Se você quer saborear juntos o broto de soja crocante e o eomuk (bolinho de peixe coreano) macio e elástico, experimente esta receita de broto de soja com eomuk refogado apimentado do chef Jung Ho-young. É um refogado simples: primeiro a cebolinha coreana e a cebola são refogadas para soltar o aroma, depois entram o eomuk e o broto. Um molho apimentado com gochugaru, molho de soja e molho de ostra envolve tudo, e o broto é refogado rapidinho para manter a crocância. No final, desligue o fogo, regue com óleo de gergelim e sirva com arroz quentinho.
⏱️ Tempo de preparo: Cerca de 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- 3 folhas de eomuk (bolinho de peixe coreano)
- 150 g de broto de soja (kongnamul)
- 1/2 cebola
- 1/2 talo de cebolinha coreana (daepa) ou alho-poró fino
- 1 pimenta Cheongyang (pimenta verde picante coreana)
🧂 Molho e temperos
- Óleo vegetal a gosto
- 30 ml (2 colheres de sopa) de pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de soja
- 30 ml (2 colheres de sopa) de vinho culinário coreano (matsul)
- 30 ml (2 colheres de sopa) de açúcar
- 15 ml (1 colher de sopa) de molho de ostra
- 7,5 ml (0,5 colher de sopa) de alho picado
- 15 ml (1 colher de sopa) de óleo de gergelim
(Medidas de referência: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Broto de Soja com Eomuk Refogado
- Corte o eomuk: Corte as 3 folhas de eomuk em pedaços do tamanho de uma mordida.
- Corte a cebola: Corte 1/2 cebola em tiras de espessura média.
- Prepare a cebolinha e a pimenta: Corte 1/2 talo de cebolinha em pedaços grandes e fatie 1 pimenta Cheongyang em rodelas finas.
- Refogue os legumes para soltar o aroma: Aqueça o óleo vegetal na frigideira, adicione a cebolinha e a cebola e refogue até perfumar.
- Adicione o eomuk e o broto: Adicione o eomuk e refogue; em seguida, junte 150 g de broto de soja.
- Adicione o molho e refogue: Adicione 2 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinho culinário, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de molho de ostra, e refogue até o tempero envolver bem os ingredientes.
- Adicione o alho e a pimenta: Adicione 0,5 colher de sopa de alho picado e a pimenta Cheongyang e refogue mais uma vez. O broto de soja murcha se for refogado por muito tempo, então cozinhe rapidinho para que fique cozido, mas crocante.
- Finalize com óleo de gergelim: Desligue o fogo e regue com 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
- Sirva no prato: Transfira o refogado para um prato e saboreie com arroz.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não refogue o broto por muito tempo: Se aquecido por tempo demais, o broto de soja murcha e perde a crocância. Refogue rapidamente para o tempero se misturar por igual e finalize assim que o broto estiver cozido.
- Deixe tudo pronto antes: Se você preparar o alho ou a pimenta no meio do refogado, o preparo demora e o broto pode passar do ponto. Separe os ingredientes e os temperos já medidos e adicione na ordem.
✓ Dicas para Servir
- Sirva o refogado com arroz quentinho para aproveitar o molho apimentado junto com o aroma tostado do óleo de gergelim.
- Pegue o eomuk e o broto na mesma garfada para sentir o contraste entre o macio e elástico e o crocante.
✓ Como Escolher Broto de Soja
- Formato do talo e da cabeça: Escolha brotos com talos e cabeças de soja levemente gordinhos e que não estejam moles.
- Cor e superfície: Confira se as cabeças amarelas não têm pontos pretos nem partes amolecidas.
✓ Informação Nutricional do Broto de Soja por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 43.00 kcal |
| Carboidratos | 3.44 g |
| Proteínas | 4.66 g |
| Gorduras | 1.19 g |
| Sódio | 3.00 mg |
Base: broto de soja, cru, por 100 g. Os valores reais podem variar conforme a variedade, a parte, o produto e o modo de preparo. Não se refere à informação nutricional do refogado inteiro.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Em que ordem entram o broto de soja e o eomuk?
Refogue primeiro a cebolinha e a cebola, adicione o eomuk e refogue, e depois junte o broto de soja. Em seguida, adicione o molho e refogue até misturar bem.
Q2. Por que o broto de soja fica murcho?
O broto de soja murcha e perde a textura quando é refogado por muito tempo. Deixe os ingredientes e o molho prontos e, depois de colocar o broto, refogue rapidamente e finalize.
Q3. Quando colocar o óleo de gergelim?
Coloque 1 colher de sopa de óleo de gergelim no final, depois de desligar o fogo. Refogue primeiro o alho e a pimenta Cheongyang e finalize regando com o óleo de gergelim.
O broto de soja com eomuk refogado é um acompanhamento apimentado que reúne duas texturas diferentes no mesmo prato. A crocância do broto e a maciez elástica do eomuk tornam cada garfada divertida. As cabecinhas amarelas de soja e os legumes verdes aparecem entre o molho vermelho, deixando o prato bem colorido. O óleo de gergelim adicionado no final traz um aroma tostado ao tempero apimentado.
Naqueles dias em que bate a dúvida sobre o acompanhamento, complete a mesa com estes dois ingredientes conhecidos. Tudo é refogado em sequência em uma só frigideira, então o passo a passo é fácil de seguir. Se você gosta de pratos apimentados, ele combina muito bem com arroz quentinho. Nas refeições em família, sirva o eomuk e o broto juntos para todos aproveitarem as duas texturas. Depois de preparar, anote o que você mais gostou e a reação da família para ajudar a planejar a próxima refeição.
Se você tiver broto de soja e eomuk em casa, refogue com estas quantidades para o acompanhamento de hoje.
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