Wenn du reifes Kimchi und besonders zart geschmortes Schweinefleisch zusammen genießen möchtest, ist Dwaeji Deunggalbi Kimchi-jjim (koreanischer Kimchi-Schmortopf mit Schweinerippchen) ein sättigendes Hauptgericht.
Bei diesem Rezept werden 1,2 kg Schweinerippchen zunächst 30 Minuten in Zuckerwasser eingelegt, damit Blutreste austreten. Anschließend werden sie mit Lorbeerblättern und Soju 3 Minuten vorgekocht, um unerwünschte Gerüche und Verunreinigungen zu entfernen. Danach schmoren die Rippchen zusammen mit Kimchi und einer würzigen Sauce aus Gochujang, Doenjang, Gochugaru und Currypulver 40 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze.
So wird das Fleisch so weich, dass es sich leicht vom Knochen löst, während das gut gereifte Kimchi den kräftigen, angenehm scharfen Geschmack der Sauce aufnimmt. Mit warmem Reis serviert entsteht daraus eine herzhafte koreanische Mahlzeit.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1,2 kg Schweinerippchen
- 1/2 Kopf Kimchi
- 1 Zwiebel
- 4 Cheongyang-Chilis (scharfe koreanische Chilischoten)
- 2 Frühlingszwiebeln
- Wasser nach Bedarf
🧂 Gewürze & Sauce
- 3 EL Zucker zum Wässern der Rippchen
- 5 Lorbeerblätter zum Vorkochen
- 4 EL Soju zum Vorkochen
- 3 EL Zucker zum Vorkochen
- 1,5 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 EL Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 3 EL Zucker
- 2 EL Mirim
- 4 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Currypulver
- 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce
- 1 EL Pflanzenöl
(Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Rippchen wässern: Gib die 1,2 kg Schweinerippchen in ausreichend Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Füge 3 EL Zucker hinzu und lasse die Rippchen 30 Minuten darin liegen, damit Blutreste austreten.
- Rippchen vorkochen: Gib die gewässerten Rippchen in einen Topf und füge ausreichend Wasser, 5 Lorbeerblätter, 4 EL Soju und 3 EL Zucker hinzu. Sobald das Wasser kocht, lasse die Rippchen bei hoher Hitze 3 Minuten kochen.
- Rippchen gründlich abspülen: Nimm die vorgekochten Rippchen heraus und spüle sie unter kaltem Wasser gründlich ab. Entferne dabei geronnenes Blut und andere Rückstände besonders sorgfältig von den Knochenflächen. Gieße die gesamte Kochflüssigkeit anschließend weg.
- Würzsauce zubereiten: Gib 1,5 EL Gochujang, 1 EL Doenjang, 2 EL Sojasauce, 2 EL gehackten Knoblauch, 3 EL Zucker, 2 EL Mirim, 4 EL Gochugaru, 1 EL Currypulver und 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce in eine Schüssel. Vermische alles gründlich.
- Gemüse vorbereiten: Schneide 1 Zwiebel in etwas dickere Streifen. Schneide die 2 Frühlingszwiebeln und 4 Cheongyang-Chilis in größere schräge Stücke.
- Kimchi und Rippchen aufschichten: Verteile 1 EL Pflanzenöl gleichmäßig auf dem Topfboden. Lege zuerst 1/2 Kopf Kimchi hinein, verteile die Schweinerippchen darauf und gib anschließend die vorbereitete Würzsauce darüber. Gieße so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten ungefähr zu zwei Dritteln bedeckt sind, und bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen.
- Gemüse hinzufügen und schmoren: Sobald die Flüssigkeit kräftig kocht, gib Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Cheongyang-Chilis hinzu. Setze den Deckel auf und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lasse alles 40 Minuten langsam schmoren, bis die Rippchen weich sind.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hitze reduzieren und ausreichend lange schmoren: Werden die Rippchen über längere Zeit bei hoher Hitze gekocht, verdampft die Flüssigkeit zu schnell und das Fleisch kann fest werden. Sobald der Sud kocht, solltest du deshalb den Deckel schließen und die Rippchen 40 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam schmoren.
- Nach dem Vorkochen gründlich reinigen: Geronnenes Blut und Rückstände, die nach dem Vorkochen an den Knochen haften, sollten sorgfältig unter kaltem Wasser entfernt werden. So bleiben im fertigen Sud weder unerwünschte Gerüche noch ein schwerer, trüber Geschmack zurück.
✓ Serviertipps
- Mit Reis servieren: Wickle ein Stück zartes Rippchenfleisch in weich geschmortes Kimchi und iss es zusammen mit warmem Reis. So kommen die unterschiedlichen Texturen besonders gut zur Geltung.
- Für mehr Schärfe: Wenn du den Sud etwas schärfer magst, kannst du kurz vor dem Servieren nach Geschmack etwas grobes Gochugaru oder zusätzliche Cheongyang-Chili dazugeben.
✓ So wählst du gute Schweinerippchen aus
- Farbe und Festigkeit: Das Fleisch sollte eine klare rötlich-rosa Farbe haben und nach leichtem Druck mit dem Finger wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
- Fettbeschaffenheit: Das Fett an Fleisch und Knochen sollte weiß, fest und nicht weich oder schmierig sein.
✓ Nährwerte von Schweinerippchen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 237.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 17.88 g |
| Fett | 17.19 g |
| Natrium | 52.00 mg |
Grundlage: Schweinefleisch, Schweinebauch (Rippchen), roh, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Was kann ich tun, wenn beim Schmoren zu viel Flüssigkeit verdampft?
Auch bei geschlossenem Deckel kann je nach Herdleistung zu viel Flüssigkeit verdampfen. Kontrolliere den Topf zwischendurch und gib bei Bedarf etwa 1/2 Becher Wasser hinzu, damit nichts am Boden anbrennt.
Q2. Warum werden die Schweinerippchen nicht weich, sondern eher trocken und fest?
Werden sie bei hoher Hitze nur kurz gekocht, verliert das Fleisch schnell Flüssigkeit und zieht sich zusammen. Lasse die Rippchen deshalb zugedeckt mindestens 40 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam schmoren.
Q3. Muss Currypulver unbedingt in die Würzsauce?
Die 1 EL Currypulver gehören zu diesem Originalrezept. Sie helfen dabei, den charakteristischen Schweinefleischgeruch abzurunden und verleihen der Sauce zusätzlich ein dezentes Aroma. Für das vorgesehene Geschmacksprofil empfiehlt es sich deshalb, das Currypulver wie angegeben zu verwenden.
Wenn du die Schweinerippchen zunächst 30 Minuten wässerst, anschließend 3 Minuten vorkochst und danach zusammen mit Kimchi und der Würzsauce 40 Minuten langsam schmoren lässt, wird das Fleisch saftig und so zart, dass es sich leicht vom Knochen löst. Gleichzeitig nimmt das reife Kimchi die würzige Schärfe von Gochujang und Gochugaru sowie die kräftige Note von Doenjang und das dezente Aroma des Currypulvers auf.
Gerade bei Kimchi-Jjim ist es schade, wenn das Fleisch einen unangenehmen Geruch behält oder nach dem Schmoren noch fest ist. Durch das Vorkochen und gründliche Abspülen bleiben störende Aromen deutlich geringer, während das langsame Schmoren für eine weiche Fleischstruktur sorgt. Besonders gut schmeckt das Gericht, wenn du das Rippchenfleisch mit dem weich geschmorten Kimchi zusammen mit heißem Reis isst.
Wenn du zartes Schweinerippchen-Kimchi-Jjim selber machen möchtest, halte dich an die drei entscheidenden Schritte: 30 Minuten wässern, 3 Minuten vorkochen und anschließend 40 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren. Das Gericht eignet sich besonders gut für ein ausgiebiges Familienessen am Wochenende oder als herzhaftes Hauptgericht zum Abendessen.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊