Cuando preparar kimchi tradicional de col napa parece demasiado laborioso, este kimchi de col coreano es una alternativa más sencilla y ligera. La receta no necesita una pasta de harina de arroz glutinoso, ya que utiliza cebolla y una bebida coreana de pera molida como base del aderezo. La col ligeramente salada mantiene una textura crujiente y se combina con un condimento picante y dulce, además de un caldo refrescante que recuerda tanto al geotjeori como al mul-kimchi.
Puedes disfrutarlo recién preparado para obtener un sabor fresco y crujiente, o dejarlo fermentar ligeramente para conseguir un sabor más profundo.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 40 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 1/2 col
- 1 puñado de cebollín, aproximadamente 80 g
- 600 ml de agua
- 60 ml (4 cucharadas) de sal de mar
🧂 Aderezo y Condimentos
- 90 ml (6 cucharadas) de gochugaru (chile coreano en hojuelas)
- 45 ml (3 cucharadas) de ajo picado
- 30 ml (2 cucharadas) de salsa de pescado
- 30 ml (2 cucharadas) de maesil-cheong (jarabe coreano de ciruela verde)
- 15 ml (1 cucharada) de azúcar
- 1/2 cebolla
- 300 ml de bebida coreana de pera molida 갈아만든 배
- 7.5 ml (1/2 cucharada) de Miwon, opcional
(Guía de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel coreano = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Kimchi de Col Coreano
- Corta la col: Corta 1/2 col en trozos irregulares del tamaño de un bocado.
- Prepara la salmuera: Coloca 600 ml de agua y 60 ml (4 cucharadas) de sal de mar en un recipiente grande. Mezcla hasta que la sal se disuelva por completo.
- Sala la col: Agrega la col cortada a la salmuera, mezcla bien para que todos los trozos entren en contacto con el agua salada y deja reposar durante 30 minutos.
- Licúa la base del aderezo: Coloca 1/2 cebolla y 300 ml de bebida coreana de pera molida 갈아만든 배 en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla completamente uniforme.
- Prepara el aderezo del kimchi: Agrega a la mezcla de pera 90 ml (6 cucharadas) de gochugaru, 45 ml (3 cucharadas) de ajo picado, 30 ml (2 cucharadas) de salsa de pescado, 30 ml (2 cucharadas) de maesil-cheong, 15 ml (1 cucharada) de azúcar y 7.5 ml (1/2 cucharada) de Miwon. Mezcla bien. A medida que el gochugaru absorba el líquido, el aderezo adquirirá una consistencia más espesa.
- Mezcla el kimchi: No tires la salmuera donde reposó la col. Añade el cebollín cortado en trozos de 4–5 cm y todo el aderezo preparado. Mezcla bien hasta integrar. La salmuera se combina con el condimento para formar un kimchi con caldo refrescante, a medio camino entre un geotjeori fresco y un mul-kimchi.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Conserva la salmuera: No deseches el agua salada después de reposar la col. Debe mezclarse con el aderezo para mantener el punto de sal y conseguir el caldo ligero y refrescante característico de esta receta.
✓ Consejos para Servir
- Disfrútalo recién preparado: Puedes comerlo inmediatamente después de mezclarlo para disfrutar una textura fresca y crujiente similar al geotjeori.
- Déjalo fermentar ligeramente: Déjalo a temperatura ambiente entre medio día y 1 día, y después guárdalo en el refrigerador. El sabor del caldo se volverá más integrado conforme fermente.
- Sustituye el cebollín si es necesario: Si no tienes cebollín, puedes utilizar la parte blanca de una cebolla larga o cebollino chino.
✓ Cómo Elegir una Buena Col
- Apariencia y hojas: Elige una col cuyas hojas exteriores sean de color verde intenso, se vean frescas y no estén marchitas. También deben estar limpias y sin daños visibles provocados por plagas.
- Peso y firmeza: Busca una pieza que se sienta pesada al levantarla, con el interior compacto y firme, y una forma redonda relativamente uniforme.
- Estado del tallo: Revisa la superficie cortada de la base. Debe verse fresca y sin decoloraciones.
✓ Información Nutricional de la Col por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 29.00 kcal |
| Carbohidratos | 6.98 g |
| Proteínas | 1.36 g |
| Grasas | 0.12 g |
| Sodio | 9.00 mg |
Valores basados en 100 g de col cruda. La información nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y el estado de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministry of Food and Drug Safety de Corea – Alimentos sin procesar
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Debo mover la col mientras está en la salmuera?
Sí. Durante los 30 minutos de reposo, mezcla la col de arriba hacia abajo una o dos veces para que la salmuera llegue de manera uniforme a todos los trozos.
Q2. ¿Qué hago si el kimchi queda demasiado salado o demasiado suave de sabor?
Si queda muy salado, agrega un poco de agua para ajustar. Si le falta sal, añade salsa de pescado o sal en incrementos de 7.5 ml (1/2 cucharada) hasta obtener el sabor que prefieras.
Q3. ¿Puedo usar pera fresca en lugar de la bebida 갈아만든 배?
Sí. Puedes licuar 1/2 pera fresca con una pequeña cantidad de agua hasta obtener una mezcla suave. Es suficiente para aportar el dulzor natural que necesita el aderezo.
La col crujiente combinada con un aderezo de pera y un caldo ligero permite preparar un kimchi de col coreano fresco y sabroso sin pasar por un proceso complicado. Recién preparado tiene una textura crujiente y ligera similar al geotjeori, mientras que después de fermentar aproximadamente un día el caldo y el condimento adquieren un sabor más integrado.
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