这款 Kim Yong-bin 大葱泡菜的做法很简单：将300g大葱放入5汤匙韩式玉筋鱼露和2汤匙蜂蜜中腌10分钟，再加入Gochugaru（韩式辣椒粉）和梅子糖浆拌匀即可。
大葱不要横着切成小圈，而要顺着纤维纵向切成长条，这样可以减少黏液过多渗出，更容易保持爽脆口感。不需要另外熬糯米糊，只用鱼露和蜂蜜短时间腌制，就能让大葱强烈的辛辣刺激感变得柔和，同时增加鲜味和淡淡的甜味。
整个过程约10分钟即可完成，很适合作为现拌泡菜，搭配烤五花肉、牛胸腹肉或方便面等味道较浓郁的料理一起食用。
⏱️ 烹饪时间：约10分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 大葱 300g
🧂 调味料
- 韩式玉筋鱼露 5汤匙
- 蜂蜜 2汤匙
- Gochugaru（韩式辣椒粉）6汤匙
- 梅子糖浆 1汤匙
- 精盐 少许
- 芝麻 少许
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1韩式纸杯 = 180ml）
✓ 韩式大葱泡菜做法
- 顺着纹理切大葱：将300g大葱清洗干净并彻底沥干水分，放在砧板上，顺着大葱纤维纵向切成4条长丝。
- 切成方便食用的长度：将纵向切好的大葱再横向分成3段，切成方便用筷子夹取的长度。
- 用鱼露和蜂蜜腌制：将处理好的大葱放入大碗中，加入5汤匙韩式玉筋鱼露和2汤匙蜂蜜，充分拌匀后静置腌制10分钟。
- 加入辣椒粉和梅子糖浆：大葱腌10分钟、稍微变软后，加入6汤匙Gochugaru和1汤匙梅子糖浆，轻轻拌匀，使调味料均匀附着，不要结块。
- 用盐调整咸度并撒芝麻：尝一下味道，根据个人口味加入少许精盐补充咸度，最后均匀撒上少许芝麻即可。
✓ 成功小贴士
- 大葱的切法很重要：如果横着切成小圈，大葱的黏液容易大量流出，让调味料变得黏滑。顺着纤维纵向切成长条，可以减少黏液渗出，同时保留水分和爽脆口感。
- 腌制时间控制在10分钟：如果用蜂蜜和鱼露腌得太久，大葱会过度变软并析出较多水分。按照配方用2汤匙蜂蜜和5汤匙鱼露腌10分钟即可，让辛辣刺激感变柔和，同时保持弹脆口感。
✓ 食用建议
- 刚拌好的大葱泡菜辛香爽脆，很适合搭配煎烤至金黄的五花肉、油脂丰富的牛胸腹肉，或放在炸酱方便面上一起吃，可以平衡较浓郁的油润口感。
- 制作当天可以品尝新鲜爽脆、辛香明显的味道。如果在室温放置约半天稍微发酵，调味料和大葱本身的甜味会更加融合，风味也会有所变化。
✓ 如何挑选新鲜大葱
- 葱白的长度和紧实度：选择根部白色部分较长、笔直，用手握住时质地紧实、不发软的大葱。
- 叶片颜色和分界：葱白与绿色叶片之间的分界应较清晰，叶片呈鲜明的深绿色，末端没有明显干枯。
- 表面弹性：葱茎表面应较光滑，没有明显黏液渗出，拿起来时保持笔直并具有一定弹性。
✓ 大葱每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 23.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.80g |
| 蛋白质 | 1.78g |
| 脂肪 | 0.15g |
| 钠 | 0.00mg |
标准：大葱、生鲜状态，每100g计算。实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 做大葱泡菜之前，需要先把大葱泡在水里去除辛辣味吗？
不需要。这道做法直接用蜂蜜和韩式玉筋鱼露腌10分钟，让大葱的辛辣刺激感变得柔和。如果先长时间泡水，大葱会吸收水分，使之后的调味料更容易变稀。
Q2. 可以用韩式鳀鱼露代替玉筋鱼露吗？
可以。按照原配方可使用5汤匙韩式鳀鱼露代替，不过不同鱼露本身的香气和咸度会有所差异，也可以根据口味在4～5汤匙范围内调整。
按照这道食谱制作的大葱泡菜，在韩式玉筋鱼露和蜂蜜中腌制10分钟后，大葱依然保持爽脆口感，而原本较强烈的辛辣刺激感会变得柔和。加入Gochugaru和梅子糖浆后，香辣中带有淡淡甜味，调味料也能均匀裹在大葱之间，搭配烤肉时鲜味和清爽感很协调。
如果正在寻找不需要熬糯米糊、短时间就能完成的韩式大葱泡菜做法，可以按照这道食谱直接制作。刚拌好时最能感受到大葱爽脆又辛香的特点，搭配五花肉、牛胸腹肉或方便面都很合适。
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