Wenn dir die Zubereitung von klassischem Baechu-Kimchi zu aufwendig ist und du Lust auf ein leichteres Kimchi hast, ist Kohl-Kimchi eine unkomplizierte Alternative.
Bei diesem Rezept wird keine separate Reismehlpaste benötigt. Stattdessen werden ein Birnengetränk und Zwiebel fein püriert und als Basis für die Würzpaste verwendet. Der knackig gesalzene Weißkohl verbindet sich mit der süß-scharfen Würzung und der erfrischenden Flüssigkeit, sodass das Ergebnis zwischen frischem Geotjeori und einem leichten Wasser-Kimchi liegt.
Direkt nach der Zubereitung schmeckt das Kimchi besonders frisch und knackig. Nach einer kurzen Fermentation wird das Aroma kräftiger und harmonischer.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1/2 Weißkohl
- 1 Handvoll Schnittlauchzwiebeln (ca. 80 g)
- 600 ml Wasser
- 4 EL Meersalz
🧂 Gewürze & Sauce
- 6 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 EL gehackter Knoblauch
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Maesil-Cheong (koreanischer Pflaumensirup)
- 1 EL Zucker
- 1/2 Zwiebel
- 300 ml Birnengetränk „Gal-a-mandeun Bae“
- 0,5 EL Miwon (optional) (Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Weißkohl schneiden: Schneide 1/2 Weißkohl grob in mundgerechte Stücke.
- Salzlake vorbereiten: Gib 600 ml Wasser und 4 EL Meersalz in eine große Schüssel und rühre, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Weißkohl salzen: Gib den geschnittenen Kohl in die Salzlake, vermenge alles gründlich und lasse ihn 30 Minuten ziehen.
- Birnen-Zwiebel-Basis mixen: Gib 1/2 Zwiebel und 300 ml Birnengetränk „Gal-a-mandeun Bae“ in einen Mixer und püriere alles fein.
- Würzsauce zubereiten: Gib zur pürierten Birnen-Zwiebel-Mischung 6 EL Gochugaru, 3 EL gehackten Knoblauch, 2 EL Fischsauce, 2 EL Maesil-Cheong, 1 EL Zucker und optional 0,5 EL Miwon. Vermische alles gründlich. Während das Gochugaru Flüssigkeit aufnimmt, wird die Sauce etwas dickflüssiger.
- Alles vermengen: Gieße die Salzlake nach den 30 Minuten nicht ab. Schneide die Schnittlauchzwiebeln in etwa 4–5 cm lange Stücke und gib sie zusammen mit der gesamten Würzsauce zum Kohl. Vermenge alles gründlich. Die Salzlake bleibt Bestandteil des Kimchi und sorgt für eine erfrischende, leicht suppige Konsistenz zwischen Geotjeori und Wasser-Kimchi.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Salzlake nicht wegschütten: Die Flüssigkeit, in der der Weißkohl gesalzen wurde, wird bei diesem Rezept vollständig weiterverwendet. Nur so bleibt das Verhältnis von Salz, Würzung und Flüssigkeit wie vorgesehen und das Kimchi erhält seinen charakteristisch erfrischenden Geschmack.
✓ Serviertipps
- Direkt nach dem Vermengen kannst du das Kohl-Kimchi wie ein frisches Geotjeori besonders knackig genießen.
- Wenn du es etwas fermentierter magst, lasse das Kimchi etwa einen halben bis ganzen Tag bei Zimmertemperatur stehen und bewahre es anschließend im Kühlschrank auf. Dadurch wird der Geschmack der Flüssigkeit kräftiger.
- Wenn du keine Schnittlauchzwiebeln hast, kannst du alternativ den weißen Teil einer Frühlingszwiebel oder Schnittknoblauch verwenden.
✓ So wählst du guten Weißkohl aus
- Aussehen und Blätter: Die äußeren Blätter sollten kräftig grün, frisch und nicht welk sein. Wähle möglichst saubere Köpfe ohne deutliche Schäden durch Schädlinge.
- Gewicht und Festigkeit: Ein guter Weißkohl fühlt sich für seine Größe schwer an, ist fest und dicht geschlossen und hat eine gleichmäßig runde Form.
- Strunk: Die Schnittfläche am Strunk sollte frisch aussehen und keine starken Verfärbungen aufweisen.
✓ Nährwerte von Weißkohl pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 29.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.98 g |
| Eiweiß | 1.36 g |
| Fett | 0.12 g |
| Natrium | 9.00 mg |
Grundlage: roher Weißkohl, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich den Weißkohl während des Salzens wenden?
Ja. Vermenge den Kohl während der 30 Minuten ein- bis zweimal von oben nach unten. So kommt die Salzlake gleichmäßig mit allen Kohlstücken in Kontakt.
Q2. Was kann ich tun, wenn das Kimchi zu salzig oder zu mild geworden ist?
Wenn es zu salzig ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen. Ist es zu mild, gib nach Geschmack jeweils etwa 0,5 EL Fischsauce oder Salz hinzu.
Q3. Kann ich statt des Birnengetränks auch frische Birne verwenden?
Ja. Du kannst 1/2 frische Birne mit etwas Wasser im Mixer fein pürieren und anstelle des Birnengetränks verwenden. Dadurch erhält die Würzung ebenfalls eine natürliche Süße.
Mit knackigem Weißkohl, einer Würzbasis aus Birnengetränk und einer erfrischenden Flüssigkeit lässt sich dieses Kohl-Kimchi ohne aufwendige Reismehlpaste unkompliziert zubereiten. Direkt nach dem Vermengen schmeckt es frisch wie Geotjeori, während eine kurze Fermentation für ein kräftigeres und harmonischeres Aroma sorgt.
Wenn du ein einfaches koreanisches Kohl-Kimchi selber machen möchtest, achte besonders darauf, die Salzlake nach dem Einsalzen nicht wegzuschütten. Sie ist ein wichtiger Bestandteil dieses Rezepts und sorgt für die leichte, saftige Konsistenz.
Speichere oder bookmarke dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es gerne mit anderen, die einfache koreanische Kimchi-Rezepte mögen.
Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊