香りのよいナムルを、もう少し食べ応えのある副菜として楽しみたいときは、やさしい味わいの豆腐を合わせたチャムナムルと豆腐の和え物がおすすめです。
チャムナムルは熱湯で20秒だけさっと茹で、香りとシャキッとした食感を残します。豆腐はしっかり水気を切ってから、えごま油と塩で先に下味をつけるのがポイントです。水分をきちんと取り除くことで味が薄まりにくく、チャムナムルと豆腐に調味料が均一になじみます。
爽やかな香りのチャムナムルに、香ばしいえごま油とやわらかな豆腐がよく合う、あっさりとした韓国の副菜を作ってみてください。
⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- チャムナムル 150g
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- 赤唐辛子 少々
🧂 調味料・タレ
- 塩 2つまみ（豆腐の下味用）
- えごま油 大さじ1（豆腐の下味用）
- 粗塩 大さじ1（茹でるとき用）
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- メシルチョン（韓国の青梅シロップ）大さじ1
- えごま油 大さじ1
- えごまの種の粉 たっぷり
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ チャムナムルと豆腐の和え物の作り方
- 豆腐を茹でる: 沸騰した湯に豆腐1/2丁を入れ、1分間茹でます。取り出して少し冷まします。
- 豆腐をつぶして水気を切る: 包丁の側面を使って豆腐を細かくつぶし、さらしや清潔な布で包んで水気をしっかり絞ります。水分をできるだけ取り除くことで、和えたときに味が薄まりにくくなります。
- 豆腐に下味をつける: 水気を切った豆腐に塩2つまみとえごま油大さじ1を加え、全体になじむようにやさしく混ぜて下味をつけます。
- チャムナムルを茹でる: 沸騰した湯に粗塩大さじ1を入れ、チャムナムルを加えて正確に20秒だけ茹で、すぐに取り出します。
- 冷水で冷ます: 茹でたチャムナムルを冷水で数回すすぎ、しっかり熱を取ってからざるに上げます。余熱をすばやく取ることで、鮮やかな緑色と食感を保ちやすくなります。
- 材料を切る: チャムナムルの水気を手でやさしく絞り、食べやすい長さに3〜4等分します。赤唐辛子は小口切りにします。
- 調味料と和える: ボウルに下味をつけた豆腐、チャムナムル、赤唐辛子を入れます。クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、メシルチョン大さじ1、えごま油大さじ1を加え、全体に味がなじむようにやさしく和えます。
- 仕上げる: 最後にえごまの種の粉をたっぷり加え、軽く混ぜたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 豆腐の水気をしっかり切る: 豆腐の水分が残っていると、時間が経つにつれて水が出て味が薄まり、全体が水っぽくなります。豆腐を細かくつぶしてから布で包み、しっかりねじるようにして水分をできるだけ絞ることで、ほろっとした口当たりに仕上がります。
- チャムナムルは20秒だけ茹でる: チャムナムルは葉も茎もやわらかいため、長く茹でるとしんなりしすぎて香りも弱くなります。沸騰した湯で正確に20秒だけ茹で、すぐに冷水ですすいで余熱を取ることで、シャキッとした食感を残せます。
✓ おいしく食べるコツ
- ツナエキスの代わりにいわしの魚醤を使う: ツナエキスがない場合は、同量のいわし魚醤に置き換えても、しっかりした旨みを加えられます。
- ご飯のおかずやビビンバにも: 味が濃すぎずあっさりしているので、そのままご飯のおかずにするのはもちろん、ご飯の上にのせて目玉焼きを添え、コチュジャンなしのシンプルなビビンバ風にしてもよく合います。
- 和えたら早めに食べる: 時間が経つとチャムナムルから少量の水分が出ることがあるため、和えたあとはなるべく早めに食卓に出すのがおすすめです。
✓ 良いチャムナムルの選び方
- 葉の色: 葉全体が濃い緑色で、黄色く変色している部分がないものを選びます。
- 茎の状態: 茎が太すぎたり硬すぎたりせず、まっすぐ伸びていて、触ったときにやわらかさを感じるものがおすすめです。
- 鮮度と香り: 葉が乾燥したりしおれたりしておらず、チャムナムル特有の爽やかでほのかにほろ苦い香りがしっかり感じられるものを選びます。
✓ チャムナムル100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 20.00kcal |
| 炭水化物 | 4.09g |
| たんぱく質 | 1.58g |
| 脂質 | 0.19g |
| ナトリウム | 18.00mg |
基準：栽培チャムナムル、生、100gあたり。品種・部位・製品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. チャムナムルを茹でるときに塩を入れるのはなぜですか？
沸騰した湯に塩を入れて茹でることで、チャムナムルの葉の緑色を保ちやすくなり、全体にも均一に火が通りやすくなります。
Q2. 和えたあとに水分がたくさん出るのはなぜですか？
豆腐やチャムナムルの水気が十分に取れていなかったり、チャムナムルを長く茹ですぎたりすると、水分が出やすくなります。豆腐は布でしっかり絞り、チャムナムルは20秒だけ茹でてからやさしく水気を取って和えるのがポイントです。
Q3. 木綿豆腐の代わりにやわらかい鍋用の豆腐を使えますか？
鍋用のやわらかい豆腐は木綿豆腐より水分が多く、絞ると崩れすぎて水っぽくなりやすいです。このレシピでは、形がしっかりしていて水分の少ない木綿豆腐がおすすめです。
レシピ通りにチャムナムルを20秒だけさっと茹で、豆腐の水気を布でしっかり絞って和えると、チャムナムルのシャキッとした食感と豆腐のやさしく香ばしい味わいがよく合いました。
特に、えごま油とえごまの種の粉の香ばしさの中でもチャムナムル特有の爽やかな香りがしっかり残り、ご飯のおかずとしてさっぱり楽しめます。やわらかな豆腐とシャキッとしたチャムナムルを一緒に味わえる食感の違いも家族に好評でした。
香りがよく、味の濃すぎないナムルの副菜を探しているなら、チャムナムルの20秒という茹で時間と豆腐の水切りをしっかり守って作ってみてください。普段のナムルに豆腐を加えて、少し食べ応えを出したいときにも使いやすい一品です。
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