Cuando se antoja samgyeopsal, pero quieres algo más completo y con más sabor que la carne simplemente asada, esta receta es una excelente opción.
Este samgyeopsal con kimchi se prepara aprovechando la grasa que suelta la panceta de cerdo para cocinar primero el cebollín y después el kimchi fermentado. Con pocos ingredientes se consigue un sabor intenso y profundo, y como todo se prepara en un solo sartén, funciona muy bien tanto para la cena como para acompañar unas bebidas.
Disfruta la combinación de panceta de cerdo bien dorada con kimchi picante salteado en la misma grasa de la carne.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 500 g de samgyeopsal (panceta de cerdo) para asar
- 500 g de kimchi fermentado y ácido
- 1 tallo de cebollín
🧂 Condimentos y Salsas
- 45 ml (3 cucharadas) de salsa de extracto de atún
- 15 ml (1 cucharada) de gochugaru (chile rojo coreano molido)
- 15 ml (1 cucharada) de azúcar
(Guía de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel coreano = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Samgyeopsal con Kimchi
- Dora el samgyeopsal: Coloca el samgyeopsal en un sartén bien caliente y cocina por ambos lados hasta que quede bien dorado.
- Corta la carne: Corta la panceta en trozos de tamaño bocado y colócala a un lado del sartén.
- Saltea el cebollín: Corta el cebollín por la mitad a lo largo y después en trozos grandes. Agrégalo a la grasa que soltó la carne y cocínalo durante unos 2 minutos. Así, el aroma del cebollín se impregna en la grasa y aporta más profundidad al sabor.
- Mezcla la carne con el cebollín: Integra bien el samgyeopsal dorado con el cebollín y vuelve a colocarlos a un lado del sartén.
- Cocina el kimchi: Coloca el kimchi cortado en trozos de tamaño bocado en la parte del sartén donde quedó la grasa y cocínalo hasta que esté bien hecho. Saltear el kimchi en la grasa de cerdo ayuda a suavizar su acidez característica y resalta su sabor umami.
- Sazona y termina: Mezcla todos los ingredientes y agrega la salsa de extracto de atún, el gochugaru y el azúcar. Saltea rápidamente a fuego alto durante unos 2 minutos para terminar.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Primero dora bien el samgyeopsal hasta que suelte suficiente grasa. Después utiliza esa misma grasa para cocinar el cebollín y el kimchi; así los condimentos se adhieren mejor a los ingredientes y el platillo adquiere un sabor más profundo.
✓ Consejos para Servir
- Si el kimchi está demasiado ácido, agrega aproximadamente 2.5 ml (1/2 cucharadita) adicional de azúcar para suavizar la acidez.
- Al final de la cocción, puedes agregar 7.5 ml (1/2 cucharada) de aceite de sésamo y espolvorear unas semillas de sésamo para intensificar el aroma tostado.
- Corta finamente la carne y el kimchi que hayan sobrado con unas tijeras de cocina, agrega arroz y hojuelas de alga, y saltea todo para preparar arroz frito.
✓ Cómo Elegir una Buena Panceta de Cerdo
- Color de la carne y la grasa: Elige panceta de cerdo de color rosa claro brillante o rosa rojizo. La grasa debe ser blanca, de aspecto lechoso, firme y con una textura uniforme.
- Firmeza y estado de la superficie: Al presionar ligeramente la carne con un dedo, debe recuperar rápidamente su forma. También conviene elegir piezas sin exceso de líquido en la superficie ni textura pegajosa.
- Distribución de grasa y carne magra: Busca piezas donde las capas de carne y grasa se alternen de manera uniforme. Evita cortes con fibras demasiado gruesas o que se vean secos.
✓ Información Nutricional de la Panceta de Cerdo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 372.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 13.90 g |
| Grasas | 33.31 g |
| Sodio | 56.00 mg |
Valores basados en 100 g de panceta de cerdo cruda. La información nutricional real puede variar según la raza, el corte, el producto y el estado de cocción.
Fuente: Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Base de Datos de Información Nutricional de Alimentos, Ingredientes Crudos
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Puedo cocinar la panceta de cerdo, el kimchi y el cebollín juntos desde el principio?
No es lo ideal. Si los cocinas todos juntos desde el inicio, el kimchi soltará agua y la carne tenderá a cocerse al vapor en lugar de dorarse, lo que reduce tanto la textura como el sabor.
Q2. ¿Por qué se quema el condimento mientras el kimchi queda demasiado aguado?
Si agregas demasiado líquido del kimchi, se acumulará mucha humedad en el sartén. Además, el condimento con gochugaru puede quemarse fácilmente si se deja demasiado tiempo a fuego alto, por lo que conviene retirar parte del exceso de líquido del kimchi y saltearlo directamente en la grasa de cerdo.
La panceta de cerdo bien dorada, el kimchi impregnado con la grasa de la carne y el aroma del cebollín forman una comida abundante incluso sin muchos acompañamientos. Si sobra carne y kimchi, córtalos en trozos pequeños y saltéalos con arroz y hojuelas de alga para terminar con un arroz frito lleno de sabor.
Esta receta de samgyeopsal con kimchi es una forma sencilla de preparar en casa un platillo coreano intenso y satisfactorio usando un solo sartén.
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Seguiré compartiendo recetas fáciles de preparar e información práctica para cocinar en casa. 😊
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