Saat membutuhkan lauk pendamping yang segar, asam-manis, dan renyah, acar mentimun dan bawang ala Korea bisa menjadi pilihan yang cocok.
Kunci resep ini adalah mencuci mentimun putih Korea dengan air bercampur cuka, lalu memasukkannya bersama bawang bombai, cabai, dan bawang putih ke dalam wadah. Setelah itu, larutan acar dari air, kecap asin, dan gula direbus lalu langsung dituangkan selagi masih panas. Cuka dan soju baru ditambahkan setelah api dimatikan agar rasa asamnya tetap segar, lalu setelah benar-benar dingin, acar disimpan di kulkas selama 1–2 hari agar bumbunya meresap merata.
Tekstur mentimun dan bawang yang renyah berpadu dengan kuah acar yang asam-manis dan gurih, sehingga cocok disajikan bersama hidangan daging atau makanan yang lebih berminyak.
⏱️ Waktu Memasak: Sekitar 20 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★☆☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 8 buah mentimun putih Korea
- 2 buah bawang bombai
- 3 buah cabai merah
- 3 buah cabai Cheongyang
- 15 siung bawang putih utuh
🧂 Bumbu & Larutan Acar
- Cuka secukupnya, untuk mencuci mentimun
- 500 ml air
- 500 ml kecap asin
- 1,5 gelas kertas Korea gula
- 1,5 gelas kertas Korea cuka
- 1 gelas kertas Korea soju
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Acar Mentimun dan Bawang Korea
- Cuci dengan air cuka: Tuangkan air secukupnya ke dalam mangkuk besar hingga 8 buah mentimun putih Korea bisa terendam, lalu tambahkan cuka dalam jumlah cukup. Gosok mentimun dengan lembut hingga bersih. Hindari menggosoknya dengan garam karena permukaan mentimun bisa terluka dan lebih mudah menjadi lunak selama proses penyimpanan.
- Potong mentimun: Potong kedua ujung mentimun yang cenderung pahit, lalu iris membulat setebal sekitar 1 cm agar teksturnya tetap terasa saat digigit.
- Siapkan bahan lainnya: Potong 2 buah bawang bombai menjadi ukuran sekali makan. Iris tipis 3 cabai merah dan 3 cabai Cheongyang, lalu iris tebal 15 siung bawang putih utuh.
- Masukkan bahan ke dalam wadah: Susun mentimun, bawang bombai, cabai, dan irisan bawang putih secara merata ke dalam wadah penyimpanan besar yang sudah disterilkan dengan air mendidih.
- Rebus larutan acar: Masukkan 500 ml air, 500 ml kecap asin, dan 1,5 gelas kertas Korea gula ke dalam panci. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan menjadi api sedang dan masak sekitar 1 menit, lalu segera matikan api.
- Tambahkan cuka dan soju: Segera setelah api dimatikan, tambahkan 1,5 gelas kertas Korea cuka dan 1 gelas kertas Korea soju, lalu aduk rata. Menambahkannya setelah api dimatikan membantu menjaga rasa asam cuka agar tetap segar, sementara soju digunakan dalam resep ini untuk membantu menghambat terbentuknya lapisan putih pada permukaan acar.
- Tuangkan larutan selagi panas: Selagi larutan acar masih panas, langsung tuangkan ke dalam wadah berisi sayuran. Suhu panas membantu bagian luar mentimun tetap lebih kencang sehingga teksturnya renyah selama proses penyimpanan.
- Dinginkan lalu simpan di kulkas: Biarkan wadah tetap terbuka pada suhu ruang sampai panasnya benar-benar hilang. Setelah dingin, tutup wadah dan simpan di kulkas selama 1–2 hari hingga bumbunya meresap.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Tuangkan larutan acar saat masih panas: Jika larutan acar dibiarkan benar-benar dingin sebelum dituangkan, jaringan mentimun dapat melunak secara perlahan sehingga teksturnya makin lembek seiring waktu. Menuangkan larutan panas langsung ke atas mentimun membantu bagian luar mentimun tetap lebih kencang dan renyah.
- Masukkan cuka dan soju setelah api dimatikan: Jika cuka ikut direbus sejak awal, rasa asam segarnya bisa berkurang karena panas. Tambahkan 1,5 gelas kertas Korea cuka dan 1 gelas kertas Korea soju segera setelah api dimatikan agar rasa asam tetap jelas dan soju dapat menjalankan fungsi yang dimaksud dalam resep ini.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan bersama hidangan panggang yang berlemak: Acar ini cocok disajikan bersama samgyeopsal panggang, daging sapi panggang, atau jeon karena rasa asam dan segarnya membantu menyeimbangkan rasa berminyak.
- Sajikan bersama nasi dalam air dingin atau teh barley: Campurkan nasi dingin dengan air mineral dingin atau teh barley, lalu nikmati bersama potongan mentimun acar yang renyah dan irisan bawang putih untuk sajian ringan saat selera makan sedang berkurang.
✓ Cara Memilih Mentimun yang Baik
- Bentuk dan ketebalan: Pilih mentimun yang ketebalannya relatif seragam dari pangkal hingga ujung dan tidak terlalu melengkung.
- Kekenyalan permukaan: Mentimun segar memiliki permukaan mengilap dan terasa padat serta tidak lembek saat digenggam.
- Kondisi tangkai: Pilih mentimun dengan bagian tangkai yang masih berwarna hijau segar, tidak layu, dan tidak mengering.
Sumber: Portal Teknologi Pertanian Nongsaro – Cara Memilih Mentimun yang Baik
✓ Kandungan Gizi Mentimun per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 13.00 kcal |
| Karbohidrat | 2.79 g |
| Protein | 1.06 g |
| Lemak | 0.05 g |
| Natrium | 3.00 mg |
Berdasarkan mentimun Dadagi mentah per 100 g. Nilai gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Komposisi Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah mentimun akan matang dan menjadi lembek jika langsung disiram larutan acar panas?
Dalam resep ini, mentimun tidak menjadi matang sepenuhnya. Bagian luarnya justru mengencang dengan cepat sehingga membantu mempertahankan tekstur renyah selama penyimpanan.
Q2. Mengapa muncul lapisan putih di permukaan acar?
Dalam resep asli, hal ini dikaitkan dengan tidak digunakannya soju atau wadah dibiarkan tertutup pada suhu ruang terlalu lama sehingga mikroorganisme dapat berkembang di permukaan.
Q3. Apakah kecap asin biasa bisa diganti dengan kecap asin fermentasi atau guk-ganjang?
Kecap asin fermentasi dapat digunakan sebagai pengganti. Namun, guk-ganjang tidak disarankan karena kadar asinnya lebih tinggi sehingga rasa acar bisa menjadi terlalu asin.
Setelah mentimun dicuci dengan air cuka, dimasukkan bersama bawang bombai, cabai, dan bawang putih, lalu langsung disiram dengan larutan acar panas dan didiamkan di kulkas selama 1–2 hari, tekstur mentimun dan bawangnya tetap renyah sementara rasa asam-manis dari kuah acar meresap dengan merata. Menambahkan cuka dan soju setelah api dimatikan juga membuat rasa asamnya tetap segar dan menyatu dengan baik bersama rasa gurih kecap asin.
Saya biasanya kurang puas jika acar menjadi terlalu lembek atau rasanya terlalu kuat, tetapi resep ini tetap mempertahankan tekstur dari potongan mentimun dan bawang yang cukup tebal. Keluarga saya juga menyukai rasa asam dan segarnya saat disajikan bersama samgyeopsal.
Jika ingin membuat acar mentimun dan bawang Korea yang renyah, didihkan larutan acar lalu langsung tuangkan saat masih panas, dinginkan sepenuhnya, dan simpan di kulkas selama 1–2 hari. Cobalah resep ini saat membutuhkan lauk pendamping yang segar untuk hidangan daging, jeon, atau makanan yang lebih berminyak.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya kembali, lalu bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep yang mudah diikuti serta berbagai tips memasak yang praktis untuk dipraktikkan di rumah. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda coba atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊