Wenn du aromatisches koreanisches Blattgemüse etwas sättigender genießen möchtest, ist Chamnamul mit Tofu eine leichte und zugleich herzhafte Beilage.
Bei diesem Rezept wird Chamnamul nur 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert, damit sein frisches Aroma und die leicht knackige Textur erhalten bleiben. Der Tofu wird gründlich ausgedrückt und zunächst separat mit Perillaöl und Salz gewürzt. Dadurch wird die fertige Mischung nicht wässrig und die Würzung verteilt sich gleichmäßig auf Chamnamul und Tofu.
Das frische Aroma des Chamnamul verbindet sich mit nussigem Perillaöl und weichem Tofu zu einer milden koreanischen Beilage, die hervorragend zu Reis passt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 150 g Chamnamul (koreanisches Blattgemüse)
- 1/2 Block fester Tofu zum Braten (ca. 150 g)
- etwas rote Chilischote
🧂 Gewürze & Sauce
- 2 Prisen Salz zum Würzen des Tofus
- 1 EL Perillaöl zum Würzen des Tofus
- 1 EL grobes Salz zum Blanchieren
- 1 EL Guk-Ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce)
- 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce
- 0,5 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Maesil-Sirup (koreanischer Pflaumensirup)
- 1 EL Perillaöl
- reichlich gemahlene Perillasamen (Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Tofu blanchieren: Gib 1/2 Block Tofu in kochendes Wasser und blanchiere ihn 1 Minute. Nimm ihn anschließend heraus und lasse ihn kurz abkühlen.
- Tofu zerdrücken und gründlich ausdrücken: Zerdrücke den Tofu mit der flachen Seite eines Messers fein. Wickle ihn anschließend in ein sauberes Küchentuch und drücke die Flüssigkeit sehr gründlich heraus. Je weniger Wasser im Tofu verbleibt, desto weniger wird die Würzung später verdünnt.
- Tofu vorwürzen: Gib 2 Prisen Salz und 1 EL Perillaöl zum gut ausgedrückten Tofu. Vermenge alles vorsichtig und gleichmäßig.
- Chamnamul blanchieren: Gib 1 EL grobes Salz in kochendes Wasser und blanchiere 150 g Chamnamul genau 20 Sekunden. Nimm das Gemüse anschließend sofort aus dem Wasser.
- Schnell abkühlen: Spüle das blanchierte Chamnamul mehrmals mit kaltem Wasser ab, bis es vollständig abgekühlt ist, und lasse es anschließend in einem Sieb abtropfen. Durch das schnelle Abkühlen bleiben die grüne Farbe und die knackige Textur besser erhalten.
- Zutaten vorbereiten: Drücke das Chamnamul vorsichtig mit den Händen aus und schneide es in 3–4 mundgerechte Abschnitte. Schneide die rote Chilischote in dünne Ringe.
- Würzen und vermengen: Gib den vorgewürzten Tofu, Chamnamul und die rote Chilischote in eine Schüssel. Füge 1 EL Guk-Ganjang, 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce, 0,5 EL gehackten Knoblauch, 1 EL Maesil-Sirup und 1 EL Perillaöl hinzu. Vermenge alles vorsichtig und gründlich.
- Fertigstellen: Gib zum Schluss reichlich gemahlene Perillasamen dazu und mische alles noch einmal leicht durch.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Tofu möglichst gründlich ausdrücken: Wird der Tofu nur oberflächlich entwässert, tritt später zusätzliche Flüssigkeit aus und die Würzung schmeckt schnell zu schwach. Zerdrücke den Tofu deshalb zuerst und drücke ihn anschließend in einem Tuch sehr gründlich aus. So bleibt die fertige Beilage locker und nicht wässrig.
- Chamnamul nur 20 Sekunden blanchieren: Blätter und Stiele des Chamnamul sind zart und verlieren bei zu langer Garzeit schnell ihre frische Textur und ihr Aroma. Blanchiere das Gemüse deshalb genau 20 Sekunden und kühle es anschließend sofort in kaltem Wasser ab.
✓ Serviertipps
- Thunfisch-Würzsauce ersetzen: Wenn du keine koreanische Thunfisch-Würzsauce hast, kannst du die gleiche Menge Sardellen-Fischsauce verwenden.
- Als Beilage oder für eine Reisschüssel: Der milde Geschmack eignet sich sowohl als klassische koreanische Beilage als auch für eine einfache Reisschüssel. Gib Chamnamul mit Tofu zusammen mit einem Spiegelei auf warmen Reis.
- Möglichst frisch servieren: Mit der Zeit kann aus dem Gemüse etwas Flüssigkeit austreten. Serviere die Beilage daher am besten direkt nach dem Vermengen.
✓ So wählst du frisches Chamnamul aus
- Farbe der Blätter: Wähle Chamnamul mit kräftig grünen Blättern ohne gelbliche oder verfärbte Stellen.
- Stiele: Die Stiele sollten nicht zu dick oder hart sein. Besonders gut sind gerade, zarte und weiche Stiele.
- Frische und Aroma: Die Blätter sollten frisch und nicht ausgetrocknet wirken. Frisches Chamnamul hat einen charakteristischen, angenehm aromatischen und leicht herben Duft.
✓ Nährwerte von Chamnamul pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 20.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.09 g |
| Eiweiß | 1.58 g |
| Fett | 0.19 g |
| Natrium | 18.00 mg |
Grundlage: kultiviertes Chamnamul, roh, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird beim Blanchieren von Chamnamul Salz ins Wasser gegeben?
Bei diesem Rezept wird Chamnamul in kochendem Salzwasser blanchiert. Dadurch bleibt die grüne Farbe besser erhalten und das Gemüse gart gleichmäßiger.
Q2. Warum sammelt sich nach dem Vermengen so viel Flüssigkeit in der Schüssel?
Meist wurde entweder der Tofu oder das Chamnamul nicht gründlich genug ausgedrückt oder das Gemüse zu lange blanchiert. Drücke den Tofu in einem Tuch kräftig aus, blanchiere das Chamnamul nur 20 Sekunden und entferne anschließend vorsichtig überschüssige Flüssigkeit.
Q3. Kann ich statt festem Tofu zum Braten auch weichen Tofu für Eintöpfe verwenden?
Tofu für Eintöpfe enthält mehr Wasser und kann beim Ausdrücken leichter stark zerfallen und breiig werden. Für dieses Rezept eignet sich deshalb fester Tofu zum Braten besser.
Wenn du das Chamnamul nur 20 Sekunden blanchierst und den Tofu anschließend sehr gründlich ausdrückst, bleiben die frische Textur des Gemüses und der milde Geschmack des Tofus gut erhalten. Das nussige Perillaöl und die gemahlenen Perillasamen ergänzen das charakteristische Aroma des Chamnamul, ohne es zu überdecken.
Besonders angenehm ist die Kombination aus weichem Tofu und leicht knackigem Chamnamul. Die Würzung bleibt dabei mild und verteilt sich gleichmäßig, sodass sich die Beilage gut zu warmem Reis servieren lässt.
Wenn du Chamnamul mit Tofu auf koreanische Art selber machen möchtest, achte vor allem auf die kurze Blanchierzeit von 20 Sekunden und darauf, dem Tofu möglichst viel Flüssigkeit zu entziehen. So entsteht eine aromatische, milde Beilage, die etwas sättigender ist als ein klassischer Gemüse-Namul.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊