Si buscas una pasta ligera, fresca y diferente, esta pasta fría con myeongran es una opción sencilla y llena de sabor.
La clave de esta receta al estilo de Jeong Ho-young es cocinar 250 g de capellini durante 1 minuto 20 segundos y dejarlo enfriar sin enjuagarlo con agua fría. Después se mezcla con una salsa preparada en proporción 2:2:2:2 con myeongran bajo en sal, mayonesa, aceite de oliva extra virgen y queso parmesano en polvo. El sabor salado y lleno de umami de las huevas se equilibra con la cremosidad de la mayonesa y el parmesano.
Al agregar hongos shiitake dorados en sartén, se obtiene un plato fresco en el que la salsa de myeongran se adhiere suavemente a los finos hilos de capellini.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 250 g de pasta capellini
- Hongos shiitake
🧂 Condimentos y Salsa
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de queso parmesano en polvo
- 2 cucharadas de myeongran bajo en sal (huevas de abadejo saladas al estilo coreano)
- 2 cucharadas de mayonesa
- Pimienta
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Pasta Fría con Myeongran
- Cocer el capellini: Pon suficiente agua en una olla y, cuando hierva, agrega 250 g de capellini. Cocina durante 1 minuto 20 segundos y retira del agua.
- Cubrir la pasta con aceite: Pasa el capellini cocido a una charola amplia y agrega ligeramente aceite de oliva extra virgen para evitar que los hilos se peguen entre sí.
- Enfriar la pasta: Extiende el capellini lo más posible sobre la charola y deja que pierda el calor a temperatura ambiente. No lo enjuagues con agua fría.
- Dorar los shiitake: Calienta un poco de aceite en un sartén, agrega los hongos shiitake y cocínalos por ambos lados hasta que queden dorados.
- Preparar la salsa de myeongran: Mezcla en un tazón 2 cucharadas de queso parmesano en polvo, 2 cucharadas de myeongran bajo en sal, 2 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, manteniendo la proporción 2:2:2:2.
- Mezclar la pasta con la salsa: Agrega la salsa de myeongran al capellini ya frío y mezcla suavemente hasta cubrirlo de manera uniforme. Sirve en un plato, corta los shiitake dorados en trozos fáciles de comer y colócalos encima.
- Terminar el platillo: Añade pimienta, una pizca de queso parmesano en polvo y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
✓ Consejos para que Quede Bien
- No enjuagues el capellini con agua fría: Si lo enjuagas, se elimina parte del almidón de la superficie y la salsa fría de myeongran puede no adherirse correctamente. Extiende la pasta en una charola amplia, agrega un poco de aceite de oliva y deja que se enfríe al aire para conservar su textura y ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
- Revisa qué tan salado está el myeongran: El myeongran regular suele contener más sal que la versión baja en sal. Si utilizas uno convencional, 2 cucharadas pueden hacer que la salsa quede demasiado salada. Empieza con aproximadamente 1 cucharada, prueba y ajusta según sea necesario.
✓ Consejos para Servir
- Acompaña con shiitake dorado: Los hongos shiitake dorados en sartén aportan una textura agradable y un aroma suave que combina muy bien con el sabor cremoso y sabroso de la salsa de myeongran.
- Agrega un toque picante: Si quieres un final más fresco y picante después de la cremosidad de la salsa, puedes añadir chile Cheongyang finamente picado o un poco de chile rojo triturado.
- Termina con hojas de perilla o alga: Según tu gusto, agrega hojas de perilla cortadas en tiras finas o alga sazonada triturada para aportar más aroma y umami.
✓ Cómo Elegir un Buen Myeongran
- Aspecto y firmeza: Elige myeongran cuya membrana no esté rota ni desgarrada, con una superficie lisa y una textura firme y elástica al tocarla, no demasiado blanda.
- Color y transparencia: Es preferible elegir un producto sin una coloración roja artificial intensa, con una membrana relativamente transparente y un tono natural rosa claro o naranja pálido.
- Aroma y humedad: Debe tener un aroma marino suave, sin un olor a pescado demasiado fuerte, y una superficie brillante sin exceso de líquido.
✓ Información Nutricional del Myeongran por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 132.00 kcal |
| Carbohidratos | 8.75 g |
| Proteínas | 20.17 g |
| Grasas | 1.21 g |
| Sodio | 1,774.00 mg |
Datos correspondientes a 100 g de myeongran-jeot. Los valores nutricionales reales pueden variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y el método de preparación.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué el capellini no se enjuaga con agua fría después de cocerlo?
Enjuagar el capellini elimina parte del almidón de su superficie, lo que hace que la salsa fría de myeongran se adhiera peor. Al cubrirlo con aceite de oliva y dejarlo enfriar al aire, conserva mejor su textura y la salsa puede envolver los hilos de manera uniforme.
Q2. ¿Por qué la salsa de myeongran puede quedar demasiado salada?
Esto puede ocurrir si utilizas myeongran regular, que suele tener más sal, en la misma cantidad que la versión baja en sal. En ese caso, reduce inicialmente la cantidad aproximadamente a la mitad y ajusta después de probar, o agrega un poco más de mayonesa y aceite de oliva para equilibrar el sabor.
Al cocinar el capellini durante 1 minuto 20 segundos, enfriarlo sin enjuagarlo con agua fría y después mezclarlo con myeongran, mayonesa, aceite de oliva y parmesano en una proporción 2:2:2:2, la salsa se adhiere suavemente a la pasta sin separarse. El sabor salado y lleno de umami del myeongran bajo en sal se equilibra con la cremosidad de la mayonesa y el parmesano, mientras que los shiitake dorados aportan aroma y una textura agradable.
Si quieres preparar una pasta fría cremosa y llena de umami sin hacer una salsa de crema complicada, prueba esta receta de pasta fría con myeongran. El tiempo de cocción de solo 1 minuto 20 segundos para el capellini y la sencilla proporción 2:2:2:2 de la salsa hacen que sea práctica para una comida sencilla o para preparar algo diferente el fin de semana.
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