Menge verwendet werden und sorgt ebenfalls für eine natürliche Süße. Birnensaft verleiht dieser Sojasaucen-Marinade jedoch die milde Süße und den ausgewogenen Geschmack, die gut zu dieser Galbi-Variante passen.
Wenn die Sauce wie im Rezept zuerst ausreichend eingekocht und der dünne Schweinebauch erst anschließend gebraten wird, legt sich die süß-salzige Galbi-Würzung intensiv um das Fleisch. Durch das leichte Karamellisieren am Pfannenboden entsteht zusätzlich ein kräftiges Röstaroma, während die Cheongyang-Chili einen angenehm scharfen Kontrast zum reichhaltigen Schweinebauch setzt.
Wenn du hauchdünn geschnittenen Schweinebauch einmal anders als einfach nur gebraten genießen möchtest, probiere dieses Galbi-Schweinebauch-Rezept aus. Mit einer Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten eignet es sich besonders gut für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als unkomplizierte Beilage zu Getränken.
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